曹大醬
個人感覺醬肉包裡的肉餡最好是塊狀，因為這樣吃起來口感特別好，所以今天給大家分享一個醬肉包配方，希望能對你有所幫助
醬肉包配方和製作過程
（1）把五花肉5斤和精肉5斤切小塊備用
（2）花椒大料用水燒開熬成花椒水備用
（3）甜麵醬兩瓶，花椒十克，大料五克，薑片五片，大蔥一根切斷，鹽，味精，雞粉，耗油，老抽，十三香適量，
製作過程: 鍋裡放油加切好的肉煸炒成白色然後加入甜麵醬兩瓶和適量的耗油煸炒然後加老湯（老湯稍微莫過肉即可）在加花椒水（多加）攪勻然後加調料包（調料包裡有花椒，大料，香葉，桂皮，薑片，蔥段）然後加調料，鹽。雞粉。十三香調味然後大火燒開轉小火慢燉，把水燉沒了肉燉出味道加老抽調色最後加味素，攪拌均勻出鍋晾涼然後放放冰箱備用 注意～味素要最後放，因為味素燉久了會變味 老抽多放點，讓醬肉顏色深點顯得好看 水多加點能把肉的味道燉出來，然後把肉餡放入盆中晾涼，放入冰箱冷凍備用，隨用隨取
廚房裡的麵點師
醬肉包要有些靈性，就要餡生熟搭配，醬味濃厚醇香。醬肉包在京津冀很有賣點。
1、（1）五花肉切黃豆大小丁，分成各1/2兩份，豬油花生油適量，白糖適量，蔥姜適量，黃豆醬適量，香油。（2）炒鍋放花生油加熱後放豬油加熱，下蔥姜爆香，下一份肉丁炒出豬油後，下黃豆醬炒勺，豆醬味法濃香，使其全部裹住肉丁上，放一點白糖翻炒均勻，淋入香油出鍋。（3）拌餡，把炒好的肉丁與另一份生肉丁拌在一起拌勻，醬肉包的餡就做好了。
2、（1）麵粉中加泡打粉拌勻，把酵母在溫水中激活，分次加入到麵粉中，邊加水邊拌，和成麵糰揉透後進行發酵。（2）把發酵1倍大以上的麵糰揉到外表光滑內部細膩時稍醒後，分劑擀皮包上餡做成包子，再進行二次發酵，成功後開火蒸10分鐘既可，同時就可裝盤上桌。
小吃學院
包子是我們在日常生活中經常會吃到的食物，種類繁多，但區別只在於用料上。
醬肉包是我最喜歡吃的一種包子，下面來跟大家分享一下有關醬肉包的做法，自己在家也可以做出美味可口的包子。
主料
麵粉600克，水400ml，豬肉600克
輔料
1、新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己選
2、冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入姜蔥及適量料酒，小火煮35分鐘後左右，九成熟即可，煮好後撈出烘乾，備用
3、將煮熟的豬肉切丁，姜蔥切末，乾紅辣椒少許切成小段
4、砂鍋上火加少許油，爆香辣、姜蔥，加入豬肉丁，翻炒
5、溫度升高後，加入少量醋去腥，加入1勺料酒
6、加入甜麵醬和豆瓣醬（黃醬）各2勺，用小火炒出香味即可，關火後加入剩下的蔥末
7、將炒好的餡料晾涼放進冰箱幾小時，讓它稍稍變硬，包的時候容易操作一點
8、麵粉加入酵母粉（用水化開）以及2克食用鹼面（用溫水化開）和10克糖，約400ml水和成光滑麵糰
9、發酵約2小時，將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑
10、將麵糰分成每個大約50克的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，加入做好的醬肉餡，包成包子
11、將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中加冷水，開火，15分鐘即可
新鮮美味的醬肉包就做好了，是不是很簡單!喜歡的朋友們請多多關注哦!
藍水瑤an
醬肉包子美不美味，一個是看餡，一個是看面這兩樣有一樣不行也是不行的，不過不要緊，大哥交你絕招，一般時家中都沒有發麵的面引子，所以發麵吃很費事，我一般都到小區我熟悉的早餐部，買二十塊錢的發好的面，回家醒一下就好。
下一步驟就是和餡料了，餡料十分講究，我也是沒功夫做的，我就從熟食店買來做好的醬牛肉切成丁放好，然後再切鮮肉按與牛肉3比1的標準備好，然後給鍋燒上熱油，把肉放入鍋內，倒入海鮮醬油和佐料，炒香後盛出。與醬牛肉放在一起，最好在餡料裡放入點肉皮凍，包子出鍋一咬一口肉湯汁，可好吃了，一切備好，包子開蒸。
伊春美食美客
醬肉包可以有四種調餡方法：
1、肉餡（可以打點清水，餡嫩）+甜麵醬+蠔油+蔥薑末+花椒粉+少量鹽+食用油。
2、一半肉餡加以上調料炒熟，再加入另外一半生肉餡。
3、肉餡打點清水，把調料炒熟，加入肉餡中。
4、醬好的熟肉，切碎做餡。
前三種都做過，第二種更香。第四種聽朋友說過，還沒做過。
喜歡吃味素、雞粉或糖的朋友，可在拌餡時加入一點，提鮮。
麵皮：500克麵粉加5克酵母，5克泡打粉，10克糖，250克溫水（約35℃），和好面發酵約1小時。
蒸制：做成中等大小的包子，放蒸鍋裡再醒發15分鐘，開火蒸20分鐘，關火3分鐘後揭鍋。
大包子多蒸5分鐘。
諾蘭科技
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包子，很多朋友都非常的喜歡，尤其是那種餡心十足，味道厚重的包子，這醬肉包就是其中的一種，早餐或者是晚餐餓了的時候能夠整上一兩個這樣的醬肉包也是一種美味的享受，現在生活在城市裡面，除了早餐能夠選擇包子，有很多朋友剛剛下班都已經餓的不行了，那麼能夠提供美味的醬肉包也會不錯的選擇，這也是有一定的商機的，包子店不一定只賣早餐了。
醬肉包，應該很多地方都會有，也會有不同的做法，我在這裡只提供一種在四川這邊常見的做醬肉包的做法。這裡主要介紹醬肉包的餡心。
首先，就是原料的準備：
豬肥瘦絞肉肉、姜米、料酒、胡椒粉、甜麵醬、鹽、味精、雞精、醬油、色拉油或者豬油、大蔥、香蔥或者是蒜苗（四川這邊的）
具體的製作流程：
首先將鍋炙好，放入豬油或者是色拉油（豬油更香，明白人都知道），熱鍋冷油的狀態，放入豬肥瘦絞肉，炒制散子，放入姜米、胡椒粉、料酒炒至吐油的狀態，稍微降溫，放入甜麵醬炒至出醬香味，放入鹽、味精、雞精等調味、裝入容器中，冷卻降溫、放入冰箱冷卻凍制，包制包子之前放入大蔥、香蔥或者是蒜苗（四川這邊的）攪拌均勻即成為醬肉餡，然後就是具體的包子包子成熟了。
