1、採摘標準不同
武夷巖茶：在採摘茶葉的過程中，武夷巖茶的採摘標準是採摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的採摘標準是採摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分五到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數較鐵觀音多，搖青次數一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉速快，需要1-2小時的時間。
4、發酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發酵程度高於鐵觀音，基本上要發酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發酵程度較輕，只要達到二分紅八分綠的程度即可。
5、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時間長，透的時間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
6、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
7、乾燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度後還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度後即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之後，茶湯色澤金黃鮮豔。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之後，茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮豔。
10、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒有包揉外形為條狀。
鐵觀音：鐵觀音需要包揉，外形彎曲緊結、重實、蝌蚪狀。
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