摘要： 我們邀請了諶世茶業唯一的製茶工藝傳承人諶剛華先生為各位茶友解密品鑑武夷巖茶時常用的行業術語，茶友們請笑納。
每次喝武夷巖茶，很多專家級的茶友都會很專業地說出一大串的專有名詞，使用起來顯得十分有氣派！於是，小編要給茶友們開小灶——我們邀請了諶世茶業唯一的製茶工藝傳承人諶剛華先生為各位茶友解密品鑑武夷巖茶時常用的行業術語，茶友們請笑納。
茶性：茶性指的是茶葉的屬性，包含工藝特性以及成茶的表現特性。特別是滋味與香氣方面的特性。
解密：半發酵茶，茶性溫和。香氣與滋味對人體感官的刺激程度，常常用“強、弱”形容。與工藝、品種息息相關。
茶質：指的是茶湯在口腔中的感受，可以概括成“質感”。包含茶湯內含物多少、湯質的粗、潤狀況、茶香落水情況等。
解密：內含物質的豐富度常用“厚、薄、重、淡”來表達；茶水的融和程度、內含物質比例的協調程度用“粗、潤”之類的詞來形容；茶香落水情況可用“明顯、不明顯”形容。與山場、工藝、品種息息相關。在品種既定的情況下，山場是先決條件，工藝是後期決定性關鍵。
茶氣：“茶氣”一方面是區域特點、品種特點、製作工藝、焙火程度和季節性特點所賦予茶的應該具有的存在差異的特性、氣息和氣質。另一方面可以理解為茶所具有的自身特性給予品飲者從感官意識、生理作用再到心理昇華的全部認知與體驗。
解密：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。與山場、工藝、品種、季節、焙火程度等息息相關。
苦澀感：苦是一種味覺，澀是一種感覺。
解密：主導苦味的多由多酚類、兒茶素類、黃酮類、花青素類、咖啡鹼決定；澀是各類物質使得舌黏膜收斂引起的感覺。澀味多由多酚類、兒茶素類、黃酮類、酯型兒茶素、沒食子兒茶素決定。與山場、品種、工藝息息相關，特別是山場、工藝。
收斂性：飲茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
解密：澀味多由多酚類、兒茶素類、黃酮類、酯型兒茶素、沒食子兒茶素決定。與與山場、品種、工藝息息相關，特別是山場、工藝。
回甘：指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。
解密：
1、我們的口腔對苦味的敏感度比甜味高。
2、咖啡鹼、兒茶素類這些在口腔中呈苦味的物質豐富，刺激感強；在水裡的溶解度高，這樣消失的感覺快；而可溶性糖、部分氨基酸這類原本溶解在茶湯中呈甜味的物質首先起著調和滋味、弱化苦味的作用，真正使得回甜的物質是那些殘留在口腔中的部分繼續水解的多糖、果膠類、茶色素等物質。
3、茶葉中其他的諸如多酚類物質對口腔刺激後，會分泌唾液，稀釋了苦的感覺，而慢慢的往甜味發展。
一些呈苦味的物質：花青素、咖啡鹼、多酚類等；以及一些呈甜味的物質：水溶性糖、果膠、部分氨基酸、部分茶色素。與山場的關係更突出。
生津：指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的湧出，使得口腔潤滑、舒爽。
解密：生津與回甘相比較，在巖茶品質中的重要性更上一層。
主要原理是茶葉中豐富的帶有刺激性的呈味物質先是很明顯的刺激整個口腔，再不斷的從腮腺、頜下腺和舌下腺這三大主要的唾液腺分泌唾液。能夠影響生津的內含物質主要是多酚類、兒茶素類、黃酮類等物質使得口腔內兩頰有收斂性；花青素、咖啡鹼等物質主要刺激舌根；酸類物質刺激舌頭後兩側等物質共同作用先先對整個口腔產生強烈的刺激。與山場的關係更突出。
巖韻：總體來說，“巖韻”是在特殊的自然環境、品種特性、加工工藝等因素綜合影響下形成了一定的、特殊的物質基礎，這些物質基礎給予品飲者從感官體驗到精神層面上的愉悅享受、詩性昇華的一系列的綜合感受。
解密：山場決定“巖韻”的有無，品種、工藝以及品飲者對“巖韻”的認知程度決定巖茶“巖韻”的感知強弱。與山場、工藝、品種、品飲者息息相關。
以上就是諶剛華先生為我們解密的在與茶友品飲武夷巖茶時常常談及的關鍵詞。諶剛華說，品味武夷巖茶的過程中，會有各種現象，這看似簡單，實際上大有文章，這也是武夷巖茶的魅力之一。諶世大紅袍是武夷巖茶中的精品，採用傳統古法手工製作。
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