在东北有一种老菜，叫溜肉段
虽然说锅包肉好像与它类似，而且比它出名
但个人更偏爱溜肉段
你必须清楚，滑溜溜的汁液
包裹着酥脆的像枣子一样的大精肉粒
一口咬下去，那种口感无比惊奇，且鲜香适口
配上几片翠绿的青椒
无论是现做出来的还是第二天跟其他菜一起炖着吃
都非常下饭而且特别美味
要做好溜肉段，关键有两点
一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”
溜肉段的火候炸的好，可以做到焦而不糊
溜肉段用肉，喜欢肥一点用五花肉
喜欢瘦的用前槽肉或者里脊肉
肉的大小按大拇指的长短和粗细来气就好
想要做到外酥里嫩记得用玉米淀粉玉米淀粉
谨记玉米淀粉，土豆淀粉炸不出玉米淀粉的感觉
切需要加入少许面粉
肉提前用姜丝和料酒喂一下去腥味
先将猪肉切成大拇指大小的长块
然后在和好的淀粉中抓匀
之后再放入少许的色拉油再抓匀
千万不要加鸡蛋！千万不要加鸡蛋！千万不要加鸡蛋
重要的事情说三遍！加完鸡蛋炸出来的口感绝对不正宗
将青椒切段，胡萝卜切菱形片
锅里放油，将油烧至七成热
下肉段，千万一个一个放，防止粘连到一块
炸熟以后捞出，大火将油提温，再复炸一次
将肉段炸至金黄色捞出待用
然后将切好的胡萝卜和青椒过油捞出待用
调汁是重中之重
加入盐、蚝油、胡椒粉、生抽、淀粉
少许的醋和白糖，白糖千万不要多放
加多就变成锅包肉口味了
和着清水均匀搅动，将盐等化开
锅中放入少量底油，将葱姜蒜末炒香
加入调好的料汁，稍微熬一下
变粘稠的时候将炸好肉段和青椒胡萝卜下入锅中
大火翻几下就OK了
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