愛釣廚子
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
魚籽和魚泡怎麼做最好吃？其實我個人覺得像這種腥味比較重的包括魚籽，魚泡，魚腸魚肝等魚雜類，最好還是燒成酸辣或者香辣的。西南常見的泡辣椒泡姜，可以有效的去腥味。而比較重口的麻辣又可以壓住魚腥味，一舉兩得。
（石家飯店䰾肺湯）
但是並不等於魚雜只能燒重口味。在蘇州石家飯店，就有一道䰾肺湯。用的就是䰾魚的魚鰾和魚肝，白燒出來異常鮮美。在浙江寧波，還有一道菜叫白雲魚雜，也是白燒的方法。其實燒法都是很簡單的，只是去腥味處理比較細緻而已。
魚雜想要腥味去的徹底，關鍵要有三步操作：第一，必須用流水反覆的清洗掉粘液和髒東西，並控幹水分。第二，需要加薑末，黃酒，胡椒粉等醃製一下二次去腥。第三，碰到一些腥味比較重的魚雜，比如說白鰱，花鰱等，必須下鍋加姜酒焯水，此為三次去腥。
如果能做到以上3點，那麼你的魚雜基本就沒有什麼腥味，直接烹製就可以了。下面簡單說三道魚雜的菜餚，烹製方法不同，但都是一樣的好吃。
第1道，泡椒魚雜。
- 魚雜先用流動的清水反覆的抓洗乾淨，去掉粘液控幹水分。
- 將過大的魚雜改刀切小。加鹽，黃酒，胡椒粉，薑末，抓勻醃製10分鐘。
- 鍋燒開水，放入薑片，黃酒。當魚雜下鍋焯水。水中出泡沫，魚雜變白即可撈出，控幹待用。
- 泡辣椒切末，泡姜切絲。蔥薑蒜切末，郫縣豆瓣剁細，準備一些花椒和花椒油。
- 鍋裡放菜籽油先熬去生味。下花椒，蔥薑蒜，炒出香味，下泡辣椒，泡姜，郫縣豆瓣炒出酸香味和紅油。
- 將魚雜倒入鍋中，輕輕翻炒均勻。加少許糖，醬油，黃酒，鹽，調色調味。倒入適量清水燒開。
- 大火燒三分鐘，轉小火燉5分鐘。當鍋內清水將要收干時，可以再調一下味道。撒蔥花香菜，倒花椒油即可出鍋。
- 燒魚雜最好用菜籽油，而且最好是老菜籽油，因為菜籽油本身就是去腥的。
第2道，白雲魚雜。
- 魚雜的處理就不說了，和第1種一樣，都是要焯水。
- 冬筍切片，金華火腿切片，白蘑菇切片，煮熟的鵪鶉蛋幾個。蔥姜切絲，另準備豬油適量
- 鍋裡放豬油燒熱，下蔥薑絲暴香。倒入清水，或高湯大火燒開。放入冬筍片，金華火腿片，白蘑菇片燉15分鐘，冬筍火腿以及蘑菇的香味燉入湯中。
- 此時將魚雜慢慢下鍋，倒入適量黃酒，撒胡椒粉，加少許鹽調味。燒開後繼續小火燉10分鐘左右。最後大火滾三分鐘讓湯色濃白，撒蔥花即可出鍋。
- 因為湯色濃白粘稠，如同白雲一般故名白雲魚雜。這道菜的關鍵是魚雜的腥味一定要去的徹底，如果沒有冬筍火腿也可用鹹肉和萵筍代替，只是需要減少萵筍的燉煮時間。
第3道，雪菜拌魚雜。
- 其實魚雜也可以用來涼拌。而且風味獨特，口感也非常特殊，在一盤菜中有顆粒感，柔軟感，勁道感，層次非常分明。一般沿海地區喜歡拿雪菜來搭配，魚配雪菜的鮮，更能體現出整盤菜的鮮美。
- 魚雜的處理和上兩種一樣，就不多說了。鍋洗淨，重新放適量清水，加薑片，蔥，段鹽，胡椒粉，黃酒大火燒開。將魚雜放入，轉小火燉5分鐘至魚雜全熟後撈出控水待用。
- 魚雜放入碗中，倒入小半碗醃雪菜滷，再將切碎的雪菜放入其中拌勻即可。這道菜清爽，鮮美。因為偏鹹用來佐粥和下飯都非常好。
- 如果沒有醃雪菜滷，將大量雪菜先用豬油炒熟，再加入清水加多一點鹽煮滾三分鐘，放涼再倒入魚雜中即可。只是沒有原滷那樣鮮美。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
記得長大之前沒有吃過魚籽，在我們這小孩子是不能吃魚籽的，因為吃魚籽不識數。
但是魚籽的營養價值非常的高，之前小時候家裡殺魚的時候魚泡也是扔掉的東西，自從一次偶然的機會在飯店裡吃了一次，紅燒魚泡和魚籽，才發現這東西原來這麼好吃，
吃魚籽和魚泡建議紅燒。真的很香。
愛吃的鹿哥
魚籽和魚泡怎麼做著好吃，很多飯店都有菜譜，叫做“魚雜”，主材料就是魚籽魚泡，還有魚白。菜有好幾種做法，主要是燒和乾鍋。
乾鍋魚雜是一道很下飯的菜，做著也比較簡單，只要壓住腥味，突出菜品的鹹鮮香辣，就會成功。所以適合雲貴湘川做法，重口味。
分享家庭廚房的做法和步驟：
第一步，主材料：魚籽、魚泡、魚白（公魚的精囊，營養第一）500克。洗乾淨，加進料酒焯水。焯透別過火，全部變硬就撈起來瀝水。涼了後適當改刀，不要有特大塊就行。
第二步，配材料：青紅鮮辣椒，就二荊椒，吃辣的多幾隻，切碎段。一頭蒜，拍了去皮。一坨鮮薑切片。兩棵香蔥切段。一塊豆腐切丁焯水。香菜。
第三步，調味料：生抽、鹽、雞精、醋、甜酒釀、豬油、現磨胡椒碎各適量。
第四步，豬油熱鍋，先炒香蒜，再放入蔥姜炒香，倒入生抽、醋、甜酒釀，放入鹽，加水燒開。
第五步，放入豆腐和魚雜，鍋裡的料湯基本淹住，煮10分鐘，轉大火收汁時放入辣椒和蔥花，收完汁放香菜關火出鍋。
普濟
這麼冷的天，做個魚籽魚泡火鍋
主料:魚籽500克，魚泡200克
配料:姜30克，大蒜籽20克，豆皮100克，紫蘇20克，尖青椒3個，小米椒10克，野山椒10克，黃剁椒10克，大蒜葉1根
調料:菜籽油50克，豆瓣醬10克，鹽適量，味精5克，雞精5克，胡椒粉少許，料酒20克
做法:
1、魚籽剁斷，魚泡戳破放氣，薑切片，大蒜切片，紫蘇切碎，尖青椒切圈，大蒜葉切段，豆皮切粗絲，待用
2、鍋放水下入魚籽、魚泡，加入料酒焯水，待用
3、鍋放入菜籽油，下入姜、蒜片，豆瓣醬，野山椒，黃剁椒炒香加高湯，下入魚籽魚泡煮5分鐘，放尖青椒、小米椒、紫蘇，煮1分鐘，調味出鍋放入裝有豆皮的火鍋盆中，撒上大蒜葉即可
一刀lai掌勺
個人目前認為還是:乾鍋魚雜
乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。
1:魚雜(魚籽，魚鰾，)洗淨，控幹放容器加適量鹽拌勻醃10分鐘，蔥頭，香芹，香菜切條炒熟墊底。
2：鍋加油下調料炒香，下魚雜炒至變色，調味，掉色翻炒均勻，加少許濃湯(清水)撒蔥花，香菜。
腴味
魚籽有很高的營養價值，還有卵清蛋白，球蛋白，卵類粘蛋和魚卵磷蛋白等人體所需的營養成分，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好滋補劑，味道鮮美
魚泡又名魚鰾，內含空氣可以通過調節魚鰾的收縮與擴張調節自身的密度時魚能自由的在水裡上升或者下沉
以前自己也賣過活魚，因為地域問題周邊吃魚雜的很少，每天產生的魚雜也不是很多，一開始下班後直接就把魚泡和魚籽都當垃圾扔了，又來有人買活魚要求撿一些魚泡和魚籽，慢慢的有更多的人來買活魚要求帶走魚雜，後來偶然的機會吃到了魚雜火鍋和辣炒魚泡，這時才知道這個原來還可以這麼好吃
一般魚籽炒韭菜，魚籽炒雞蛋，辣炒魚泡，還有就是吃火鍋魚時一起涮著吃
魚籽炒雞蛋
1.將魚籽外面的膜去掉加入少量鹽和料酒醃製幾分鐘
2.雞蛋打散後，入鍋炒熟盛除備用
3.熱鍋涼油蔥姜爆香，將魚籽倒入鍋中慢慢炒香，然後將備用的熟雞蛋倒入鍋中炒勻加入少量辣椒提鮮，煸炒幾下即可出鍋
4.撒上蔥末香菜即可
辣炒魚泡
1.將魚泡清洗乾淨，放入少量食鹽和料酒醃製十分鐘
2.準備小蔥段，青紅辣椒絲作為配菜
3.熱鍋涼油，蔥姜爆香後將魚泡倒入鍋中翻炒兩到三分，倒入配菜再翻炒幾下即可出鍋
劈柴菌
魚籽和魚泡怎麼做最好吃？
我從小就愛吃魚籽，但是從不吃魚泡，但是近幾年才知道魚泡也是非常有營養的，花膠其實就是乾製的魚泡。魚籽魚泡不但味道鮮味，而且營養非常豐富，碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質含量豐富，並且所含有的這些營養物質具有健壯機體。
魚籽魚泡中所含的豆醇，能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。所含的豐富維生素能提高免疫力，魚籽魚泡中還含有有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
炒魚籽魚泡是我老家的一道特色菜，我非常喜歡吃，酸辣的口感，配上香濃的魚籽和鮮香的魚泡，簡直不要太愛。在這裡把做法分享給大家。
【食材】
魚籽魚泡
【配料】
蔥段、薑片、蒜末、料酒、幹辣椒、鹽、醬油、白糖、八角、胡椒粉、醋
—— 【開始製作】 ——
1、將魚籽魚泡輕微的沖洗一下，沖洗掉表面的殘留血水和雜質。但是不要清洗過於用力，因為魚籽非常容易被衝散。
2、鍋中倒入較多的油，因為魚籽比較吸油，倒入幹辣椒、八角、蔥段、薑片，炒香，倒入魚籽魚泡，用大火快速翻炒，將魚籽炒散，倒入2湯匙料酒，1湯匙醬油，適量的鹽，一點點糖，3湯匙香醋，快速翻炒均勻。
3、出鍋前倒入蒜末和適量的胡椒粉，用大火快速翻炒，炒到蒜片斷生，就可出鍋了。
酸辣鮮香，非常好吃的一道炒魚籽魚泡就做好了，你學會了嗎？不但酸辣鮮香，而且營養豐富，還很下飯。
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一般的淡水魚雜是魚鰾，魚籽，魚白的統稱。魚白和魚子含有豐富的蛋白質，但同時膽固醇的含量也比較高。魚鰾作為魚的內臟一部分，含有豐富的膠原蛋白，是魚雜裡面最好的一部分。關於做法也是五花八門。，有乾鍋麻辣等等，我分享一個家常魚雜的做法。
買魚雜
作為魚的內臟部分，腥味是最重的，不新鮮的魚雜腥味更重。所以買魚雜，一定要選擇非常新鮮的那種，比如早晨十點鐘去菜市場買魚雜的時候可以買到早晨宰殺的魚的魚雜，這樣算是比較新鮮的。但是作為賣魚的攤主，他一定會多給你魚白和魚籽兒，魚鰾比較少。所以你買魚雜的時候一定要給攤主多爭取一些魚鰾兒，少要魚籽和魚白。
清洗魚雜
買回來的魚雜清洗的時候一定要把所有的黑色部分和魚雜、魚子、魚白上面所有粘連紅色的部分全部清除乾淨。這樣清洗出來的魚雜才能最大部分的保留魚的鮮味和去除魚的腥味。
材料準備
魚雜800克清洗乾淨（儘量多要魚鰾少要魚籽和魚白），豆皮200克（有的地方也叫幹豆腐、千張）切成你喜歡的樣子，我一般是切兩公分寬十公分長，青菜400克洗淨備用，豆瓣醬150克，熟菜籽油200克，幹辣椒段50克，青花椒10克，紅花椒20克，大蒜一頭撥皮拍松，薑片30克，大蔥50克拍一下切段，白糖20克，鹽，味精適量。開火上鍋，將鍋燒熱，加入菜籽油，加入辣椒節和花椒，炒制辣椒節和花椒微微變色時，加入豆瓣醬，豆瓣醬炒香，加入蔥薑蒜，蔥薑蒜炒出香味後放入魚，稍微煸炒一下，加水，水的量大概是剛剛沒過魚雜即可，加入鹽和味精調味。大火燒開，撇去浮沫，轉至最小火燉50到60分鐘，在40分鐘的時候將豆皮放入鍋內，這時候魚雜已經燉的非常軟糯，口感非常好。把青菜放入盆裡，把燉好的魚雜倒入盆內即可。
這是我平時家裡做的方法，朋友們吃了感覺很不錯，有機會你也可以試試。
時記私廚
本期導讀：魚籽和魚泡怎麼做好吃？
我的回答是：魚籽和魚泡其實就是魚雜，這個魚雜的做法還是比較多的，但是基本都是調料必須足，因為魚雜屬於很腥的食材，料少了壓不住腥味，雖然經過處理了，但是在高溫的作用下，腥味還是比較大的。
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怎麼做魚雜好吃呢？我推薦做乾鍋魚雜，這道菜在我們店裡賣的十分的火爆，可以說每桌必點，味道清香可口，辣而不猛，保留魚籽的獨特味道，結合湯汁，十分的美味。廢話不多說了，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------【乾鍋魚雜】
主料：魚籽500克、魚泡10克
配料：杭椒10克、美人椒20克、香芹10克
調料：姜沫、蔥花、蒜蓉、味精10克、雞精5克、白醋15克、料酒3克、香辣醬3克、泡椒醬5克、老乾媽3克、豆豉2克、紫蘇葉、幹辣椒、蠔油、辣妹子、老抽、生抽、豉油、白糖少許
------開始製作------【乾鍋魚雜】香辣可口、汁濃味美、清香撲鼻、顏色鮮亮、開胃下酒菜
《1》魚泡切開去掉空氣。鍋中加入清水倒入魚泡，加入白醋、料酒大火燒開後倒入魚籽，打去表面的浮沫撈出控水。注意：先下魚泡，魚泡快熟了之後再下入魚籽
《2》杭椒、美人椒頂刀切薄片。鍋中加入色拉油，下入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香後，再下入豆豉、杭椒、美人椒、老乾媽、泡椒醬、香辣醬、蠔油、辣妹子，小火炒香，倒入魚雜，加入適量的清水，再次加入味精、雞精、白糖、豉油、老抽、生抽、紫蘇葉，大火燒開轉小火熬至湯汁變少且濃稠，加入紅油少許。注意：此處的調料需要比較多，並且要按順序加入
《3》乾鍋中加入香芹，把製作好的魚雜，放入即可
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【乾鍋魚雜】疑問解答
1魚泡要先切開後再下鍋煮，魚泡的纖維比較厚實，不容易熟，並且腥味比魚籽大，煮的時候要加入白醋和料酒，這樣是為了去腥，白醋在高溫的作用下會揮發掉，不用擔心會變酸
2魚雜屬於不耐高溫型食材，所以不能在鍋中翻炒，翻炒後魚籽會全部散掉，吃的時候比較費勁
3製作的時候，調料比較多，其中紫蘇為不可少的調料，紫蘇有去腥提鮮的作用
4香芹要墊底，這樣在燒的時候不會糊鍋，並且香芹的香味會隨著加熱散發出來，味道
更佳
5此菜不需要加鹽、其中大量的調料中帶有鹽味，多加鹽味會使菜變鹹
------【乾鍋魚雜】注意事項，及製作小“Tips”------
1魚泡要切開先煮，並且要加入料酒和白醋
2魚雜在下鍋後不易翻動，容易碎開
3調料的比例要根據個人口感來放，其中紫蘇為不可少調料
4整個過程要用小火，並且不能加鹽
5如果沒有香芹，洋蔥絲墊底也是可以的，如果沒有乾鍋，那麼可以直接把香芹或者洋蔥炒熟或者不放也可以
6豆豉有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱功效。杭椒、美人椒辣味十分的中和。老乾媽、香辣醬、泡椒醬辣味比較獨特，使魚雜更加的入味香
甜。辣妹子帶有微微的辣味，起調製顏色的作用。蠔油起提鮮的作用。
結語
這道美味的“乾鍋魚雜”就做好了，做法其實也不難，難得就是調料的搭配，有的需要多，有的需要少，又有的不能少，其中紫蘇為最不可少的。這道菜在我們店賣的火不是沒有原因的，今天就給大家分享出來，讓大家不用去飯店都能做出美味的菜餚。希望大家看了之後，都能做出這道美味的【乾鍋魚雜】
我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見或建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見
小磊談美食
大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答魚籽和魚泡怎麼做最好吃。
魚籽和魚泡的搭配可謂是營養豐富極了，這道菜吃時感覺滿口都是蛋白質和膠原蛋白呀。老婆不怎麼愛吃魚但是尤其愛吃這魚籽和魚泡，小編每次去魚攤都要買上二斤回來給老婆做紅燒魚籽泡。下面我就給大家分享一下製作方法。
【醬燜魚籽泡】
步驟：
1.將魚籽泡用清水清洗乾淨，冷水下鍋放入魚籽，加入料酒蔥姜焯水一分鐘撈出備用，將魚泡用牙籤扎個小洞放出氣去備用。
2.起鍋燒油加入蔥薑蒜煸炒出香味加入東北香其醬100克炒香，加入適量的清水，料酒，生抽，白糖，十三香翻炒均勻然後放入魚籽和魚泡燉煮10分鐘，然後加入青紅椒翻炒均勻即可出鍋轉盤。
美味的醬燜魚籽泡就做好了，味道鮮香醇厚，醬香味道十足，魚籽入口香辣，魚泡軟糯彈牙，配上大米飯開造吧😄
總結：魚籽先焯水時不要攪動避免弄碎，這樣在燜制時不容易碎，魚泡先放出空氣避免入鍋受熱爆破，香其醬是我們這裡特色大醬量一定放足，這道菜不用放食鹽的，這樣味道才醬香味十足醇厚。
今天就和大家分享到這裡了，喜歡小編的可以去頭條號查看更多美食做法，最後祝大家天天開心快樂！
