想要辨别是否正宗新会陈皮，除了观其表，闻其味之外，最重要的还是要品其味。
想要判断是不是一片好陈皮，也是要品其味。
品其味，就是用新会陈皮泡水，从口感上去品尝陈皮水的味道。
那从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮呢？
正宗新会陈皮：
气味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味。
低年份的新会陈皮：口感带苦、酸、涩。
高年份的新会陈皮：苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。
非新会陈皮：
非新会陈皮的口感，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩等，而且不会随时间的变化而变化，几乎没有陈香味。
新会陈皮性质温和、味带苦。
那为什么新会陈皮会显苦味呢？
这是由于柑橘皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种素会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。
《地道泡》今天就分享到这。
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