今儿去dao个硬菜
说起扣碗
那可是餐桌上必不可少的eng菜
条子肉冒着丝丝热气端上了桌
油润的肉片浸泡在汤汁里
两眼开始放光口水忍不住地流
用筷子夹住肉快速送到口中
一不小心肉还会从筷尖滑落
送到嘴里还没来得及嚼就化掉了
只留下满嘴的肉香和无穷的回味
最喜欢哪种食材做的扣碗？还知道哪些做扣碗很不错的小店？欢迎在评论区留言。
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周末无限好，就要吃得饱。小编秉承着“我不胖谁胖”的原则，在这个炎炎夏日里，冒着掉二斤肉的风险，找到了这家藏在犄角旮旯里的扣碗老店，据说能让人吃出以前的老味道。
小店的位置比较难找，大多都是被朋友带着来吃才知道有这么一个店。说它是店，其实就是个简易的厂房，从门头到桌椅朴素的让人怀疑。但一到饭点，食客们就像约好了似的从四面八方赶来，不一会儿就坐满了。
店内主打的就是各种扣碗，常见的扣碗种类这里基本都有。老吃家来吃，通常都是酥肉、条子肉、腐乳肉等各来一份才过瘾。朋友一到、小酒一喝、话匣子就打开了。
众多扣碗里，条子肉最得吃货欢心。整整齐齐码在盘子里，没有多余的配菜，模样看起来也不精致，一筷子下去就见分晓。条子肉软软糯糯的，肥肉部分送进嘴里稍稍一抿就化了，不油不腻、满嘴留香。
扣碗条子肉很常见，要想做好却不是那么容易。大多制作条子肉时都会先用油炸一下上色，而这里则是用水煮的。选用肥瘦均匀的五花肉，下锅焯水后改刀切成薄厚均匀的长条状。
在腌制的用料上，也没有特别的地方。葱末、姜末、盐、料粉等按照比例拌在一起，把切好的条子肉放进去搅拌，使每一块肉上都均匀的裹满料粉，腌上个把小时就可以上笼蒸了。
而要想条子肉吃起来软糯入味，关键就在于对时间和火候的把控。把肉码好放在碗里上笼先蒸上两个小时，再转成小火持续焖着，只有时间达到了肥肉里的油脂才会被充分逼出。一般早上蒸的扣碗，焖到下午才可以吃。
这里制作扣碗还是延续着老传统的制作方法，酥肉、排骨等扣碗，上桌前还会浇上一勺自己熬制的料汤，让食材充分吸收料汤的鲜香。有汤有水，这样吃起来才会咸香可口。
听开店的老板说，原本自己就是没事做一些和朋友聚餐时吃，后来朋友带着朋友来捧场，才慢慢有了这家店。来到这里吃饭，也不要顾什么形象，常常筷子伸的慢，心意的菜就没了。
- 扣碗的二三事 -
店名：南阳寨扣碗
地址：郑州市北三环和电厂路交叉口南阳寨铁道金桥家园北门（点击导航）
消费：人均30-50元
营业时间：11:00—14:00 17:00—22:00
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