04.08 春起鮮豆可多吃

鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。

它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。

同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用於配菜。營養師表示，豌豆高鉀低鈉的特點對高血壓預防控制有益，富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。

其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利於青少年的生長髮育，但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。