導讀：葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。1989年，英國人安德魯·史鬥（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。
家有烤箱，做蛋撻是最快手和受歡迎的。而且還用料極其簡單。不管新手和老手，很容易搞定。自制無任何添加劑的蛋撻，美味健康。蛋撻應該是烘焙裡最簡單的，如果不算自制撻皮的話。其實撻皮也不難做，無非就是疊被子的過程比較繁瑣。時常烤上幾枚蛋撻，趁熱下肚，外酥裡嫩的口感著實讓人滿足。
酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內餡，甜度絕不過火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿感官。家人們一致說和肯德基的一樣，太好吃了！！我吃了總結下，這次的蛋撻100分！！整個廚房都是蛋撻的香味，蛋撻皮酥脆，裡面的蛋撻超級嫩滑，不甜不淡！一口咬下去滿滿的幸福感阿！以後再也不用出高價買肯德基的蛋撻吃了！
★葡式蛋撻★
菜系：下午茶
口味：甜
工藝：烤
人群：老少皆宜
品類：蛋撻
器具：烤箱
季節：四季
主料：
雞蛋 2個
牛奶 100克
淡奶油 250克
糖 15克
輔料：
蛋撻皮 10個
耗時：
準備：30分鐘
製作：15分鐘
做法及步驟：
1.牛奶和淡奶油加入一部分糖放入小鍋中小火加熱，邊加熱邊攪拌，讓糖融化，我是隨手舀了一勺糖，沒全部放完，但是甜度剛好，糖融化時候關火，離灶放涼，順便預熱烤箱；
2.蛋液攪拌均勻至看不見蛋清，最好過篩一次，這樣更均勻；
3.過濾好的蛋液加入微溫的奶液，攪拌均勻後過濾2次，讓蛋撻液儘可能的細膩；
4.在烤盤上擺好速凍蛋撻皮，倒入蛋撻液，八分滿即可，不需要全滿；
5.放入預熱好的烤箱，16分鐘左右，上色漂亮即可出爐；
6.取出趁熱吃才好吃，外酥裡嫩，，妙不可言啊；
烹飪技巧
- 每個人的烤箱溫度都有差異，根據自己烤箱脾氣選擇相應的時間和溫度；特別是最後5分鐘要注意觀察蛋撻表面的上色情況，那樣才能烤出漂亮的焦面；菜譜裡的溫度和時間只是以我自己的烤箱溫度做為參考。
- 淡奶油沒有可以替換成等量的牛奶，就是說如果不放淡奶油，就把牛奶的量相應的增加。
- 我家吃的不是特別甜，如果您家喜歡吃甜的那可以再加糖量哦，此方的甜度很溫和。甜度也可以加煉乳，如果加煉乳，就把糖的量相應減少。
- 蛋撻皮超市冷櫃都有賣，這個方子的量剛好就是9～10個的量。
END
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