自己做的月饼送亲朋好友，倍有面子哈，喜欢美食的朋友关注和分享点一点。
注意事项：月饼要纹路清晰其实很简单，压花时力度均匀，刷蛋黄水的时候推荐使用毛刷而不是硅胶刷，且刷的时候一定要薄刷，不可以让蛋黄水囤积在纹路中。
50g的月饼比较小，我就没加蛋黄，另外制作了75g的月饼加了一个蛋黄，75g的月饼馅料称量需要52g，饼皮23g。
配料：低筋面粉300g、转化糖浆200g、液态酥油（or花生油）75g、枧水5g、月饼馅料1200g、表面蛋黄水蛋黄1个、蛋清8g、水12g
步骤1：先将转化糖浆和液态酥油还有枧水放在盆中，用搅拌器充分搅拌至完全融合。
步骤2：低筋面粉过筛加入，用切拌的方式和步骤1混合均匀，用保鲜袋装好，室温松弛2小时。
步骤3：50g的月饼馅料和饼皮是3:7。
馅料称量35g，在手中滚圆备用。
步骤4：松弛完成的饼皮分成15g一个备用。
步骤5：饼皮按扁，包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推。
步骤6：收口完好，不可露馅也不可有缝隙。
步骤7：完成后在面粉碗里轻轻滚一滚后抖取多余面粉。
步骤8：用月饼压模压出花型。
步骤9：按照5~8步骤操作完成所有的月饼胚。
步骤10：表面用小喷壶喷少许水。
步骤11：放入预热好的烤箱200°烤5分钟定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄水后继续送入烤箱中层200°烤12分钟。
步骤12：出炉后放凉，这时候的月饼还是硬邦邦的。
步骤13：放进小C中，抽真空回油效果更好，而且一时半会吃不完的月饼放在里面保存也可以延长月饼的保质期。
分享到:
閱讀更多 美的智慧廚房 的文章
