生汆丸子是我中学时期常吃的一道小吃。早就吃腻了学校食堂的午饭，每个星期总要溜出学校，吃几次生汆丸子汤才算解馋。
吃的开心才能安心学习，在那时候推味君就已经学会用美食宽慰自己了。
生汆丸子的名字很有意思，画面感极强，甚至你可能不知道“汆”怎么读，但依旧能想象到肉丸子入水，漂在锅里的场景。
“汆”是一种很常见的烹饪手法，就是把食材准备好，放入开水锅中短暂加热随即取出。
说起来很是简单，但真的做起来还是破费功夫，特别是时间上的掌握，少一分不熟多一分变老，生汆丸子也是如此。
做丸子的肉馅要细细剁碎，摔打上劲煮出来的丸子口感才能鲜嫩软弹。
而丸子入水的时候火候更是要把握好了。
锅中的水不能大开，上下翻腾会把刚下锅的丸子冲散；水温也不能太低，丸子不好定型。只有在热水达到似开非开的时候，开始挤丸子下入锅中，保持小火慢煮，直到丸子熟透能漂上来。
生汆丸子最好的配菜就是小白菜，对，还是我家的小白菜。
一碗肉丸汤吃起来香软弹牙肉香十足，也需要鲜嫩爽口的小白菜来去油解腻。吃的时候再来点米醋胡椒粉，酸辣又畅快。
虽然只是家乡的一道街边小吃，但其美味体验一点也不输那闻名全国的潮汕牛肉丸。
小白菜生汆丸子汤
猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋
葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖
①剁肉馅：关于这个肉的选择，一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉，牛里脊、猪里脊之类的，毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的，可以少加一点点肥肉，这样出来的丸子肉香味会更足。
所以把猪肉们先切成大丁，然后剁成肉糜，和葱末姜末放在一起。
加入一勺的生抽、料酒、适量的胡椒粉、盐、糖，最后再加一个蛋清，把肉馅朝着一个方向搅，让肉馅均匀上劲，把肉馅搅得发粘就可以了。
②挤丸子：挤丸子请务必要烧一锅水。水开之后就转小火，或者是关火一分钟，看着开水不再大沸腾之后就可以挤丸子了。
把双手洗干净，右手去抓一团肉馅，从虎口处挤出，左手用小勺顺势一刮，一个丸子就下来了。
③汆丸子：小勺刮下来丸子之后，就轻轻地放入锅中，肉球遇热会缩紧自然就从小勺上掉下来。
等到把丸子挤好汆入锅中之后，就得把丸子汤表面的浮末给撇去，汤色才能清亮。
一直保持小火慢煮，大概过了5、6分钟。丸子都能漂起来了，也差不多就熟了。
加入事先清洗好的小白菜。
小白菜在锅里烫软之后，加适量的盐和胡椒粉、米醋调味，加一两滴香油提香，就可以关火了。
上桌之后，撒入清洗好的枸杞子，就可以享用这碗富余而又清淡的小白菜丸子汤了！
今天是吃小白菜的第二天……
你们都是怎样吃小白菜的啊？也给推味君出出主意，还有好多小白菜等我吃呢！欢迎你们留言评论加转发！谢谢大家啦！
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