德國最享譽世界的甜品非「黑森林蛋糕」（Schwarzwaelder Kirschtorte）莫屬，櫻桃的鮮香，搭配奶油的香甜和櫻桃酒的醇香，成了全世界備受歡迎的蛋糕之一。

現在許多甜品師傅會在黑森林蛋糕中加入大量的黑巧克力，許多人誤以為巧克力蛋糕就是黑森林蛋糕，而黑森林真正的主角其實是鮮甜可口的櫻桃。

關於黑森林蛋糕的來源有兩種說法：

一是在德國西南部的黑森林地區，相傳農婦們在櫻桃豐收的時候會將櫻桃加入到蛋糕中，製作成具有黑森林地區特產的“黑森林蛋糕”。

另一種說法則是黑森林蛋糕造型裝飾酷似黑森林地區的傳統服飾，因此而得名。

黑森林區傳統服飾

吃了那麼多年“假黑森林蛋糕”，這次世界冠軍Danny Ho，就教大家制作德國不老的蛋糕傳說——經典黑森林蛋糕和櫻桃造型的創新黑森林蛋糕。

經典VS創新

喜歡烘焙的你一定知道很多經典的產品，那麼你都知道它們是怎麼製作的嗎？

一甜新欄目【經典VS創新】將會給你們帶來全世界各地的經典產品配方，及經過烘焙大師們改良後的創新配方，讓你對經典的產品有全新的認識！

本期指導老師

- Danny Ho -

◆ ◆ ◆ ◆

經典黑森林蛋糕

◆ ◆ ◆ ◆

傳統德國黑森林蛋糕的口味相比國內人的口味比較甜膩，口感比較紮實噢~

- 蛋糕胚 -

參考尺寸：6寸圓模

無鹽黃油……90g

黑巧克力……70g

牛奶……60ml

鹽……1g

低筋麵粉……70g

細砂糖……120g

可可粉……8g

雞蛋……2個

原味無糖酸奶……40g

- 櫻桃醬 -

罐頭櫻桃汁……86g

玉米澱粉……10g

罐頭櫻桃……240g

橙皮&檸檬皮……適量

桂皮……1片

白砂糖……45g

櫻桃酒……30g

- 櫻桃奶油 -

淡奶油……350g

糖粉……10g

櫻桃酒……30g

- 巧克力奶油 -

淡奶油……480ml

櫻桃酒……30ml

黑巧克力……160g

- 裝飾 -

巧克力屑……適量

新鮮櫻桃……適量

櫻桃酒……適量

- 操作步驟 -

1 製作蛋糕胚：巧克力切碎後和黃油加熱至融化，離火再加入牛奶和鹽攪拌均勻。

2 麵粉和可可粉混合均勻過篩，加入白砂糖、雞蛋和酸奶混合均勻，分次加入巧克力混合物攪拌均勻。

3 烤箱150°C烘烤60分鐘，冷卻脫模後均勻切成2-3片。

ps.具體烘烤時間需根據烤箱性質而定。

4 製作櫻桃醬（需提前一天準備）：罐頭櫻桃汁和玉米澱粉攪拌均勻備用。櫻桃罐頭加入適量的新鮮橙皮、檸檬皮和桂皮小火熬煮，慢慢加入櫻桃澱粉水和白砂糖攪拌均勻，煮至濃稠。

ps.橙皮和檸檬皮記得去除白瓤，防止有苦澀味。

5 離火後加入櫻桃酒攪拌均勻，冷卻後保鮮膜貼面放入冷藏1天備用。

ps.如果批量生產，可適當加入魚膠增加濃稠度。

6 製作櫻桃奶油：淡奶油和糖粉打發，加入櫻桃酒混合均勻，冷藏備用。

7 製作巧克力奶油（需提前一天準備）：淡奶油小火煮至冒泡，加入到切碎的黑巧克力中攪拌均勻，再加入櫻桃酒拌勻後貼面保存冷藏1晚，使用時打至順滑。

8 組裝：取一片蛋糕胚，刷一層櫻桃酒，擠入三圈巧克力奶油，空隙處放入櫻桃醬；重複此操作，在蛋糕最頂層放一片蛋糕胚。

ps.刷櫻桃酒/櫻桃汁可以讓蛋糕口感更溼潤哦~

9 蛋糕四周和頂部抹上適量的櫻桃奶油後，用巧克力屑和新鮮櫻桃做裝飾即可。

經典的黑森林蛋糕就

大！功！告！成！

黑森林製作Tips

1.巧克力在融化的時候注意不能太高溫，否則會出油，建議是切碎後隔熱水加熱，或是微波爐每次短時間加熱；

2.蛋糕胚的厚度可以根據自己的喜好切成2-4片，中間搭配巧克力奶油和熬煮過的櫻桃即可。

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下期文章不見不散(～￣▽￣)～

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