家庭主廚黃小哥
紅燒肉裡面的輔料打算分兩個方面來說，一個是配菜，一個是調料。但是回鍋肉的做法頗多，最大的區別就是江浙的做法和川渝的做法，主要是上色。
江浙的做法是用糖色，川渝的做法則是用豆瓣醬加醬油（老抽）。
這裡主要介紹川菜的做法。先說配菜，配菜最好選用芋頭，如果有香芋更好。不太建議用土豆。
主要原因就是用土豆容易糊湯。如果用土豆來燒紅燒肉可以先拉油，也就是用油炸一下。這樣就不太容易糊湯。
其次就是調料，豆瓣醬和醬油（老抽）就不說了，用來上色，另外姜蒜也不能少。
然後一些香料是川菜做法中特有的，桂皮、草果、山奈、八角、香葉這類調料可以在炒豆瓣醬的時候一起炒，加水熬湯汁時多熬一會，等放入五花肉時打出料渣。
篇幅原因，紅燒肉具體做法來不及介紹，可以評論區交流。
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水煮美食
通常做紅燒肉可以搭配雞蛋，土豆，胡蘿蔔，慈姑，藕，芋頭等等只要你喜歡都可以搭。
推薦一款搭配雞蛋的，這也是家裡常做的，紅燒肉配入雞蛋，滷好後雞蛋特別入味，鹹甜適口。做時可以多做些，放入冰箱隨吃隨取。
原料:雞蛋8只，豬五花肉500克。
調料:八角2粒，草果1個，香葉3片，花椒少許，(裝入茶包袋)蔥1根(打結)姜1塊(拍破)冰糖6克左右，料酒，生抽，老抽適量，花生油25克。
製法:(1)將五花肉用清水洗淨，清理好皮上的豬毛，切成麻將牌大小的塊。雞蛋放入冷水鍋內小火煮10分鐘左右，蓋上鍋蓋燜一會放入冷水中剝去外殼。(2)鍋上火，倒入花生油，油5分熱時下入冰糖小火將糖炒成琥珀色時下入五花肉將肉塊煸炒出油，加入適量的生抽，老抽，料酒，蔥姜，香料袋放入，加開水(水要沒過肉塊)用大火燒沸後撇去沸沫，小火燜燒約1小時再將雞蛋放入用小火燜燒至肉酥爛，開大火收去湯汁即成。
如要放入其它輔料，可照上述方法制作。搭配的材料最好是根莖類的蔬菜，操作的關鍵是掌握好材料放入的時間及火候。
此家庭菜餚經濟實惠，下飯佐酒皆可。
米米奶奶1
紅燒肉是咱們都喜歡吃的一道菜餚，大家做法有所不同，但是味道都差不多。我們一般吃紅燒肉不放輔料，都是肉，這樣吃起來爽口。但是由於人們現在對健康飲食的重視，吃肉都很少了。燉肉的時候喜歡放點輔料，緩解一下肉的油膩。放點其它食材的搭配葷素結合，吃的舒服，更營養。
那紅燒肉我們放點什麼食材比較好呢？根據我做紅燒肉放食材的口感來說，放土豆和豆腐泡最好吃。燉肉放土豆估計大家都知道，增加香味不油膩。加水豆腐泡的豆香味，這紅燒肉出來老香了。我就分享一下做法吧：
1，我們買五花三層的五花肉，把皮剃一下毛洗淨，切成大塊下鍋煮，煮的時候放點蔥段、薑片、花椒、大料、料酒。肉煮至可以用筷子扎進去就可以。
2，煮好肉切成我們喜歡大小的塊，準備點：蔥段、薑片、蒜、大料、花椒、香葉、白扣、小川椒。還有最主要的一位料，老米酒。
3，起鍋倒油，下入冰糖或者白糖，炒出糖色下入肉翻炒，接著下蔥薑蒜調料翻炒，翻炒至上色加醬油繼續翻炒，加水，放入鹽，老米酒適量，蓋鍋燉20分鐘。
4，20分鐘後切點土豆放入鍋中，豆腐泡也一起放進去。再燉20分鐘。
5，出國時加味精，把湯汁收幹即可裝盤。
這樣咱們的紅燒肉就做好了，非常的不錯，喜歡你就試試吧。哪裡有不明白的可以留言，或者看我的視頻，視頻裡有詳細做法。而且還有每天更新一集的美食作品，都是家常菜，相信你肯定會喜歡！記住加關注吆！生活有滋味，天天好美味，黃小哥每天都和大家分享農家菜的味道。
家庭主廚黃小哥
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廚藝在線
幹豆腐係扣。鵪鶉蛋油炸後加到紅燜肉裡都很好吃。
