注意事項：糖色熬好，不要要一次性添加，感覺顏色不夠在加，一免顏色過重，另外醬油一定要熬熟才會香潤，醬油也起到調色的作用，糖色和醬油兩者結合使用最佳，杜絕使用色素和添加劑。

滷製過程中一定不能關火浸泡燜熟，燜煮出來的滷雞不夠香潤，且口感不好，小火燜煮是滷雞最關鍵的步驟，也是至香至爛，入味最有效的烹飪技巧。

燒雞的製作方法：

東北燒雞也是選用淘汰的蛋雞或老雞，其前半部分的製作過程和滷雞基本相似，辛香料的運用上也沒什麼不同之處。糖色用的比滷雞要少很多，在製作燒雞時糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟後“燒雞”需要用糖茶煙燻上色。

燒雞的特點：煙香味濃，風味獨特，色澤紅潤，手撕更加美味。

總結：滷雞和燒雞的最大不同之處就是，滷雞不用糖茶煙燻，而燒雞要糖茶煙燻。

辛香料的使用上，可以隨個人意願調理就好，所以這裡只是一筆帶過，不再詳述。

老廚子才學疏淺，回答不一定完美和準確，請同行多多指正，喜歡的請點贊轉發，有不同意見的請到評論去留言給我，相互學習，共同進步吧！

探廚

燒雞

健康功效

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

草果：溫中、祛痰、截瘧

料酒：活血化瘀

食材：雞、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、老抽、生抽、耗油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、料酒

做法：

1、將雞仔洗淨放鍋煎炸至表面金黃，撈出備用。

2、蔥切段，薑切片，蒜切丁，熱鍋下油，將蔥段、薑片、蒜丁爆香。

3、加入蠔油、大料、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香炒香後添加清水。

4、再倒入老抽、生抽、白糖、味精，大火燒開。

5、放入炸好的雞仔，蓋蓋兒小火燉40分鐘。

滷雞

健康功效

雞肉：溫中、補精益髓、益氣

甘草：潤肺止咳、益氣、解毒

紫蘇：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

食材：雞肉、靈草、香葉、甘草、荷香、紫蘇、陳皮、乾薑、草果、香鍋、沙仁、三奈、八角、白蔻、小香、甘松、冰糖、醬油、雞精、鹽、油

做法：

1、準備食材，雞肉半隻，滷汁，滷料，雞精，冰糖，紅醬油

2、鍋里加水，放雞肉焯水，大料洗淨晾乾水，用一個布袋把大料裝進去，在用細線系

3、用一個鍋加水燒開，在放料包開中火煮制十五分鐘左右

4、煮料之中，在炒糖色，鍋裡放少許油，放冰糖要慢火炒

5、要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就會影響口感【一次性可以多炒一點糖色，下次滷肉的時候就放一點就方便了】

6、炒製糖色就可以關火，把煮好的料包撈出，把焯水好的雞肉用熱水沖洗一下裝盤備用

7、把炒好的糖色放在煮好的料湯裡，根據滷肉好多加糖，不能多放，通常就倆小勺就可以了，隨機在加鹽，紅醬油適量，雞精，在放滷汁

8、在放焯好水的雞肉，大火煮開後，在轉小火慢慢滷製30分鐘左右

9、滷製好的雞肉關火後，不急著撈出，在鍋裡在燜制20分鐘左右在撈出食用，這樣才入味

小貼士

滷水的保存，建議每次滷肉後，涼冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，三至五天在煮開，這樣就不會壞掉，

非正經日記

電飯鍋滷水雞腿~滷水雞腿最重要的是入味，做法很複雜嗎？其實用電飯鍋也可以做到啊！同一鍋滷水，更可以用來滷雞翅、鴨舌、牛腱等等食材。

烹飪時間:1小時

份量: 2人

一般食材：

雞腿\t2 個

煮雞蛋\t2 個

炸豆腐\t2 塊

姜\t4 片

蔥\t30 個

冰糖\t40 克

八角\t3 個

蒜\t2 瓣

肉桂條\t1 條

黑胡椒粒\t1 湯匙

水\t500 毫升

老抽\t100 毫升

中國玫瑰酒\t40 毫升

鎮江醋\t1 湯匙

烹飪步驟：

1、炸豆腐對半切；

2、洗淨雞腿，放在電飯鍋中；

3、加入姜、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、中國玫瑰酒、鎮江醋、冰糖及水；

4、加入煮雞蛋及炸豆腐；

5、按開始鍵煮1-2小時，即成。

濃香南乳燒雞腿~燒雞腿可謂無男人不愛，用南乳來醃更是惹味十足，做法非常簡單，肉嫩又多汁！

烹飪時間:30分鐘

份量: 3人

一般食材：

雞腿\t2 個

南乳\t1 塊

玫瑰露\t2 湯匙

南乳汁\t1 湯匙

生抽\t適量

麻油\t1 湯匙

老抽\t1 茶匙

薑末\t1 茶匙

砂糖\t1 茶匙

1、預熱烤箱至攝氏180度。 雞腿用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑末放入冷藏醃過夜。

2、放入烤箱烤15-20分鐘，翻轉另一面再烤15分鐘或至金黃色，即成。

更多美味食譜盡在日日煮DayDayCook~~歡迎關注哦~

關鍵字: 滷雞 燒雞 美食DIY