無奈果業
廣東人春節喜歡做各種各樣的小吃，其中包括煎堆和糯米籺！
煎堆又分實心煎堆和空心煎堆，實心煎堆裡面有餡料，一般是豆沙，外面裹上一層芝麻。空心煎堆實際操作還要麻煩一些，因為我家有長輩是這方面的行家，所以知道一點，一般是去年家裡添了兒子的家庭做，是糯米粉做的，先把粉和上蔗糖溶的糖水搓透，然後師傅們每捏一小團做成喇叭狀，用嘴像吹氣球一樣吹漲到每個大小均差不多的程度，最後落油鍋炸到漲大、漲薄、大小均一的金黃色後撈出攤放，這種空心煎堆一般是茂名高州一帶較為盛行，年初幾開始炸，然後分給親朋，其餘留作當地做非物質文化遺產“年例”時用。
而廣東人籺呢，同樣是糯米做的，一樣是搓好捏團入餡，分糖餡和鹹味餡，糖餡有椰子絲、花生，冬瓜糖等，有的還在麵粉時和上一種叫艾草的植物纖維。鹹味餡主打為脫皮綠豆、蝦仁、花生……還有一種是鹹味餡外面裹上生菜葉蒸熟的，也叫菜包。
上面這些就是關於廣東的過年特色小吃其中幾種，寓意來年團圓美滿，步步高昇！福壽雙全，家庭幸福！你都瞭解了嗎？同時歡迎大家補充！謝謝！
無奈果業
煎堆也叫油炸籺，是我小時候的最愛，現在還是非常喜歡它剛出油鍋時香甜、軟糯又酥脆的感覺。家鄉廣西欽州市過去屬廣東省管轄，很多習俗與廣東無異，過年家家戶戶都做煎堆、酥角、包粽子、做芝麻餅、白糖餅等供奉祖先及家人享用，這是千百年來留傳下來的習俗，可能大家從來都沒有考慮為什麼要做、有什麼寓意這樣的問題，大人們只知道年年照老例為祖先和家人準備這些美食，享受和家人在一起的美好時光罷了。煎堆一般都是在大年初一那天做的，一家人圍坐在廚房（農村的廚房一般都很寬大），分工合作，其樂融融。搓揉粉團很費體力，一般是男人的工作，而燒火、做煎堆則是女人和小朋友的事情，小朋友還可以隨心所欲、盡己所能把煎堆做成豬貓狗魚之類的動物形象，兄弟姐妹多的，各人還把自己做的動物做上記號，放進油鍋裡炸，吃著自己做的食物很有一種成就感。大年初一做煎堆，還順便做兩碗糯米湯圓擺到八仙台上供奉祖先，同時在媽媽的帶領下，全家大年初一一整天只能吃青菜豆腐，連碗筷都用沒有沾過葷菜的新碗筷，虔誠的過著佛系的生活。很懷念過去的好時光。
用戶13856800717
在廣州適逢過年，小孩通常都會有一個問題，他們都會向父母或者長輩問為什麼過年會做煎堆？那時候我有也是其中一份子，在他們的口裡得知其寓意就是說“煎堆圓圓的，而且由於其色彩金黃，在家滾滾，越滾越有財”。相對的，在粵語中大人對小孩的回答“煎堆碌碌（滾滾），金銀滿屋”就是這個意思。另外，煎堆是作為一種甜品，且形狀如湯圓一樣，相對的，也附帶一家溫馨團圓以及甜蜜的意思。那麼接下該怎麼做呢？這裡我會教你一種在茶樓常見的芝麻煎堆，也稱作芝麻球。
讓我猜，你有沒有在點心大廳嘗試過這些炸芝麻球？這些芝麻球通常出現在早點或者宴會最後一道甜品。事實上，芝麻球是一種非常普遍的早餐食物，遠遠超出廣東菜的人氣。它有一個綽號稱為煎堆。高中時，它都是我早餐的選擇。在假期方面，做一些煎堆供客人品嚐，幾乎每位客人都被帶到了舊時的回憶中去。
如果你想在家中嘗試製作它，那麼給你幾點能成功製作它TIPS。
- 關於糯米粉：水碾是許多製作糯米粉使用的傳統加工技術。我們過去常常在家裡用糯米碾磨糯米。水磨糯米粉通常具有良好的質地。所以首先你需要水磨糯米粉。
- 關於多少水：糯米粉和水之間的比例應該在5：2或2：1之間。如果添加過多的水，則會在油炸後形狀會出現塌陷。如果加入的水太少，則成型過程將非常困難，並且在油炸過程中球可能會爆開。
- 關於多少糖：茶樓裡製作通常要求比例為5：2（麵粉：糖）。我知道，人們現在都想健康，控制在每天的糖攝入量與健康標準相符。因此，我們需要略微減少自制版的糖量。缺糖不僅會影響口感，還會影響其外表顏色。
- 如何在油炸過程中避免爆開：你可能有這樣的經驗：你用紅豆填充製作了完美的煎堆，檢查油溫很好，但你仍然會讓起爆開，油幾乎灑在廚房的任何地方。這裡的關鍵巧妙是首先將1/10的麵粉煮沸，然後與剩餘的麵粉混合。當糯米粉遇到熱水，它會變得粘稠，並且如果油溫得到很好的控制，可以防止油炸過程中的爆炸。
- 接下來的問題：如何控制油溫？如果你有一個廚房溫度計，加熱油120攝氏度左右。但如果你沒有，請放鬆。只需將較小的糯米球扔進油中，當你看到很多小氣泡時就開始油炸。
- 什麼時候停止油炸 - 我建議將表面油炸到略呈金黃色時，我們稱之為的“後油”效應，字面意思是油炸後的效果。
材料
- 1.5 杯 糯米粉
- 80 克 糖 ，約1/3杯+ 2湯匙。
- 100 毫升 水
- 1/2 茶匙 發酵粉 ，可選
- 1 杯 白芝麻
- 紅豆餡 或其他需要的餡料
- 冷水
- 油 煎炸
- 在一個小碗裡，取出2湯匙糯米粉，並與約10毫升水在小碗中混合。揉搓直到成團。
- 將一些水煮沸，然後將小麵糰煮約2至3分鐘。準備一個冷水碗。然後將小麵糰準備好，倒出並用冷水浸泡冷卻。
- 在一個大碗裡，將糯米粉與糖和發酵粉混合。然後加入先前的小麵糰。在萬種用手掰一下小麵糰，均勻加入剩餘的水並慢慢攪拌。繼續揉捏直至所有糯米粉成團。
- 進一步將麵糰成形為長方型，然後分成20等份。將每條麵糰塑造成圓球。
- 將小糯米球塑造成一個小鍋一樣，然後將1茶匙紅豆沙包裹起來。完全密封並再次成型為球狀。
- 準備兩個碗：一個放著乾淨的水，另一個放芝麻。用一隻手拿一個球，用水快速浸泡，然後用另一隻手將球在芝麻碗中滾動。這是一個個人提示，使過程更容易。滾動球數次，使芝麻粘在表面。重複所有動作。
- 加熱油直到油溫為120攝氏度。小心地加入芝麻球，加入所有芝麻球后，立即減少火勢，然後慢慢將球炸至略呈金黃色。關火; 倒出並用紙吸收多餘的油。冷卻幾分鐘即可！
雪煮就煮
我也來報個到！我也喜歡我們廣東的所有特色小吃，像過年包的粽子～年籺～年糕～炸油角～還有煎堆！雖然現在這個年頭好吃的東西非常多，不再像我們八九十年代吃不好穿不好的，但家鄉的特色小吃，它吃的就是一份情懷！思鄉的人吃到了以解鄉愁！異鄉的人吃過了返尋味！
我呢，特別喜歡吃的是年籺，好吃而又不上火！又香又糯！尤其是剛新鮮出籠屜的，那滋味！唉，不說了，口水要流一地了！這幾天誰家做好了的叫我一聲哈！謝了！
2044103329257隱居士
我做的空心煎堆，一包，1斤三象糯米粉加2兩尖米粉，和4兩白沙糖，用熱水溶化沙糖，然後柔成大柔團，再分小粉團，一個個柔成圓形，拈點芝麻，再油炸！
Ying73556225
煎堆是廣東特色，代表一家人平安沒有事，一家人團結和 諧。
