臭鱖魚 主料：新鮮鱖魚 輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、薑末、雞清湯、豬油、青蒜
做法：1、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗，剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製，然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。
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