食在小廚

你好，我是熙陽美食。很高興回答你的問題。紅豆糕怎麼做？我的回答是：紅豆糕和綠豆糕是我小時候都特別喜歡吃的美味，軟糯細膩、口感冰涼，非常好吃。紅豆糕是以紅豆為主要製作原料，紅豆也是我們日常生活中最常見的一種食物，它富含豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素和礦物質等營養成分，經常食用具有袪溼清熱、養心補血、健脾開胃和美容養顏、延緩衰老等功效，是一種很好的保健食品。

紅豆糕它的製作方法有多種，並且在製作過程中所選用的配料也不一樣。有些朋友會在裡面加入馬蹄粉，而有些會加入吉利丁粉，還有的會加入西米，可謂是多種多樣。加入馬蹄粉和吉利丁粉它的作用主要是製作出成品冷卻後有凝固的效果，便於整形。而今天我要跟朋友們分享的這道紅豆糕，不用加入這些食材，而是將紅豆煮熟後打成紅豆泥，放入鍋中加入麥芽糖、冰糖和豬油中火翻炒至豆沙完全吸收油分後，用月餅模具壓制製作而成的一道漂亮美食。

製作教程

【紅豆糕】

特點：形狀精美、味道香甜、口感細膩、製作簡單

需要食材

主料：紅豆300克

配料：冰糖粉90克、麥芽糖60克、豬油100克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將紅豆清洗乾淨，裝入容器中，倒入沒過紅豆的清水浸泡一夜。

步驟2、泡好後將紅豆撈出放入高壓鍋中，加入足量清水煮至軟爛。

步驟3、煮好後倒出，稍微瀝去多餘水分。然後放入料理機中打成紅豆泥。

步驟4、將紅棗泥放入平底鍋不粘鍋中，開中火翻炒，炒至水分略干時放入冰糖粉、麥芽糖和豬油。

步驟5、繼續中火炒至豆沙完全吸收油分後，變得幹潮適中時關火。取45克每個豆沙團放入模具中壓制後即可。

“紅豆糕”製作技巧

1、紅豆在煮之前要充分浸泡，並多次換水。這樣泡軟後在煮時可節省很多時間。

2、瀝水分的時候不要瀝得太乾，要含有一點水分機器才好打。水分也不可過多，如過多在炒的時候很難炒幹。

3、在炒時最好用不粘鍋，並且要隨時攪拌以免炒糊。

4、放入豬油後須耐心翻炒，充分拌勻，讓豆沙完全吸收油分。

5、炒的時候最好炒得偏幹一點，這樣用模具壓出來才能更好成形。在使用模具時裡面要刷一層薄油。

結語

紅豆糕因地域的不同，所以在製作過程中也有些不一樣，特別一些配料的選擇上更加多樣。以上為朋友們分享的這個製作方法，非常簡單，它也可以用來製作綠豆糕，可謂“一舉兩得”。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我小時候是在外婆家中生活的，外婆在我小時候經常給我做一道美食零食，這道美食就叫做紅豆糕。我想很多朋友可能都吃過，但是我們一般在吃紅豆糕的時候肯定會外面買，其實在家中製作紅豆糕特別實惠，做法也非常簡單，吃起來還很好吃。

在我小時候，我只要被訓了，外婆就會給我做紅豆糕，我看到外婆做的紅豆糕，吃過幾塊之後，心情立馬就變好了。我覺得外婆做的紅豆糕是無可替代的，它比市面上的任何一款紅豆糕都好吃。外婆做的紅豆糕，吃起來特別香甜，而且一點都不膩。

紅豆糕這道美食其實是我們這裡的一個傳統甜品。

紅豆糕其實對於我們的身體有非常多的好處的。我們都知道南方做糕點是特別棒的。現在很多紅豆糕都是批量生產的，並不是特製的一種美食。但是這樣做出來的紅豆糕其實不是特別好。我們在吃紅豆糕的時候，只吃到有紅豆的口感，但是卻見不到紅豆。很多人都會懷疑自己吃的紅豆糕是不是正宗的。我們在家中也可以直接製作紅豆糕，在家制作紅豆糕是特別實惠的。

我們在製作紅豆糕的時候，需要準備一些紅豆，冰糖。

在輔料方面，我們需要準備些馬蹄粉和油就可以了。首先我們就需要把紅豆先給沖洗一下，沖洗之後我們就在盆中放入清水，然後把我們的紅豆放入，這時候我們的紅豆大約需要浸泡三個小時，大家在製作這道美食之前，一定要先把紅豆放在水中浸泡一下。接下來我們就需要把紅豆給撈出來，然後放在一旁，大約十分鐘之後，我們就可以把它放在鍋中。然後在鍋中放適量的糖，把我們的紅豆放在鍋中之後，再倒入一些清水。

接下來我們就需要用大火把冰糖給煮化，之後就可以轉小火，大約需要煮十分鐘，十分鐘之後，我們的紅豆就已經煮得比較軟了。接下來我們需要把我們的紅豆給撈出來，撈出來之後還是需要放在一旁瀝下水分。接下來我們需要把已經有準備的馬蹄粉放在碗中，然後在碗中放清水，把紅豆也放在碗中攪拌。攪拌均勻之後就可以了。

接下來我們需要在另一個碗中放入一些油，將我們剛剛已經制作好的紅豆放在碗中，然後需要蒸15分鐘。15分鐘之後，需要關火燜，大約燜制五分鐘，五分鐘之後我們的紅豆糕就已經做好了，然後我們需要把紅豆糕給取出來，放大約五分鐘，五分鐘之後，這時的紅豆糕就比較涼了，然後將它切成塊狀就可以食用。

大家在製作紅豆糕的時候，還要注意幾個問題。首先，我們的馬蹄粉遇水化開之後，需要再過一遍篩，這樣我們製作出來的紅豆糕才不會有氣泡。

第二，我們在煮紅豆的時候一定要把握住煮的時間，煮八分鐘就夠了，這時我們的紅豆煮的就比較軟了。

第三，我們再取紅豆糕的時候，一定要注意不要被蒸鍋的蒸汽給燙傷了，大家在食用的時候一定要把紅豆糕放涼之後再食用。

外婆做的紅豆糕一直是特別好吃的，現在我很少有機會能夠吃到外婆做的紅豆糕，我一般都會去外面買那些已經做好的紅豆糕，但是我發現外面那些紅豆糕吃起來真的不如外婆做的。現在我學會做紅豆糕之後，每次製作紅豆糕就要做很多，然後直接把它放在乾燥的地方，等到下次我想吃的時候直接拿出來就可以了。我覺得大家也可以嘗試著做一下紅豆糕，我相信大家一做就會成功的。

我是唐姑娘

紅豆糕怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅豆糕”算是一道四季皆可常備的美味甜點了，不但吃著特別的香甜美味，而且在當前這樣的立秋秋燥天氣下，一道冷藏過後的紅豆糕也能算是一道不錯的“解暑神器”，非常推薦大家嘗試，另外，多吃紅豆糕還有著利尿利水、潤腸通便等多種食療功效，確實是一道不錯的家常小吃，下面麟大官人就給大家來分享一道紅豆糕的正宗做法，步驟詳細，乾貨滿滿，歡迎大家收藏學習製作。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅豆糕”——這是一道江南地區的傳統特色甜食小吃，一般主要是以紅豆、水為主料煮開，搭配上糖、馬蹄粉等配料調料一同拌勻製作而成，因其具有香甜不膩、潤喉回甘、軟滑美味且營養豐富等諸多特點而備受大眾喜愛，目前紅豆糕也是一道大眾家常甜食小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅豆糕——正宗做法】——特點：香軟清甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：紅豆100克、馬蹄粉120克

【配料】：冰糖110克

【調料】：水適量

【工具】：高壓鍋1口、量杯1個或電子秤1個

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把乾紅豆100克裝入碗內，加入足量清水提前浸泡一個晚上。

②：起鍋，將泡好的紅豆下入高壓鍋內，加入沒過紅豆2個拇指高度的水量，煮至紅豆熟透發軟，備用。

③：將紅豆撈出裝碗，將剩餘的紅豆水倒入量杯測量水量，紅豆水要有335毫升左右，如果夠用，那麼就裝出這麼多到小碗內備用，如果不夠，則加入水補足水量至335毫升（注意，所以大家在煮紅豆時可以稍微多放一點水，放450-500毫升為佳）。

④：將撈出的紅豆加入到量好的335毫升紅豆水內，用勺子將紅豆壓爛至自己喜歡的程度，可以食用有紅豆口感的同學可以少壓幾下，反之不喜歡則多壓幾下，壓合適後加入110克冰糖，開小火慢慢攪拌至冰糖完全融化。

⑤：煮紅豆糖水的同時可以將馬蹄粉120克裝入大碗內，加入清水160毫升攪拌均勻成均勻的麵糊。

⑥：待鍋內冰糖完全融化後，關火，將馬蹄粉糊再次攪拌均勻並慢慢淋入燒熱的紅豆糖水，一邊加一邊用筷子保持快速攪拌，此步驟最為關鍵，因此需要慢倒快攪，反覆步驟直到所有紅豆糖水與馬蹄粉糊攪拌均勻，備用。

⑦：起蒸鍋，加入足量清水大火燒開上汽，然後將拌好紅豆粉糊再次拌勻後加個大盤蓋住放入蒸鍋內，保持大火繼續蒸15分鐘即可出鍋，然後切成小塊，靜置自然放涼即可食用。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香甜軟滑、營養美味的正宗紅豆糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼紅豆要先浸泡一晚上再煮？
  

答：........這個步驟的目的非常簡單，因為紅豆本身買回家是比較乾的乾紅豆，直接下鍋煮的話很難煮軟，並且煮乾紅豆也比較難以煮出紅豆香味，因此這裡將其提前一晚上充分浸泡可以有效的讓紅豆吃足水分，增加紅豆內部溼度，從而保證紅豆在煮的過程中更容易被煮軟煮爛，煮出香味。

• 2、為什麼紅豆水必須要是335毫升？
  

答：........這個水量其實並非固定的，它是根據紅豆的量以及所選擇的烹飪工具來決定的，如果你是用的100克紅豆煮，且用的是高壓鍋煮制，那麼335毫升的這個水量是剛好合適的，既不能多也不能少，太多會導致無法定型，太少又會導致口感太硬，因此這裡這個335毫升的水量也是根據實踐經驗所得，歡迎大家嘗試。

• 3、為什麼是加冰糖而非白糖？為什麼加了糖還要開小火熬煮一次？
  

答：........這個加糖問題其實一直以來都是大家的探討關鍵，有的人喜歡用白砂糖，認為白砂糖的顆粒比較小，下入水內可以融化的更快，效率更高，因此都喜歡首選白糖，而也有的人認為白糖吃多上火，而冰糖卻不會，因此在大多數的情況下，大多的人炒糖色也都喜歡用冰糖，那麼實際上2者區別真的很大嗎？其實不然，冰糖和白糖的成分幾乎完全一樣，只不過打磨的顆粒大小不同，且冰糖的糖純度要比白糖純度更高，雜質更少，因此，在做需要存放幾天或更久的食物時，冰糖絕對是比白糖要好的主要選擇（因為雜質更少不容易變質）；另外，在這裡加了冰糖後多加一步小火熬煮除了可以提高冰糖的融化速度以外，還可以通過小火的高溫熱出糖分的香味，因此小火加熱後的紅豆糖水會更加鮮香自然。

• 4、為什麼馬蹄粉不能直接加入紅豆水內，而要單獨兌水給紅豆水分次倒入？
  

答：........因為馬蹄粉本身也屬於澱粉，直接將其加入滾燙的紅豆糖水內肯定會被直接完全燙熟的，導致紅豆水內出現各種結塊、定型的突發狀況，從而嚴重影響紅豆糕成品的美觀以及口感，因此這裡馬蹄粉一定不能直接加入到紅豆水內，那麼應該怎麼處理最好呢？沒錯，就是將馬蹄粉單獨用適量水拌勻後，再將燒好的紅豆水分次慢慢加入到馬蹄粉內並不停快速攪拌，避免馬蹄粉被燙熟定型，保持操作直到紅豆水完全與馬蹄粉混合均勻即可，此時的馬蹄粉算是半熟狀態，不過也不會出現結塊現象，相反還會在後續蒸制過程中更加容易蒸熟定型，所以算是一舉三得的優化技巧。

• 5、為什麼蒸紅豆糕時必須熱水入鍋？
  

答：........因為前面已經說過，紅豆水內的馬蹄粉已經呈現半熟狀態，因此拌好後的紅豆麵糊整體也是半熟狀態（紅豆和水都早已全熟），此時如果不選擇熱水下鍋而是冷水下鍋，那麼隨著溫度的緩慢加熱，紅豆麵糊會因為蒸的時間太長而無法提前定型，會導致出現“水面分離”的現象，也就是麵糊會自然下垂到水的底部，導致上方多出一層水，這樣蒸出來的紅豆糕不但口感很硬，還會浪費很多紅豆水，因此蒸紅豆糕必須是熱水下鍋，熱水下鍋就是為的更快定型保證不出現分離，保證紅豆糕更加香軟的口感。

• 6、為什麼蒸紅豆糕還要加蓋蒸？
  

答：........因為紅豆糕本身前面說了熱水上鍋蒸就是為了讓紅豆糕更快的受熱定型，如果這裡蒸紅豆糕是不加蓋直接上鍋蒸的，那麼紅豆糕在蒸的過程中就會被蒸鍋上方匯聚的水滴滴的千瘡百孔，嚴重影響賣相不說，可能定型也會大大受到影響，導致後續無法完整切塊裝盤食用，因此這一步加蓋也是非常關鍵的小技巧。

——》紅豆糕之“技術小Tips”：

（1）正宗的紅豆糕首選的配料就是馬蹄粉，比糯米粉效果好，且定型自然，口感也不會太軟，推薦大家首選。

（2）煮紅豆時首選高壓鍋煮制，一是壓力足，煮制時間快，二是煮好的紅豆水香味也很足，做出來的紅豆糕整體香味、口感更佳。

（3）做紅豆糕時我們也可以將部分的水改為椰子汁，做一道可口香甜的椰汁紅豆糕也是非常不錯的，老人小孩都喜歡吃。

結語

其實做一道紅豆糕還是蠻簡單的，只不過大家要想把好紅豆糕做到“0失敗，一次就成功”的話，那就需要注意好以上的所有技巧和注意點了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“正宗紅豆糕”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個紅豆的做法。我也不知道做出來的叫什麼名字，大家可以給它起個名字吧，做出來非常的Q彈，特別適合夏天吃，簡單幾步就會成功。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

紅豆：200克

紅豆水：400毫升：

土豆澱粉：200克（也可以用豌豆澱粉、木薯澱粉來代替）

【步驟】

1.紅豆洗淨提前浸泡一碗。泡好的紅豆洗淨放入養生壺內煮熟，多放一下水。

2.煮好以後把紅豆控幹水分。煮好的紅豆一捏就碎。按照自己的喜好放入適量的白糖，攪拌均勻，蜜紅豆就做好了。

3.取400毫升的紅豆水，加入土豆澱粉（木薯澱粉、豌豆澱粉）攪拌均勻，攪拌好的紅豆水過濾一下倒入蜜紅豆中，再次攪拌均勻。

4.開水放入鍋內，表面蓋一個盤子，防止滴水，大火蒸40分鐘即可。蒸好後取出晾涼，放入冰箱冷藏4個小時。4個小時以後取出切塊。

口感筋道Q彈，特別適合夏天吃，吃不完的放冰箱冷藏保存，喜歡的趕緊動手試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

相比紅豆糕來說，我們更熟悉清熱解毒的綠豆糕。其實紅豆糕也營養豐富，紅豆富含鐵質，有補鐵補血的作用，富含原皂角苷，能促進腸胃蠕動，幫助消化。

分享一款我喜歡的紅豆糕做法，我這個方法不用浸泡紅豆，希望大家喜歡！

自制紅豆糕

紅豆：250g，清水：500g，豬油：80g，綿白糖：80g，麥芽糖：50g。

製作步驟：

1、用電高壓鍋中放入洗淨的紅豆、適量水，使用“蹄筋”模式。

2、一個程序結束，將紅豆趁熱壓成泥。

3、不粘鍋內放入紅豆泥和豬油，不斷翻炒讓紅豆泥吸收油分。

4、炒至略幹以後，將綿白糖和麥芽糖，翻炒至能抱成團。

5、炒好後用保鮮膜蓋住，放置不太燙手，分成50g一個的劑子，月餅模具上刷油防粘，用月餅模具壓成型。

6、密封冷藏保存，儘快享用。

Tips：乾貨看這裡！

1、如果沒有電高壓鍋，那可以將紅豆浸泡一夜，多次換水，然後放入適量水將紅豆煮開花煮爛。然後把紅豆瀝出，加適量煮紅豆的水，用料理機打成泥。然後繼續第3步操作。

2、我做的紅豆糕沒有過濾殼，如果介意可以過濾一下，但是比較費時。

3、紅豆和豬油是絕配，不建議替換，如果是清真民族，可以用黃油替換。

這款美味又健康的“自制紅豆糕”就做好了，包裝起來相當不錯呀，喜歡的夥伴不妨試一試喲！

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夥伴們，你們喜歡那些紅豆美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得喲！

吃貨小築Vivi

紅豆糕：

1、紅豆加白砂糖煮熟撈出，一部分打成紅豆泥

2、木薯粉和麵粉、白砂糖混合加入水拌成流動糊狀（木薯粉和麵粉的比例是3:1），麵糊分兩份

3、第一份麵糊加入紅豆泥少許紅豆拌勻，倒入模具蒸至凝固

4、第二份麵糊直接倒入蒸至凝固，兩份麵糊交替加入蒸完蒸熟即可

Anny9946

我是維尼醬，給大家分享一款非常火爆的很不一樣的紅豆糕！我是為了不用排隊在家也能吃到，於是搗鼓研究出來了做法，也許你也沒吃過哦。

源於上海一家叫南大門的米糕店，每天叫號300個，開店4小時就售空，僅靠4樣米糕甜品，就霸佔了上海魔都點評美食熱門榜！就連前陣子出差去上海的朋友，為了能吃上其中一款紅豆切糕，不惜派上3個小時的隊。只要家裡有個蒸鍋就能做！做好的紅豆切糕外面是一層粒粒分明的紅豆，中間夾著帶有淡淡甜味的地瓜餡料，一口咬下，滿是地瓜香，超級軟糯，甜度剛剛好！趕緊跟我做起來吧。

【材 料】6寸方形活底模（也可用其他容器）、1個紅薯半根、色拉油少許、蜜紅豆200g、糯米粉60g、粘米粉30g、細砂糖15g、清水85g。

【製作步驟】

大火蒸15分鐘，蒸好的紅薯去皮，用刮刀按壓成細膩的泥狀，放一邊待用。在6寸方形活底模具四周和底部塗上少許色拉油防粘。不建議食用花生油、橄欖油等氣味較重的食用油。將200g蜜紅豆整齊地鋪在模具底部。

我是維尼醬

紅豆糕的做法有很多種，有複雜的做法，也有簡單易學的做法。今天我就教大家一種十分簡單的紅豆涼糕的做法，也是炎炎夏日消暑美食，而且吃起來，軟糯Q彈特別好吃！

準備食材:

紅豆、白糖、紅薯澱粉

製作方法:

1、準備200克紅豆，清洗乾淨後浸泡一

夜，第二天控幹水分倒入鍋中，接著倒入3倍的清水開大火燒開，再轉中小火燜上25分鐘。

2、煮至紅豆可以用手一捏就碎時，即可關火。

3、將紅豆用濾網過出放入碗中備用，按照個人口味添加適量白糖，攪拌均勻做成紅蜜豆。

4、把剩下的紅豆湯倒入量杯中，大約需要400毫升紅豆湯，如果不夠的話可以添加清水，然後放入200克紅薯澱粉，攪拌均勻備用。

5、把紅豆倒入容器中，接著倒入剛剛調好的紅豆湯，蓋好蓋子密封好後放入鍋中燒水，開大火隔水蒸30分鐘。

6、把蒸好的紅豆糕取出晾涼,再放入冰箱冷藏4小時以上，然後切成小塊放入碗中即可食用。

這樣一道紅豆涼糕就做好了，夏天吃正合適，不知道您學會沒有，喜歡的朋友點贊、收藏和轉發，大家一起分享美食！

健康食道

大家好，我是小魚生活妙用，每天給大家分享實用的生活小知識。

在日常生活中，我們經常會見到紅豆。

紅豆富含蛋白質，維生素A，以及維生素C等營養成分，食用後有增強免疫力等功效。

那紅豆的做法，也很多。

今天，小魚就來給大家介紹一下鮮奶紅豆糕的做法。

準備材料：紅豆，牛奶，白糖，魚膠粉，動物奶油，清水。

1 將清水倒入鍋中加熱，倒入白糖，煮成白糖水

2 然後加入魚膠粉（有凝固作用）攪拌煮到融化後，放一半到碗裡，另一半備用

3 加入紅豆泥，攪拌混合

4 然後將攪拌好的紅豆泥，放進模具裡（大約裝八分滿，可根據個人喜好調整）然後放入冰箱，冷凍直到凝固（冷藏時間看冰箱的溫度，若溫度低，時間會減短。）

5 將剛才剩餘的白糖魚膠混合水倒進碗裡，加入動物奶油（為什麼加動物奶油呢，因為動物奶油所含有的反式脂肪酸比植物奶油少，更加健康。）牛奶，攪拌。

6 將冷藏的紅豆糕拿出來，將制好的鮮奶倒進模具，繼續放進冰箱冷藏。

7 等待一到一個半小時，將模具取出來，倒到盤子裡，我們的鮮奶紅豆糕就做好啦。

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