茶友H君問：“為什麼同一種茶，喝出了兩種不同的味道？”
繼而心有疑慮——這茶，該不會經歷了狸貓換太子吧，買了個假貨？
感覺，這是來自人心深處最最最最邪惡的猜測，人與人之間薄弱的信任感，薄如蟬翼。
又或者茶友之前遭遇過這類事件，從而有了“一朝被蛇咬，十年怕井繩”的後遺症。
不過，這年頭，真沒有蠢到自斷財路的茶掌櫃。
這種同茶不同命的感覺，會隨著喝茶閱歷的積累而不斷加強。同一個山場裡出來的同一種茶，完全不一樣的個性啊！
一個熱情如火，一個淡漠如水。
一個知性高雅，一個淺薄無知。
一個陽春白雪，一個一言難盡。
那麼，究竟是何原因導致同一種茶，演繹出兩種風格？
其原因，有三。
原因一：山場
山場，就是巖茶最神奇的夢工廠，它對一款巖茶的個性塑造，影響太深遠！
將同一種茶，扔進兩片全然不同的山場，最後它們的風格可謂天差地別。
典型代表：牛欄坑肉桂、馬頭巖開山坪肉桂。
若是喝過這兩種的朋友，可回憶一番喝茶的感受。若是沒有喝過，沒關係，聽李麻花給各位形容。
牛欄坑肉桂，給人以溫潤如玉，柔中帶剛，穩當、妥帖的感受。它的桂皮香，給人一種恰如其分的感受，湯水中流淌著一股高貴儒雅。
馬頭巖肉桂，則是剛猛而霸氣，甚至帶著一股野蠻勁，彷彿一下子要將自己全部的香氣展露在你眼前，絲毫不藏著掖著。
就像兩種國度的人，接受的教育不同，身上帶著的氣質是天淵之別。
牛欄坑肉桂，將深藏若虛演繹地淋漓盡致。
馬頭巖肉桂，則將熱情奔放詮釋地恰到好處。
而有這種個性上的差異，究其根源，還是在於山場。
牛欄坑，屬於坑澗地貌，山谷間溼度大，茶葉浸潤在此，收斂起了霸氣的屬性，以溫和示人。
馬頭巖開山坪，每天接受的光照時間長，肉桂生長於此，形成了霸道、粗暴、張揚的個性，而溫柔，則與它無緣。
瞧，同一種茶，因山場卻有了不同個性。
原因二：火功
同一個山場、同一品種、同一個製茶師傅做出來的茶，為什麼也會有不同的味道？
要尋找其中原因，與工藝有莫大關係。
如果說，山場是為巖茶塑造了骨血和氣質，那麼工藝則是豐富巖茶的面貌和形象。
同一批茶，也有可能具備兩種個性。
而導致同一批茶有兩種個性化差異，在於火功。
火功的高低，是決定巖茶香型豐富程度、香氣高低程度以及口感醇厚與否的關鍵因素。
就在今天，剛剛感受過來自兩種火功的魅力。
同樣是黃玫瑰品種，中火、輕火之下，差別就顯現出來。
輕火黃玫瑰，它的香氣，明顯更加地張揚，花香類型表現地更加豐富，不僅有清甜的玫瑰花香，還有馥郁甜蜜的梔子花香、玉蘭花香，整體香型更具多變性。溶於水中的香氣，也明顯增多。
中火黃玫瑰，香型明顯少了很多，原本尖銳、張揚的香氣，收斂起不少，如果要用打分評定。
輕火黃玫瑰，香氣張揚程度：★★★★★
中火黃玫瑰，香氣張揚程度：★★★
這，就是差距。
火功改變的，不僅僅是香型，還有口感。
輕火茶，它的口感會帶有獨特的清鮮感，湯感會趨於清新一類。
中火及以上火功的巖茶，它的口感，則會變得更加飽滿，甘醇，稠滑。這些口感的改變，來自於焙火過程中，巖茶內在物質的不斷醇化。
輕火茶，就像燉了一個小時的雞湯，雖然滋味鮮美，卻少了點飽滿。
中火茶，是燉了三小時的雞湯，不僅鮮美，湯感還很醇厚。
這，就是來自火功的直接影響。
原因三：沖泡
最後一道沖泡關卡，亦是決定巖茶口感的重要環節。
茶，經過不同人之手，可泡出不一樣的風味。
在沖泡過程中，有太多小細節會影響到湯感。
茶具、茶水比例、水質、沖泡水溫、注水手法、注水高度、出水時間、坐杯時間長短……這些細枝末節，都會讓同一款茶有N種風味。
就拿出水時間這個細節來說，它真的小到容易被人忽視。
雖說麻花反覆強調，泡巖茶要快出水，最好能做到5秒出水。然，這中間不確定的因素有太多！
比如，出水的時候，擔心茶葉會隨著水流落入公道杯，於是將蓋子開口變小。這個做法，的確能避免茶葉流入公道杯，卻嚴重影響了出水時間。
水滴狀出水，無形中增加了出湯的時間，茶和水又相互接觸了一段時間，相當於坐杯。這樣泡出來的茶湯，難免會覺得濃郁，甚至還會影響下一衝的口感。
這也是為什麼有的人用了快出水的手法，卻還是泡不好茶。
忽視細節的後果，往往需要付出比較慘痛的代價。
同一品種的巖茶，為何有兩種不同的味道？
或許是喝茶心境的差異，讓茶有了不同的味道。
興許，是這款茶剛剛經歷了焙火。
又或者，它們本就是不同山場的茶。
……
同一個孃胎裡出來的娃，還有兩種長相，更何況是情況更加複雜的巖茶。
無心栽柳柳成蔭，說不定正是這兩種不同味道的茶，能讓你區分出不同山場、火功的巖茶特點，順帶，還能自查沖泡手法是否正確。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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