在所有面食當中我家最喜歡吃的就是餃子了，但餃子也有水餃和蒸餃之分，說來也怪，同樣的餃子換了一種烹飪方法，味道就變得大不相同呢！秋高氣爽，天氣涼快了胃口也好了，我就想包點肉餡餃子來給家人貼貼秋膘，所以我選擇了牛肉蘿蔔蒸餃。牛肉在所有肉類當中價格算是比較貴的，但它的營養價值也要高出很多，所以說貴有貴的道理！牛肉的最佳搭檔就是白蘿蔔，現在的季節蘿蔔大豐收，一個個的清脆又爽口，經常食用蘿蔔可以提高身體免疫力，促進消化，而且對鎮咳祛痰還有一定的療效。餃子好不好吃全在餡裡，特別是牛肉餡的，如果做不好就會口感發柴，吃著味道很差。其實在調餡時有個小竅門，只要在牛肉餡中打入花椒水，這樣包好的餃子吃起來又香又嫩，咬一口還會爆汁呢！
燙麵牛肉蘿蔔蒸餃
所需食材：牛肉餡250克 普通麵粉200克 熱水約130克 白蘿蔔400克 花椒水100克 蔥1根 蠔油1湯匙 生抽2湯匙 胡椒粉適量 香油1小勺 鹽適量 姜2片 食用油適量
製作步驟：
1.在麵粉中劃圈倒入熱水，用筷子攪拌成棉絮狀，晾至不燙手的狀態後揉成光滑的軟麵糰，蓋溼布放置一旁醒30分鐘。
2.白蘿蔔去皮後用擦板擦成細絲放入容器中，然後加入一小勺鹽拌勻，醃製約十分鐘，煞出蘿蔔中的水分。
3.在肉餡中放入切成碎末的蔥、姜，然後調入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、香油和食用油攪拌均勻，再將花椒水分少量多次的打入肉餡中，打入花椒水後要順時針攪拌均勻再加入下一次的花椒水，直到肉餡變成粘稠狀態。
4.再把醃製好的蘿蔔絲擠去多餘水分，放到肉餡中混合攪拌均勻，餡料就調好了。
5.操作檯上撒適量麵粉防粘，將麵糰揉勻後分成均勻的面劑子，用手掌根按扁，再用擀麵杖擀成中間厚些邊緣稍微薄些的餅皮。
6.取一張餅皮用左手托住，在中間放上適量的餡料。
7.將餅皮中間對摺捏嚴，再分別從兩邊捏出褶狀，這個按照自己平時包餃子的習慣來就可以。
8.將包好的餃子排放蒸籠內，圖片中展示的只是一小部分，其實這些食材可以包很多餃子的。
9.蒸鍋中添水，將餃子冷水上鍋，大火燒開鍋後再蒸十分鐘。
10.一款皮薄餡大、美味誘人的牛肉蘿蔔蒸餃就做好了，快來嚐嚐吧！
小貼士：
蒸餃是燙麵的，所以我是用熱水和麵，具體多熱我沒量，就是喝著感覺有些燙的熱水，但並不是剛燒開的水哦！醒面也很重要，冬季可以適當延長時間。肉餡中打入花椒水可以去腥，同時使肉餡吸飽水分，蒸好的餃子吃起來口感不柴，鮮嫩多汁。花椒水的做法：取適量花椒粒放入容器中，再倒入熱水浸泡10-15分鐘，撈出花椒粒留水備用，餡料中的調味料按照個人口味調配即可。
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