自古以来陈皮药材分陈皮 和广陈皮，其中以“广陈皮”为上品，而广陈皮中以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。
相传早在唐代开始有“陈皮”的名称，元朝时新会柑桔生产已见记载，到宋代新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，明清时期销往全国各地，现在更是销往全国和南洋、美洲等地区。
新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，由于新会陈皮价格较高，因此其果皮比果肉还要贵重，更有“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”的说法。
就新会陈皮而言，柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上 的才称为陈皮。
陈皮食用、药用价值不菲，而其储存和使用更是一门学问：
为什么陈皮久放陈用效果更好？
▲道地药材
陈皮有陈久者良的说法，而只要保存得当，陈皮可长时间保存，陈皮越放时间长效果越好，其因有二：
一则因为随着收藏年限的增长，其挥发油含量大为减少，黄酮类化合含量相对增加，香气就越醇，品质也就越佳。
二则因为橘皮陈放较久则辛燥之性大减，毒副作用愈小，能更好地理气化痰。
为什么说新会陈皮是陈皮上品？
新会陈皮之所以被誉为陈皮的正品、上品，是因为与其他产地的陈皮相比，新会陈皮的优势明显突出：
规则三瓣状，片张反卷；外表面呈猪须纹，纹理清楚；油室完整度较高，活性物质保存较多；复合型的气味，越陈香气越醇旧；质地轻、硬，干度高，易保存；挥发油成分多，黄酮类成分高，药用和食用价值较高。
如何辨别陈皮的好坏？
看形状：
新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。
闻气味：
好的陈皮一般有一股淡淡的辛香味道，新会陈皮因其挥发油种类多，香气独特，有香、陈、醇三种气味。随着存放年限的增长，其香气和滋味也不断的变化。
3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，糖酸味逐渐褪去；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。
看颜色：
好陈皮是橙棕色。无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜橙红色或暗橙红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。
看厚度：
另外需要看陈皮厚薄，新会陈皮由于地域性的不同，它的表皮特别的薄，如果陈皮特别厚，一般就是不合格的陈皮或者说不是新会陈皮。
看干度：
好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分，且凹凸不平，如果凹凸感轻微或者是表面光滑的一般不是正规的好的陈皮。
孕妇可以吃陈皮吗？
对于孕妇来讲，是可以吃些陈皮，不会影响胎儿的生长发育。
在怀孕初期，可以尝试吃些陈皮，对孕呕有一定的缓解作用。特别是对于妊娠高血压、高血脂的孕妇来讲，可以适当地摄入陈皮，对降脂降压有帮助。
注意：对于但如果是阴虚体质的孕妇，则不应该吃陈皮，因为陈皮性温，吃多了很容易引起上火、喉咙疼痛、失眠等。
产妇坐月子可以吃陈皮吗？
可以，陈皮具有理气、健脾、燥湿、化痰功能，可以刺激胃液分泌，改善消化，但气虚体质，阴虚体质的产妇不宜食用。
注意：经过加工后的陈皮最好不吃。
什么人不适合吃陈皮？
历来医书中有记载陈皮禁忌，其中《本草从新》所论最为直截了当，其谓“无滞勿用”。另外Summer还总结了几点：
1、陈皮有一定的燥湿作用，气虚、有胃火的人不宜常食用，每周一次即可。
2、陈皮对药酶有影响，正在服药的人最好不要多吃陈皮。
3、陈皮药性偏于温燥，如果您是阴虚者，有口干舌燥、干咳、无痰等症状，就不宜过多食用了。燥湿助热，内有实热、气虚者、阴虚燥咳及吐血者慎用。
如何储存新会陈皮？
收藏陈皮，并不能简单地一藏了之，保存陈皮不应放进冰箱，因冰箱低温可使冷柜内湿度变大，陈皮受潮后更易变质。
陈皮最好应该在储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，用塑料袋包好后放进干燥的密闭的玻璃瓶内，置于阴凉干燥处保存，至少每季检查一次，尤其是夏季应仔细检查陈皮有无返湿或虫蛀的现象。
放置的陈皮发霉长虫了怎么办？
如果发现陈皮上有白色霉点，表示陈皮上有水分，此时应把陈皮取出，刮去霉点并在太阳下暴晒或火上焙干。若发现陈皮上有小虫子，可把陈皮隔水蒸，捡出小虫后再次晒干并重新密封储存。如果虫蛀发霉的现象太严重则应该丢掉。
细数那些陈皮美食
陈皮炖牛腩：
原料：牛腩肉500克，陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、油各适量
做法：
1、陈皮洗净、泡软，切成片，浸泡陈皮的水留用；
2、锅里加入适量的油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖炒香；
3、牛肉切块过水后，倒入锅内煸炒，喷入适量的料酒，加老抽上色，用生抽、蚝油调味；
4、一次性加入没过所有原料的水及之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂;转大火，加水淀粉勾芡收汁即可。
陈皮焖鸡翅：
原料：鸡翅500克，盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、辣椒、陈皮、冰糖、枸杞、油各适量。
做法：
1、鸡翅用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；
2、锅内倒入油将鸡翅炸至金黄色后捞出，然后在锅中放入葱、姜、辣椒炒香，放入炸好的鸡翅、陈皮、冰糖、开水炖5分钟；
3、加泡软的枸杞再煮1分钟即可食用。
双花陈皮饮：
白菊花、白梅花、陈皮各3-5克，用开水冲泡，将第一泡倒掉后，再泡5分钟饮用即可，既可祛肝火、疏肝气，又能健脾化湿。
陈皮普洱茶：
做法：将茶叶6克，陈皮2克一起放入壶中，用沸水冲泡。
这个天气Summer推荐大家食用陈皮普洱茶！陈皮可理气健脾、燥湿化痰，普洱熟茶茶性温和，且具有祛湿的功效；陈皮遇上普洱茶，两者搭配在三伏天替你祛湿又理气。
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