不管是農村還是城市，不管是家宴還是去飯店人們都會經常吃一種美食！那就叫——香腸 也叫灌腸你們那裡叫什麼呢？
今日我給大家介紹一種做法雞蛋灌腸希望大家喜歡！
技術重點：
1 .灌腸的時候不要灌太滿，剩下兩指的長度，一來方便系口，二來如果裝太滿，煮的時候腸容易爆裂。
2.煮腸的時候火要小，水保持冒魚眼泡，水泡稍一變大就馬上加涼水，火一大就容易爆腸，另外腸飄起來後，觀察如果有腸內有氣泡，用牙籤插一下，有蛋液的腸要等其凝固後再插，否則蛋液就會流出。
前期處理：
1. 取前槽肉1500克切片，加豬前槽肉蓉500克拌勻，加薑末20克、蔥末25克拌勻，加味精25克，雞粉、一品鮮各15克，十三香3克，鹽10克，澱粉300克拌勻。
2.雞蛋10個打散，加鹽5克、 味精3克調味。
3.取腸衣一根，一頭繫住口，將灌腸的工具插入腸衣口，灌入一半的肉餡，將腸按扁，另外一半灌入蛋液，系口。
熟處理：鍋上火加清水，下灌好的腸，小火保持似開非開的狀態，煮12分鐘左右，取出放涼，切片裝盤上桌即可。
這只是其中一種腸的灌法，我們還會將雞蛋蛋清、蛋黃分離，分別打散，甚至可以拌入皮蛋，做成全肉腸、全蛋白腸、蛋黃腸、皮蛋腸，這幾種料也可互相搭配，做成蛋黃豬肉鴛鴦腸、皮蛋豬肉鴛鴦腸等，總之有多種變化，操作流程大同小異。
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