包餃子對於大多數南方人來說不是件容易事兒，但對於我北方人來說真是易如反掌。從小吃到大，看著媽媽包，不會也會了。雖然我的餃子有點醜，但是我的速度極快，從放餡，到擠，3秒鐘一個不誇張。
夏天，我家吃餃子的次數也不少，因為不愛在廚房裡憋著，不喜歡油煙大，而餃子就非常符合這兩個條件了。我可以把案板搬出來放在飯桌上，空間大，還能開著電扇或者空調來高餡、擀皮、包。當然嘍，煮還是要在廚房裡的。餃子中的肉餡一般都用生的，所以也免去油煙的困擾。你看，水餃是不是很省事，還很環保吧！
冬天的羊肉餡我喜歡放大蔥，多吃幾口羊肉還能為身體補充更多能量不怕冷，而夏天呢還是以清淡為主，所以我用了西葫蘆來和它配。要想西葫蘆做餡不出湯，有個小竅門您在過程中要注意，幾乎所有汁多的菜都適用，營養不流失還口感嫩。
【羊肉西葫蘆餃子】
材料：羊肉餡、西葫蘆、香蔥、醬油、蠔油、鹽、麵粉、清水
製作過程：
1. 先用麵粉和涼水揉一塊麵，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
2. 新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；按自己喜歡的來吧；
3. 西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
4. 香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁；
5. 攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；
6. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，儘可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆裡左右切幾刀；
7. 西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水；
8. 餳好的麵糰放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；
9. 取適量餡放在圓皮上；
10. 用自己的手法或包或擠成餃子；
11. 全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！
烹飪小技巧：
1. 羊肉選擇後腿肉會很嫩，肉中有一點點肥肉很香，如果太瘦可以加點植物油增加油潤感；
2. 調味料不要種類太多，那樣會蓋住羊肉本身的香味。
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