健康生活，從美食開始。歡迎關注家家美食秀，您身邊的美食專家。昨天跟大家分享了“蒸”肉系列中的粉蒸排骨，相信大家也一定看過了，沒有看過的可以去翻看。今天咱們跟大家再分享一種蒸肉法，名子就叫粉蒸肉。選用上等五花肉，大家都知道，五花肉是做紅燒肉最好的食材，而今天我們採用另外一種做法，不炒，不煎，不炸，不烤，而是蒸。
如果要說紅燒肉和粉蒸肉哪一個好吃，小編哥我真的說不出來，我只能說他們各有千秋吧，同樣一種食材，玩出多種花樣，是我們做廚師必備的技能，所以說大家在平常日常的製作中，要多總結，多思考，多比對，學以自用，舉一反三，這才是我們美食愛好者和廚師的一個最終目的。好了，跟著小編哥不會讓大家吃虧，無論是廚藝亦或是做廚師的心得，我都會毫無保留的分享給大家。下面我們看教程。
第一步，買回來的五花肉，切成長條，然後將豬皮那一面放進熱鍋裡來回磨擦，使表皮的豬毛被清除掉。經過數次測試，這使目前最常用也是最有效的去豬毛方法，大家記住操作這一步的時候，不要怕冒煙，不要怕豬皮燒焦，一個字，大膽幹。
第二步，將五花肉放進清水裡面，拿著刷子，是鐵刷子，像毛毛球那種平常刷鍋的那種鋼絲刷，把表皮燒焦燒黑的部分，用刷子將其清理掉，刷掉。刷乾淨後如上圖所示。
第三步，將清理乾淨的五花肉，切成薄片，然後放入盆中，向盆中依次加入食鹽半勺，白糖2勺，胡椒粉1克，15個紅花椒，生抽5克，紅燒醬油5克，攪拌均勻後再放一把辣椒麵和姜蒜沫少許，然後再次攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
第四步，鍋中放油少許燒熱後，將切過的紫薯塊和土豆塊放入鍋中翻炒，翻炒兩下後，再放入兩勺白糖，繼續翻炒幾下後，撈出放到一個盆裡，放兩大勺糯米粉，使糯米粉充分的裹在紫薯和土豆上。
第五步，將裹好糯米分的紫薯和土豆，均勻的擺放在蒸籠底部，做墊底用。只需要一層就可以了。別擺的太高。
第六步，擺好紫薯塊後，接下來我們端出醃製好的肉，然後向肉中撒入一些自制的糯米粉大約150克，攪拌後五花肉不能太溼漉，感覺少了可以再放，保證裹上自制的米粉後是半乾的，也就是看不到溼漉漉的水分的。關於製作糯米粉的方法在往期製作粉蒸排骨的文章中分享過，所以在這裡就不做過多描述。放入糯米粉，用筷子充分攪拌，使醃製好的肉片都裹上一層自制的糯米粉。
第七步，充分裹好糯米粉後，我們把肉一塊一塊的用手擺放在紫薯、土豆塊的上面，一定要均勻的擺放好，記住中間一定要留一個小洞，這樣便於蒸制，更容易使五花肉熟的快一些。我見過很多人用盤子，其實小編哥不建議用盤子，因為盤子下面不透氣，第一沒有上面這種容易熟，蒸的透。第二，用盤子蒸出的油脂也散發不掉。而上方咱們這個方法完全可以解決掉用盤子蒸肉所遇到的問題。
第八步，放入蒸鍋大概蒸制45-5-分鐘即可出鍋，把肉一片片的放入碗中擺放整齊，撒上少許蔥花，香噴噴，色香味俱全的粉蒸肉就這樣問世了。愛美食，愛生活，家家美食秀，您身邊的美食專家。對於粉蒸肉，您有什麼高見，您又是怎樣做的呢？
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