真所谓是酒香不怕巷子深，西安一个偏僻的小巷子里每天下午就开始变的沸腾了，只因为这里的一个小店，老两口开店十几年了，从开始的一天十几二十份慢慢的到现在每天500多份，靠的就是不变的味道，秘制的酱料，因为和我住的地方不远，所以基本上每天下班我都会去店里吃一碗酸辣粉，老两口十分热情，时间久了，慢慢的就熟悉了，在我再三恳求之下，他将秘方教给了我，在这里我免费为大家分享，让大家在家里也能吃到一份好吃的酸辣粉，下来上干货。
1.去菜市场买一捆“酸辣粉专用粉条”30度左右的温水浸泡8小时，捞出备用。
2.炒酱料:①锅中加入少量色拉油，油温后下提前搅碎的五花肉，炒散后成出。②锅中倒入稍微多一点的油，油烧开后下姜蒜沫，微微变黄后，转小火，下适量的豆瓣酱，甜面酱，香辣酱，熬制五分钟，将炒好的肉沫下锅，加少许料酒，香料，继续小火熬十分钟，成出备用。
3.高汤的熬制:两根棒骨，一个鸡架，先过水后冲洗干净，加30斤水熬到汤变成乳白色。
4.水烧开后，下粉条，青菜，30秒后捞出，加入高汤，加入一勺炒好的酱料，一勺油泼辣子(之前的文章中有详细介绍，不会的可以去看)，一勺陈醋，一勺生抽，一小撮白糖，少许花椒粉，胡椒粉，一小勺鸡精，一小勺味精，两勺盐，撒上葱花，香菜，油炸花生米，泡菜。
一碗香气四溢的酸辣粉就做好了。有不懂的地方大家可以私信我，记得关注我，为大家持续分享各种小吃的核心配方，让大家不用去花钱加盟，花钱去培训，就可以开一家火爆的小吃店。
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