在河南，有一种口碑叫烩面
有一种习惯，叫胡辣汤
有一种咸香，叫桶子鸡
有一种家常，叫焖饼
有一种酥嫩，叫油馍头
有一种香甜，叫羊肉汤
亲爱的小伙伴们，
你最爱的是哪一口？
接下来给大家推荐的美食，
你都吃过哪些？
舌尖上的中原名小吃
《老家的味道》特别推荐
河南人的一天是怎么开始的，又是如何结束的？也许是一碗汤汁粘稠的胡辣汤、外焦里嫩的水煎包、汤鲜味美的四味菜、或者是一碗香辣的丸子汤、鲜香四溢的浆面条……无形中这些中原地区特有的、占据人们味蕾的美食成了河南餐饮的名片，也是人们忘不掉的家乡记忆。
美味
胡辣汤
胡辣汤，诞生于宋朝的逍遥古镇，如今已经成为河南人早餐桌上最重要的角色。几百年来，河南的胡辣汤发展出了西华逍遥镇、漯河北舞渡、濮阳白胡辣汤等多个流派；而最受人们欢迎的，还要数西华逍遥镇胡辣汤。
正宗的逍遥胡辣汤中，作为基底的骨汤起着关键作用。精心挑选的羊腿骨放入热水，文火长达五六个小时的煨制，使一锅清水逐渐变成浓白醇厚的高汤，这是胡辣汤的鲜味来源。
在熬汤的同时，洗面筋，是必须要做的准备工作。和好的面搅打上劲，经过几次淘洗，面粉中的蛋白质凝结成团，小火烹煮，熟透的筋团浮在水面。改刀，切碎，胡辣汤中必不可少的面筋也完成了。
精心配制的汤料撒入，这一锅骨汤就真正有了胡椒的味道，正宗的逍遥胡辣汤不放酱油，仅凭香料就能煮出金黄的汤色。手工制作的面筋带来柔韧的口感，木耳爽嫩，黄花菜清香，再撒一把粉条，勾上浓浓的芡汁，一碗正宗的逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。
原阳烩面
对于一个地道的河南人来说，有关家乡美食的记忆，必定少不了烩面的影子。在河南，烩面馆遍布大街小巷，烩面的做法也千变万化，然而，要说最原始、最传统的吃法，还得数原阳烩面。
原阳烩面以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头，讲究“先武后文”，先要大火开锅，继而小火慢炖，骨油慢慢浸出，虽然方法简单，却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色，原阳人把它叫作“白汤”，是一碗烩面最精髓的部分。
原阳的烩面，讲究原汤原味，煮面的，必须是精心熬煮的白汤。娴熟的手艺让面片迅速变得薄如蝉翼。煮好的羊肉和香菜事先铺垫在碗底，锅中的烩面连汤一起冲入碗中，一碗原阳烩面就做好了。
原阳凉粉
地道的原阳凉粉，用特制的漏斗刮成条状，放入碗中，调入料汁，给醇厚的烩面增添了几分清爽的滋味。优质的凉粉结实筋道，淀粉的制作最为关键。
凉粉原料必须选用国内品质最好的东北绿豆，绿豆经过浸泡鼓涨，加水磨成乳状，这是淀粉、蛋白质和水的混合，优质的淀粉细腻柔滑，色如白玉，这是熬制凉粉的好材料。
加水调和的淀粉还要经过再一次过滤，去除粉中的杂质，再加入食用碱中和发酵产生的酸味。
为了防止粘稠的粉浆与锅粘连，要在两个小时中一刻不停地搅拌，这是制作凉粉最辛苦的环节。几个小时的熬制，锅中的浆水变成了浓稠的糊状，到了出锅的时机。放在避光通风的架子上冷却一晚，等到第二天早上，盆中的凉粉便可以食用了。
烘焖羊肉串
现在的人们追求健康饮食，尚洪斌选用的原料也从传统的肥瘦搭配，变成了瘦肉为主。
为了保证口味，切好的羊肉，必须老尚亲自腌制。秘制的十三香与料油的加入，赋予了羊肉独特的味道；鸡蛋是保持肉质细嫩的独家配方。虽然销量一天天增加，但对于原料，老尚从来不敢马虎。
腌制过的羊肉串用特制的钩子钩入烤炉，高温焖制，肉串本身的水份不会损失，肉质也更加软滑。咬上一口，吃起来外焦里嫩，满口流油，每天都吸引着不少食客前来排队争抢。
付二炒饼
在丁角街，说起陈红兵的大名，或许还有人不太熟悉，而提起他家的招牌美食——付二炒饼，在整个开封都算得上是家喻户晓。五年前，陈红兵的师傅付二退休，将自己苦心运营的夜市摊点交到了他的手上。陈红兵亮出自己一手炒饼的绝活，将本来就名声在外的付二炒饼经过自己的改进、发展，做出了新的口味。
一般的炒饼，都以柔韧见长，而陈红兵制作的炒饼，在锅中用油焙至金黄，再加入鸡蛋和豆芽翻炒。高温的热油让原本绵软的饼丝失去水份，获得酥脆的口感。
鸡蛋的松香与豆芽的清脆，混合在饼丝当中，形成一种奇特的美味平衡，也引来不少食客大快朵颐。
开封独有的夜市文化不仅让本地人沉醉其中，也招徕了不少前来旅游的客人。有些人甚至专门晚上来到开封，为的就是一品这勾人心魂的味道。
垛子羊肉
73岁的关敬德，是宁陵关氏垛子羊肉第二十代掌门人。如今，已过古稀之年的他，正在考虑如何将几百年的古老手艺传承下去。
首先将大块的精选山羊肉，放入缸中腌制。每4小时左右翻动一次，让盐分均匀地渗入肉中。腌制好的山羊肉，依次放入口径一米五的大锅内。
大锅里的汤料，由八角、丁香、桂皮、人参等20多种名贵药材，提前两个小时熬制而成。猛火大灶缺一不可。一个小时之后，改为文火慢炖。文火慢炖三个小时后，开始出锅。
把熟透的羊肉逐个放在案板上，错落有致地垛起来，也就是摞起来。包裹上细白的棉布。牛骨码放整齐，让羊肉受力均匀。
棉布不需要拆开，烹饪仍在继续。放入冷库，储存12个小时以上。
豆腐脑、胡辣汤、丸子汤，烩面、凉粉、垛子羊肉……不同地域的人们，运用各自的智慧，适度巧妙地利用手中的食材，制成各种质朴而美味的各种小吃。日出而作，日落而息，对于奔波的人们来说，享用一份地地道道的家乡美味是对疲惫的身躯最好的慰籍。
河南的美食还有很多，
文末附上河南名吃顺口溜，
据说全部尝完可是需要一年的时间哦！
中国中部是中原，八大古都占一半
饮食文化五千年，特色小吃说不完
省会郑州有烩面，萧记合记是首选
汴京开封小笼包，最悠久是河漏面
洛阳有名是水席，燕菜源自武则天
安阳三熏已百年，道口烧鸡在滑县
黄河鲤鱼去新乡，红焖羊肉能祛寒
濮阳回民铺牛肉，张氏糟鱼交口赞
焦作市并多营养，武陟油茶越千年
鹤壁豆腐豆腐皮，缠丝鸭蛋不一般
商丘贾寨豆腐干，景家麻花是祖传
许昌烧鸡丸子汤，姜丝藕片脆香甜
周口逍遥胡辣汤，商水固强手擀面
邓城猪蹄宴总理，试量狗肉在民间
南阳锅盔和豆汁，去到唐河吃桐蛋
信阳潢川有贡面，固始茶菱酥又甜
济源煎包羊肉汤，王屋土馍代代传
北舞渡镇胡辣汤，起源漯河已百年
三门峡，平顶山，还有天中驻马店
灵宝铜川大刀面，脂油烧饼馋神仙
鲁山水席八碗八，还有郏县哈勒面
汝南五香大头菜，确山五香松花蛋
以上介绍四十整，还有太多没说全
河南小吃品尝完，尝遍至少要一年
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