冰糖有利於身體健康，又可以在熬製飲料、煮粥、燉菜中添加。關於冰糖有許多名菜，比如冰糖雪梨、冰糖醬肘子、滷豬蹄，那麼為什麼冰糖到底有什麼好處呢？
白砂糖可以替代冰糖嗎？選購單晶冰糖好還是多晶冰糖更好？下面小編就帶您一睹為快，全方面瞭解冰糖。
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如何區分單晶冰糖和多晶冰糖
單晶冰糖是以白砂糖為原料，在多晶冰糖的基礎上，經現代工藝加工製成，由現代化機器再加工，結晶而形成的形狀一致的無數顆粒。具有塊形完整、均勻、甜味純正、糖純度高等特點，品質穩定，易於儲存。
多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶敲碎而成，俗稱天然冰糖、老冰糖。
因為結晶程序不同，單晶冰糖的純度更高一點。除了單晶冰糖更純淨的特點，單晶冰糖比多晶冰糖更便於人體吸收營養成分，如果要用冰糖，建議使用單晶冰糖。
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白砂糖與冰糖有什麼區別嗎？
冰糖是白砂糖精煉而成的形似冰塊的顆粒結晶糖，冰糖比白砂糖純度更高。冰糖中的雜質比砂糖少，因此做甜品多使用冰糖，白砂糖溶化後容易出現雜質影響菜品形態和口感。
冰糖和白砂糖的主要成分皆是蔗糖，在形態上冰糖是白砂糖的結晶體，冰糖在長時間結晶過程中，裡面的物質會產生反應形成一些新的化合物。總結一下，兩者在形態、營養組成、化學結構上有所不同。
100g白糖的熱量是1674kJ，100冰糖的熱量是1661kJ，可以看出冰糖的熱量比白砂糖微少。
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如何挑選優質冰糖
冰糖是以白砂糖為原料經過反覆加熱和溶解，過濾，結晶等工藝精煉而成的。
冰糖以其形狀似冰塊而起名“冰糖”，稱透明或半透明，清澈純淨。冰糖不應該有較多雜質，正常質量的冰糖晶體光澤， 如果發現顏色發暗則是質量差的冰糖。
敲碎大塊結晶後製成的多晶冰糖，每塊大小形狀不規則。而單晶冰糖顆粒大小統一，晶粒均勻。
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冰糖的作用與功效
中醫上講冰糖具有潤喉、潤肺、止咳、清熱去火的功效作用。如果咽乾咳嗽，可以燉一蠱冰糖雪梨，或調和食言製作蒸鹽橙，都能起到止咳化痰的功效。
冰糖可以用來泡製藥酒、燉煮補品，或者作為製作甜點的輔料，許多著名的菜系裡都有用到冰糖來調味。
冰糖能做很多菜品，冰糖醬肘子，紅燒肉，東坡肉，冰糖豬蹄都可以用到冰糖。還可以煲粥，例如八寶粥、冰糖銀耳薏米粥。
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