穎食營養
大蒜在爆炒青菜、炒肉、燉肉、燉魚的時候都是必不可少的調味料。不同的形狀、不同的時間下鍋，大蒜散發出來的味道都大不相同。
大蒜切片、剁成蒜蓉、整瓣拍松，這都是咱們炒菜時常用的處理方法；大蒜爆炒熗鍋、出鍋前放來提味，也是每個人都用到過的。那麼，炒菜時到底什麼時候放大蒜最好呢？
分享一下個人的心得體會，歡迎大家一起交流討論:
1、爆炒青菜時:
很多脆嫩的青菜，比如生菜葉、油麥菜等，為了保持其口感與營養，一般會採用爆炒的方法。爆炒的特點就是大火、時間短。為了在短時間內激發出大蒜的香氣，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油熱下鍋或者與蔬菜一起下鍋。
注意如果油熱下鍋（即熗鍋）的話，蔬菜也要跟著立馬下鍋，否則蒜片或蒜蓉在大火、高油溫下很容易焦糊，會發苦。
2、還有一種情況，需要用大蒜來提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆絲、做風味茄子等，比爆炒時間稍長，我一般會分兩批下:一部分大蒜用來熗鍋或者隨著青菜一起下鍋，另一部分（這個時候用蒜蓉效果最好)在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
3、炒肉燉肉燉魚等:
比如炒肉絲、炒辣子雞、燉魚等，一般也會分兩批放。但是因為炒肉所用時間比較長，所以開始放的大蒜一般用整個蒜瓣拍散，用來熗鍋，或者在將肉炒幹水分、鍋裡油清的時候放，這個時候大蒜一下去被油一激，香味很足。然後另一部分在後半程或者出鍋時幾分鐘放，用來提香。
上面是我平時的做法和想法，歡迎大家批評指正。
家常美食小廚房
將油溫升到50℃時下入蒜，待蒜呈金黃色或老黃色時，下入主料及配料，蒜應切為細末才容易受熱出味，切段、片塊其作用不易發揮，下鍋時應注意油溫，過高的溫度會使大蒜燒焦，影響口味，新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正的原材料建議不加蒜一起入鍋，加了蒜反而掩蓋了其原本的滋味，實為不美。
寬窄美食
大蒜中對人體最有益的是大蒜素，具有抗氧化自由基的效果，可防衰老，大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。更多可關注健康要棗知道。
健康要棗知道
據我的經驗如果是炒菜，就在要炒的菜放入鍋後，並煸香後再放入大蒜最好是蒜末，例如黃瓜或者綠豆芽就是剛開始發蔫的時候放蒜最好，要是燉菜，就直接另起油鍋煸個“蒜油”直接大蒜一拍不要蒜末，在燉菜8分熟時倒入蒜油
