最近遇到一個有趣的話題——武夷巖茶，適合存成老茶嗎？
興許是受到普洱茶和白茶的啟蒙，不自覺聯想到了巖茶的存放。
沉思片刻。
武夷巖茶，適合存成老茶嗎？
答案，沒有絕對。
你要是說不適合存成老茶，大部分人會翻出那句經典——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
看，你說武夷巖茶不能存成老茶，這下被打臉了吧。清代就有人證實，巖茶是可以長期保存，你太無知了。
瞧，帽子一扣下來，似乎再也沒有絕地反擊的機會。
你要說武夷巖茶適合存成老茶，現在市面上有些打著“老茶”名號的巖茶，品質實在不咋滴。
濃重的煙味，又苦又澀，沒有勁道，還不如新茶好喝。一看品種，瞬間驚掉下巴，居然是黃觀音！
這老茶的東風借的，沒有一點技巧，只會暴露自己的不良動機。
武夷巖茶存成老茶，這事值得斟酌一二。但關於武夷巖茶老茶的二三事，請務必知曉。
什麼樣的巖茶，算得上老茶？
據老茶農所說，他們將存放超過十年的茶，稱為老茶。而那些存放了三年到五年的巖茶，最多叫做陳茶。
比如周亮工那句經典名言， “家家賣弄隔年陳”說的就是陳茶，而非老茶。
這種年份上的差別，還是要區分清楚。
陳茶，是花甲之年的老人。
老茶，則是耄耋老者。
二者之間，有跨越不了時間的鴻溝。
關於巖茶存成老茶的話題，問過不止一位天心村茶農，他們給出的答案，十分有趣：“當年能賣完的茶，誰願意存成老茶呢。”
弦外之意，真正品質好的巖茶，在新茶階段，早就被搶購一空，是不會有機會在他們手上成為老巖茶的。
比如牛欄坑肉桂，慧苑老叢水仙這類爆款，茶農手上基本沒有庫存。除非因為工藝不當，影響了當年的售賣，才會被遺留下來，年復一年的留著，醜媳婦熬成婆，成了老茶。
老巖茶，是什麼口感？
關於老巖茶，麻花也挺有口福，喝過幾次，印象最深刻的，有兩種。
一是鐵羅漢，二是大紅袍。你要問麻花，老巖茶好喝嗎？
說不上來，但有一點可以明確，沒有新茶喝著香，口感也沒有新茶清爽。
要給個確切的答案，那就是——可以喝。
老茶的特點，濃縮成兩點。
第一，它有藥香
老巖茶的藥香，是屬於比較沉的一類，聞著像一個老者的感覺，很沉著、冷靜。
這種藥香，未必會讓人喜歡。要是遇上不懂老茶的茶友，更會覺得老茶像中藥，反而會打退堂鼓。
第二，滋味較濃
味道濃，是老巖茶留給麻花的最大感受。
入口，便可接受來自老茶的問候，滋味濃釅，非一般茶友可hold住。
尤其是喝茶年齡尚淺，味蕾比較敏感，遇到這類老茶，會產生寧願喝白開水的感覺。
什麼樣的武夷巖茶，適合存成老茶？
並不是所有的巖茶，都適合存成老茶。它對內質、火功等有嚴格要求。至少，要達到這三個指標。
1、內質足
內質豐富，是一款老茶的必備元素。
不論是普洱茶還是白茶，能夠成為老茶，少不了內含物質作為依託。
如果內質不夠豐富，根本就無法支撐後期的陳化。
腹有詩書氣自華，內質足夠豐富才能成為老茶。
若是內質不足，這樣茶經過反覆焙火，只會慢慢地消耗內質，最後只剩下乾枯的條索，索然無味，留下的只有煙味，根本沒有勁道。
此處，體現山場的重要性。山場好，內質豐富，為轉化留有充足的餘地。（不過，好山場的巖茶，供不應求，也未必會以老茶的姿態出現。）
2、耐火
所謂的耐火，即巖茶要耐得住焙火。
如，將火功焙到高火，它依舊能保持內質的豐富以及高揚的香氣。這樣，才能扛得住日後的復焙，保證巖茶沒有青味。
如果耐火性差，焙到中足火就已經失去了活性，成了木乃伊，毫無價值。
水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等茶耐火性高，可經得起焙火。
黃觀音、黃玫瑰這類茶，屬於不耐火類型，火功焙得高，香氣全無，還容易苦澀。
3、焙火到位
家庭藏茶，不像茶農和茶掌櫃，會自備焙茶設施，沒法做到定期焙茶。
此時，您收藏巖茶，一定要選擇焙火到位的茶。
焙火到位，指的是巖茶吃火足，吃火透，由內及外都經受過炭火的考驗。
此處需要強調一點：焙火足的巖茶不等於火功高。
這是兩個概念。
焙火高的巖茶，它只是火功高，並不意味著火就焙得透。
故而，巖茶在挑選時，別盲目崇拜火功，也別覺得自己收藏了高火茶，就能高枕無憂，不用擔心它不會返青！
巖茶要存成老茶，請注意這些細節
如果您真對武夷巖茶存成老茶感興趣，想自己動手存成老茶，那在行動前，要先知道收藏巖茶的要點。
第一，選擇適合存成老茶的品種
在品種的選擇上，要以耐火性巖茶品種為主，像老叢水仙、鐵羅漢、大紅袍一類，就是最佳選擇。
至於大家偏愛的高香品種，還趁新鮮喝完，否則白白浪費了它們的香氣。
第二，存茶時不能返青
返青，是武夷巖茶的天敵。
不論是新茶還是陳茶，最怕聽到返青二字。故而在存放巖茶時，請務必要保證茶葉的乾燥度，杜絕返青。
若是巖茶出現返青的跡象，應及時復焙，避免對巖茶品質造成不可修復大傷害。
單是這一點，就增加了存茶的難度。
第三，存茶時不能被異味所沾染
存巖茶，還要注意讓巖茶遠離異味。
存巖茶，切不可掉以輕心，即便用鋁罐密封好，也不能放在有異味的場所。若是反其道而行之，日積月累，在異味的侵襲下，巖茶終究擺脫不了變質的結局。
是以，存巖茶，請事先做好攻略。
由此可見，長期存放巖茶，挺費心費力。
武夷巖茶適合存成老茶嗎？
麻花個人給出的答案是：不適合。
why？
這不是和你文章所說，都互相矛盾了嗎？
非也！
麻花所說，是從口感角度考慮。
巖茶，它具備可以存成老茶的屬性，但這並不意味著它成為一款老茶，一定好喝，茶友會買單，願意接受它的全部。
這是兩個概念。
就像“能和”與“好喝”，要求高低不同。
武夷巖茶，從理論上來說，可存成老茶。但從實際出發，它卻不一定是一款完美的茶，甚至還會有人覺得它難喝。
與老白茶、老普洱茶相比，要包容老巖茶的口感，需要喝茶年限的加持。
換言之，要喝懂老巖茶，有一定的門檻！
對比之下，還是當年、隔年的巖茶，更為吸引人。高揚的香氣、熨帖的茶湯，喝著舒服、順暢。
趨利避害，是動物的天性，不論是靈長類，還是非靈長類，都會有這種本能。
我們在選擇是否要長期存放巖茶前，也要各方面考量。比如，長期收藏巖茶，我們需要付出哪些成本？巖茶存成老茶後，自己喜歡這種口感嗎？巖茶存成老茶，難度大嗎？
……
喝茶，最忌諱盲目跟風。因地制宜，因勢利導，才是最好的選擇。
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