在淮南一帶提起牛肉湯，就象在東北說到殺豬菜一樣的受歡迎。香濃味美的淮南牛肉湯代表了淮南人坦誠幹練、熱情豪爽的性格，來一碗帶著鮮香辛辣口味的肉湯，再配上熱氣騰騰的芝麻燒餅，吃在嘴裡解饞，過癮，嚥到肚裡舒服，暢快！
香料包配比；
白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香葉3克，陳皮10克，畢撥10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。
牛肉湯熬製：
1、湯桶加清水50千克，加入兩根砸斷泡去血水的牛排骨。拍生薑250克，加蓋。用大火燒開。打去上面的髒沫。然後後轉中小火焐3-5小時後（湯呈濃白色為佳），接著加入加入洗淨的牛肉塊（最好每塊500克左右），泡溼洗淨的香料包一個（香料用前裝入紗布袋中，紮緊口涼水中泡2-3小時，用熱水再燙5分鐘後沖洗乾淨即可）。
2、小火焐45分鐘左右，牛肉九成熟即可。撈出桶內所有物料（牛骨和料包留著再利用，一般可用2-3次），牛肉涼透切薄片待用。
3、最後往牛骨湯中調入調味品，以25千克高湯為例，雞精100克，味精50克，特鮮一號25克，白胡椒粉10克，鹽200-250克。湯調略微鹹一點，牛油辣椒油1-2大勺，調勻湯味。微火保溫待用。
牛油辣椒：
首先將500-800克的紅色細辣椒麵放入一個較大的盆內，然後將2.5千克牛油倒入鍋內熔化。鍋內加入洋蔥200克，大蔥100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黃撈出。待油溫略低時，用大勺將牛油一勺一勺的往盆內的辣椒麵上澆入。一邊澆，一邊攪動。直至牛油澆完為止。常溫保存。用多少取多少。這個主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。
牛肉湯的輔料:
較細的圓柱型粉絲,切成細長條的千張,薄片狀的牛肉,還有各類蔥苗蒜粒,然後澆上熱氣騰騰的牛肉湯,一碗有湯有肉有粉絲的牛肉粉絲就可以上桌了。
牛肉湯調味是極有講究的,佐料種類繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒幹,麻油等均要搭配得當。
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