排骨是大家日常经常会吃到的一款美食，无论是用作煲汤又或是炒制，味道都相当的不错。不过做排骨时有着一个问题就是，如果你焯水这一步没有做好，排骨的肉质就会变得很柴，那么，排骨在焯水的时候，到底是应该用热水还是凉水呢？很多人都会做错，难怪做出来的排骨不好吃。
首先的话我们来说说排骨为什么要焯水处理。因为肉类食物表面都会残留有血水与血渍，这样的食物直接烹饪的话就会是菜品有股腥味，而焯水则可以很好的帮助大家将这种血水给去除，从而达到去除腥味的目的，而且还可以减少后续的烹饪时间，使食材更容易煮熟。
接下来再说排骨怎么焯水的问题，很多朋友都会会做错的。如果说你焯水时食用的是热水的话，那么排骨最外层的肉会很快就被煮熟，而内层的肉却依旧是一个生的状态，后续烹饪的话，口感就会受到极大的影响。用冷水的话排骨则会随着水温的上升而慢慢加热，然后残留的东西会一点点被带出，外熟内生的现象也就可以避免，所以说，在进行排骨焯水的步骤时，还是选择冷水下锅会好上一些。
再一点，如若你使用的是热水焯，那么排骨中所蕴含的蛋白质就会出现凝固，而后营养物质就会随之发生流失，在肉质变柴的同时，营养程度也会出现大幅的下降，真的是得不偿失，所以大家万万是不要为了节省那么一小会的时间，而选择直接热水焯排骨哦。
你平时焯水用的是冷水还是热水呢？用错了的话，从现在起就改掉吧。
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