楠哥侃財經
還真的說不出來個具體的，一般就是隨便去街頭一家一吃就好了，西安涼皮肉夾饃滿大街都是，但是大部分喜歡吃涼皮的都是開車去秦鎮吃涼皮，秦鎮整個街道都是賣涼皮的，尤其週末車都沒地方停，味道肯定要比西安的好吃，現在很多西安的單位食堂也都從秦鎮定涼皮給職工。肉夾饃西安叫的上名的就那麼幾家，王魁秦豫子午路樊記，除非非常喜歡吃肉夾饃的會專門去店裡，一般也都是路邊遇到就吃了，或者賣涼皮的都帶的夾饃，肉夾饃還有菜夾饃再來一瓶冰峰就是三秦套餐了
尋找老西安
我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的。
八八年初春，來到古城西安，開啟了我前半生漫長而又艱辛的小吃之路。一晃三十年過去了，我還在這條路上奮力拼搏。這期間，除了經營好我的涼皮小店，還兼營過火鍋店，麵館，菜館，還有小吃城等；“曾經滄海難為水”，時至今日，只有涼皮店才是我的最愛，像我的兒子一樣一直精心的呵護著，生怕有任何閃失。
因為我一直未間斷過涼皮肉夾饃的經營，所以最清楚“西安本地人一般都去哪裡吃涼皮，肉夾饃之類的小吃”。近一二十年來，涼皮肉夾饃店開遍西安各大街小巷，為本地人就餐提供了很大的方便。但是，西安本地人的“嘴”卻是出了名的“刁”，並不是隨便一家涼皮肉夾饃店都要進去消費的，而是有他們獨到的一套選擇標準的。
“老店”永遠是西安本地人首要選擇的對象 。在小吃行業競爭異常激烈的情況下，能在一條街或者一個小區持續多年生存經營下來的小吃店，往往在加工製作和環境衛生以及服務態度等方面，都會有讓人信服的地方。這是任何一家小吃店在成為“老店”之前所必須具備的先決條件。只有幹靜衛生整潔舒適的就餐環境，安全健康可口美味的食材食品，以及和藹可親老少無欺的服務態度，才會成就一家老店。所以一家存在十年八年或更長時間的小吃老店，不僅僅侷限於涼皮肉夾饃，包括西安在內的全國各地的本地人都會選擇它去就餐。
“現做現賣”才是西安本地人不二的選擇。精明的西安本地人，如果離開了他所熟悉的環境，到了一個陌生的地方，如果想要吃涼皮，肉夾饃之類的小吃，只有現做現賣的小吃店，才會是他們不二的選擇。因為這種小吃店在加工製作以及調配調味時，全程都在顧客的眼皮下完成的，是否乾淨衛生，正不正宗，都能一目瞭然，吃著也比較放心。所以外來的遊客，要想吃到比較正宗的西安涼皮肉夾饃，多跟本地人學學，看看你所選擇的這家小吃店，涼皮肉夾饃是不是現做現賣的。
加盟連鎖店本地人基本不會去惠顧的。因為這種店裡的食材完全都是統一配送的，為了方便經營管理，在加工製作等許多方面都會作出很多改動，所以，在工藝及口味方面，都顯的不是很地道很正宗。
難逃投入小吃行
肉家饃涼皮.做為小吃，遍地西安的大街小巷。
涼皮最有名的秦鎮米皮。漢中熱米皮。
擀麵皮，麻醬涼皮，，
肉家饃有樊記肉家饃，老甴家白吉牛肉夾饃，老潼關肉夾饃。袁記肉夾饃。
店面環境乾淨整潔，比較衛生。來了朋友，一般都去工作和住處較近的店面，魏家諒皮，袁記肉家饃，老潼關，賈三歧山噪子麵店。每人來一碗噪子面，一個肉家饃，一份諒皮，一瓶冰峰汽水。
美美地吃上一頓。
上班族，西安當地人，都去路邊小店，隨手來一個肉家饃，來一份涼皮。很多小店的肉家饃，涼皮別有風味。好過知名大店。
來西安，你隨地遊玩，幾手每條小巷，街面都有肉家饃和涼皮店。很多早市有農家自蒸的涼皮，現場售賣。
靈虛子000
上世紀七十年代，因工作需要，經常到西安辦事，有時小住幾日，落腳西大街鎬京旅館。旅館附近就是竹笆市，竹笆市有家樊記臘汁肉夾饃店，我第一次在同事的引薦下，慕名來到這家肉夾饃店，老遠就聞到奇香無比的肉香味道，白吉饃現場手工烙制，肉也是從臘汁鍋中現撈現剁夾饃，我和同事每人買了兩個，花錢不多，總共就四塊來錢吧。咬一口，饃皮酥脆，香而不膩，肉爛如泥，不用多嚼，回味無窮，現在想起來都有種流口水的感覺。改革開發後，飲食行業八仙過海各顯其能，肉夾饃這個特色小吃也得到了發揚廣大，各有特色的諸多品牌散落在古城的每個角落，為廣大市民和遊客提供優質可口的特色小吃。肉夾饃也成為西安的小吃名片代表之一。
山水1320
對當地人來說，沒有特別固定的場所，因為西安本地賣涼皮肉夾饃的店太多了。裝修高大上的或者街邊小攤都是可以去的，只要味道好就行了！像目前連鎖的袁師傅肉夾饃、樊家、老潼關等店，可能就是比路邊攤看著乾淨些而已，本地人還是認可他們經常去的攤位或小店！涼皮的話，目前都是統一配送的，調料也是有人給加工好的，每家味道差不離，不存在誰比誰正宗！
雄霸天下137
西安市賣涼皮和肉夾饃的店鋪到處都有，對外宣傳最多，名氣比較大的涼皮店都掛著“戶縣秦鎮×家涼皮”，肉夾饃更是“樊家”，“張記”……。其實本地人很少到這些店，因為涼皮肉夾饃實在很大眾化，很多背街小巷的涼皮店，肉夾饃店都很不錯，物美價廉，一點不比那些名店差！
