買到一捆豇豆，你最喜歡拿來怎麼吃？我的話，喜歡吃酸豇豆勝過新鮮豇豆。酸豇豆切碎，淋點花椒油芝麻油，就這麼吃，能噴噴香的吃完大碗白米飯，不用其他菜。放在麵條上當做菜碼吃，西里呼嚕一頓扒拉，一碗麵就見底了。至於酸豇豆炒肉末，更是下飯界的一股清流，試過都說好。但今天咱們還是說說新鮮豇豆乾煸的做法。
豇豆不宜買多，一頓吃多少買多少，買多了放不住，一兩天就會瘦瘦巴巴的縮水，一層豆皮縮得乾硬，再吃，就沒有清脆的口感了，反而像嚼牛皮，費牙。做乾煸豇豆，雖然最終成品也是幹扁扁的，但是也得有水靈靈的豇豆做出來才好吃，不然，你就等著浪費一盤硬鏘鏘的炸幹皮去吧。
閒話少說，開始做菜：豇豆洗乾淨，掐成拇指長度的段，或者用刀切，都可以。炒鍋上灶，開火燒熱，放少許植物油潤鍋，溫度起來以後，放幹辣椒和少許蒜末熗鍋，愛吃麻味的，可以丟一小把花椒粒進去，炸幹，放豆角段，拌炒上油，然後火轉小，慢慢煸炒，用鍋鏟按壓豆角，煸幹，豆角殼煸皺了，再撒鹽調味即可。
乾煸豇豆味道幹香，好吃，下飯吃挺好，就饅頭也不賴。如果是無肉不歡的人，那麼就放肉末進去，分開炒。先把豇豆煸香盛起備用，然後把肥瘦豬肉末炒香，再放豆角拌勻。也可以先炒五花肉，再煸豆角。更方便的乾煸方法是把豇豆切碎和肉末一起炒，炒到幹香，這樣油煙比較小，也不容易炒糊了。還可以加入油渣和豆豉一起炒，香辣鹹香，更美味。
（圖片整理自網絡）
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