在淮南一带提起牛肉汤，就象在东北说到杀猪菜一样的受欢迎。香浓味美的淮南牛肉汤代表了淮南人坦诚干练、热情豪爽的性格，来一碗带着鲜香辛辣口味的肉汤，再配上热气腾腾的芝麻烧饼，吃在嘴里解馋，过瘾，咽到肚里舒服，畅快！
香料包配比；
白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。
牛肉汤熬制：
1、汤桶加清水50千克，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳），接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右），泡湿洗净的香料包一个（香料用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。
2、小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。
3、最后往牛骨汤中调入调味品，以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，盐200-250克。汤调略微咸一点，牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。
牛油辣椒：
首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化。锅内加入洋葱200克，大葱100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黄捞出。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油浇完为止。常温保存。用多少取多少。这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
牛肉汤的辅料:
较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后浇上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了。
牛肉汤调味是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当。
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