不知不覺
南通都已經立秋了
夏天的冰西瓜和藿香茶還沒享受完
就要進入秋天了
不過啊，俗話說“貼秋膘”
秋天就是吃貨的季節
而有些南通的美食只有秋天才能吃到
今天就來安利一波~
蘘荷
作為初秋季節餐桌上的必備，南通人對蘘荷的喜食程度，決計高於周邊其他城市。南通人吃蘘荷最常見的做法就是蘘荷炒毛豆。蘘荷清香爽口，毛豆軟糯。或者切絲，撒上鹽、味精、糖，再淋上醬油、麻油涼拌，在調料佐味下的蘘荷片片清香，絲絲爽口。怪不得詩裡都說：“茂葉分開屋後尋，探頭張口笑廚砧。炒添毛豆絲涼拌，桌滿清香把酒斟。”
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藕餅
秋天是吃藕餅最好的季節。新鮮摘下的蓮藕宛若嬰兒的小腿肚，粉嫩粉嫩，待削去表皮，用水清洗乾淨，就可以開始做藕餅了。把蓮藕切成兩片看似分離實際卻連為一體的薄片兒，每一組薄片兒就是一隻藕餅夾子。將肉糜塞入藕夾裡，沾上面糊，入油鍋炸。只見雪白的藕餅在油鍋裡“噼裡啪啦”慢慢變成金黃，大人們不停翻動著藕餅，炸到不老不嫩時就瀝乾放在盤子裡。
家裡的小孩兒們最聞不得這味道，上一秒還在院子裡玩，下一秒就尋著香味排隊進廚房了。你一個我一個，滾燙的藕餅在嘴裡呼呼冒著熱氣，外焦裡嫩，吃得嘴角都是油花。
芋艿
南通比較出名的芋頭，一個是“海門香沙芋”，一個是“如皋香堂芋”。
而南通人總是變著花樣吃芋頭。芋頭紅燒肉，湯汁醇厚香濃，芋頭細膩軟糯；芋頭豆腐湯，喝起來鮮美無比，營養豐富；蔥油燴芋頭，刮皮蒸熟，後用蔥油燴之，香氣逼人；芋頭扁豆飯，燜出來的芋頭松粉香糯，飯香四溢；最後還有追求返蹼歸真的烹飪方法，即“吃毛芋頭”，將洗乾淨的芋頭直接連皮蒸煮，熟後去皮、蘸醬油，實在是人間美味……
蘆稷
“甘蔗老根甜，蘆稷到稍甜，若問哪個好？蘆稷味道鮮。”小時候，生活在南通農村的人，一定吃過這種“零食”——蘆稷。每年秋天的時候，小夥伴們就可以嚐到新鮮可口的蘆稷了。
吃蘆稷就像吃甘蔗一樣，先要用嘴啃掉表皮，避免用手去撕。即使一個完全沒吃過蘆稷的人，吃了幾根之後，就會發現牙齒、舌頭和手之間的巧妙配合，能讓人輕鬆躲過手撕的障礙。蘆稷甘之如蜜，水分也多，堪稱秋天的“活飲料”。
糖炒栗子
秋天的時候，路邊乾果店的大炒鍋就紛紛支起來了。一袋袋板栗埋在豆大的炒砂中，夥計拿著鐵鏟不停翻炒，栗子殼慢慢變得油亮、焦脆，爆開小口。
焦糖的甜混著栗子香，在乾冷寡淡的空氣裡格外出挑，一陣陣往行人的鼻子裡鑽，攤販根本不用吆喝，沒等炒好，就已經圍了一圈人。回家路上捧著一包熱乎乎的栗子，瞬間幸福感爆棚。
梭子蟹
南通臨海，每年秋天是梭子蟹最肥的時候。每年伏季休漁結束，大船出海到深水區，半個月往返，蟹肥、個頭大、肉質鮮美，梭子蟹的蟹肉都是一絲絲的，殼薄肉嫩，煮熟後肉質潔白細嫩，入口鮮香爽滑，雌蟹更是舌膏滿蓋，還略微帶點甜味。
梭子蟹做法也非常多，家常的清蒸梭子蟹、面拖梭子蟹、爆炒梭子蟹、香辣梭子蟹、梭子蟹炒年糕，洋氣一點的咖喱梭子蟹、芝士焗蟹盒、鹹蛋黃焗梭子蟹、海鮮粥……
菱角
被稱為“水八仙”之一的菱角，是秋季的必備小食。鮮菱角可以當水果品嚐，甜津津、脆生生的，略帶一點淡淡的澀味，吃起來好爽快。或者煮著吃也行，菱角一下子變得雪白軟糯，有點起沙，絕對是休閒時候的好點心。
白果
老南通喜歡把銀杏的果實叫做白果。一到秋季，沉甸甸的銀杏果變開始脫落，大家便喜歡在樹下撿白果。白果雖然微苦，藥用價值卻很高，而且做菜做湯放一點，金黃軟糯帶點特殊的香氣，深得很多人的喜歡。
茨菰
都說“秋末茨菰冬芹菜”，秋天的南通人，餐桌上少不了一道濃油赤醬的茨菰燒肉。因為茨菰被戲稱為“嫌貧愛富菜''。茨菰本身有一種淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同燒煮，才能中和其中的苦澀。如果只和素菜一起做，茨菰會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味，從而變得苦上加苦。
蘇童有篇短篇小說《茨菰》，鄉下姑娘彩袖用瓷片刮過的茨菰，在無人的廚房偷吃過的茨菰燒肉，都帶有濃郁的悲苦之味。而茨菰和葷肉炒，苦味就淡了。
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