很多人告诉我说，他们不爱吃水煮鱼？说水煮鱼的鱼肉太难吃，没有口感，刚开始我以为是他们吃不惯辛辣，但后来发现他们爱吃辛辣，只是单纯的认为水煮鱼的鱼肉不好吃而已。那么，我就想纠正这个错误了！
为什么你说水煮鱼不好吃？地道的水煮鱼永远离不开麻辣，而你总是说上火啊，不能吃辣啊，不吃麻辣的水煮鱼当然吃不出它的那种美味。所以，爱吃水煮鱼的人就要注意了，不要因为口感问题改变了它原有的风味。
其次就是在选肉方面，很多人说水煮鱼的肉不好吃，不够嫩？水煮鱼的鱼做好选用草鱼，你的也是么？另外鱼肉是需要提前腌制的，而不是切片直接煮。记住，鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，腌制半小时左右。
所以作为一个四川人来说，重要的是麻，千万不要为了讲究买点花椒搭配。四川的麻椒最重要，另外，担心鱼肉熟的慢，可以先过一次水，然后把炒香麻辣调料之后再放入煮熟的鱼片，这样美味的水煮鱼就出来了。
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