很多人認為巖茶返青是無可避免的，除非高火碳化的巖茶，事實真是如此嗎？今天我們來聊一聊巖茶返青的問題：
01巖茶為什麼會返青？
1、吸收空氣水分
茶葉的存儲方式不當，茶葉未密封包裝，與空氣接觸久了，吸收空氣中過多的水分，茶葉受潮，隨之出現返青的現象。南方梅雨季節時，空氣溼度大，更容易出現這種情況。
2、茶葉內部水分溢出
工藝上沒有把茶葉做好是出現返青的根本原因！茶葉除青不到位，以低溫走水的方式焙茶，內部水分含量比較高，存放時間久了，茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產生受潮。
02 返青茶有哪些特徵？
1、幹茶
返青嚴重的茶，因受潮的緣故，幹茶條索變得有點溼軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
2、香氣、滋味
香氣、滋味方面，返青後的茶葉，香氣明顯減弱，出現青味、酸味、苦澀感混合的雜味，由於茶葉中的物質遊離轉化出來，導致茶湯渾濁，喝起來有一種粗糙的沙礫感，原本香氣足、帶點回甘的毛茶滋味特徵已消然殆盡。返青的茶存放時間久了，還可能出現一種發黴的味道。
03 喝返青茶有什麼危害？
返青茶寒涼傷胃
返青茶因工藝沒有做到位，茶葉除青不到位，元素沒有充分轉化，茶喝起來有青草香、苦澀味，這樣的茶大部分就是常說的輕火茶，屬性偏寒涼，常喝傷胃。
寒主收引，其性凝滯，寒邪容易與溼邪結伴，形成寒溼。長期喝茶性偏寒涼的茶，寒溼滯留於體內，嚴重的話，引起“寒則溼、溼則凝、凝則瘀、瘀則堵、堵則瘤、瘤則癌”的惡性變化。
04 茶葉返青後怎麼處理？
很多茶商、茶葉廠家都經歷過這麼一個情況：新茶上市時，歡歡喜喜把茶葉整批整批售出，結果三五個月後收到茶葉退貨，要求復焙，因為茶葉返青了。
茶葉返青後一般是通過復焙的方式來去除水分和青毛雜香味。那麼返青茶復焙一次就可以杜絕再返青的情況了嗎？答案：NO。真正品質到位的巖茶製作要一年以上的時間，是多次復焙和存放交替進行。
在茶人和一製茶師林師傅三十多年的製茶生涯中，光返青這個問題他就研究了10多年，他深知返青問題不解決，茶葉就無品質可言，甚至危害人體健康，陸羽《茶經》中記載：“採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。”很多《茶經》的現代譯本解釋“卉莽”為雜草，林師傅認為“卉莽”絕非雜草這麼簡單，而是工藝上的欠缺產生危害人體健康的物質。
05 喝茶辨茶
對於消費者而言，最簡單的、一勞永逸的方法不是想著如何解決返青問題，而是學會喝茶辨茶，買到醇化到位的品質好茶！
輕火茶：香氣高揚，但只是徒有面香，香不能入水，喝起來有一點回甘，茶中帶有青草香、雜味，滋味淡薄，不耐泡。
醇化到位的茶：經過多次烘焙，去除茶中青毛雜香，充分實現茶葉中微量元素和礦物質的轉化，茶湯滋味越焙越醇厚，在存放過程(俗稱退火)中，茶葉中的火氣隨著空氣的氧化慢慢退去，茶葉的內在物質也發生轉化，使茶葉變得豐富飽滿，韻味悠長，茶葉的品質得到大大提升，並且時間放長了，口感也更好，水更加柔、順、滑。
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