作者｜營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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鱈魚的刺少肉多，營養價值高，高蛋白，富含各種礦物質，尤其DHA含量豐富，能促進嬰幼兒大腦和智力發育，特別合適孩子食用。
從營養上來說，清蒸的營養保存最多。不過真正的鱈魚都是冷凍魚，清蒸的肉質口感沒有活魚的鮮嫩好吃，所以像我家Naomi小姐就不是特別喜歡。
所以，我後來給她換了一種搭配，將它做成了鬆軟鮮香的胡蘿蔔鱈魚餅，她能一個人消滅一大盤。
胡蘿蔔鱈魚餅是除了富含蛋白質和DHA的大西洋鱈魚，我還搭配了幾乎含有人體所有需求的雞蛋，補鐵補鋅的乾貝粉和富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔，全部是高營養密度的食物，搭配在一起營養自然就翻了好幾倍。
比如，鱈魚富含的DHA，雞蛋含有卵磷脂，兩者都能促進嬰幼兒大腦發育，相當於雙重補腦；鱈魚、雞蛋和乾貝三種食材都富含優質蛋白質，相當於是三倍高蛋白；鱈魚和乾貝都含有鋅和鐵，能緩解寶寶因缺鐵或缺鋅引起的厭食症狀。最後加了一些胡蘿蔔碎，除了補充維生素，還能增加自然的甘甜味，讓鱈魚餅不加任何調味料也好吃。
當然，特別挑嘴的寶寶，可以另外搭配自制番茄醬、果醬或酸奶一起吃，營養又美味！
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胡蘿蔔鱈魚餅 ❖
營養分析
①雙重補腦：鱈魚富含DHA，雞蛋富含卵磷脂，這兩者都是對嬰幼兒大腦發育和智力發育有著非常重要的作用；
②高蛋白：鱈魚和雞蛋、乾貝這三種食材都富含蛋白質；
③補鐵補鋅：鱈魚和乾貝都含有鐵和鋅，能緩解嬰幼兒因缺鐵或缺鋅引起的厭食；
④促進生長髮育：鱈魚、乾貝、雞蛋都富含各種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷、鉀和鎂的含量豐富，對促進生長髮育一定的作用；
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：煎
食用推薦：可搭配米飯或粥，當主餐吃；或者搭配牛奶、水果，作為營養早餐吃~
食材建議：優先推薦真正的鱈魚，別買假鱈魚~
儲存方式：建議新鮮食用~
注意事項： ①對本文食材過敏者，慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、將冷凍的鱈魚提前一晚放入冰箱冷藏解凍，再用廚房紙稍微吸乾水分；PS：優先推薦大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚，只有這三種是真正的鱈魚，其它是假鱈魚；解凍後的鱈魚水分比較多，記得用廚房紙吸乾一下水分；
2、將鱈魚切成片狀；PS：解凍後的鱈魚肉質會比較鬆散，可以稍微切厚一點比較好切；
3、用絞肉杯將鱈魚打成魚泥狀；PS：記得要用廚房紙吸乾水分，不然攪拌打魚泥就會比較粘杯，只能多搖幾下再攪打；
4、切點蔥姜+少量水浸泡成祛腥用的蔥姜水；PS：如果想要快速泡出蔥姜味，可以用手抓醃幾下；蔥姜水能祛腥，又不至於辛辣，合適寶寶輔食使用；沒有蔥姜水，可以用檸檬汁代替；
4、將胡蘿蔔削皮，洗淨，再用擦絲器刷成細絲，再切碎；
5、將鱈魚泥、胡蘿蔔碎、雞蛋、乾貝粉和澱粉一起混合在一起，攪拌均勻；PS：澱粉能嫩肉，用紅薯澱粉或小麥澱粉或土豆澱粉都可以；沒有乾貝粉可用蝦皮粉，銀魚粉或香菇粉代替；
6、最後再灑一點蔥姜水，繼續攪打至魚泥呈黏稠狀；PS：建議順時針攪拌；
7、反覆加幾次蔥姜水，最後加一點有機亞麻籽油或核桃油，再攪拌至魚泥呈黏稠狀；
8、取一大勺胡蘿蔔鱈魚泥，用雙手搓揉成圓形小餅狀，或者用造型模具壓成你喜歡的造型；PS：建議儘量薄一些，方便煎熟；
來張特寫圖~
9、中火熱鍋，在不粘底裡刷一層薄薄的食用油，將鱈魚餅放入平底鍋，小火慢煎一會；PS：後面一定要調小火慢煎，不然容易煎糊~
10、將鱈魚餅翻面，再用小火慢煎幾分鐘；
11、小火慢煎至鱈魚餅全熟~
12、鮮香鬆軟的胡蘿蔔鱈魚餅出爐了，灑點自制番茄醬或果醬或酸奶搭配著吃，美味又營養~
胡蘿蔔鱈魚餅
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！
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