白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛，冬天大白菜是最常見，最實惠的蔬菜之一，在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜做法多樣，酸辣大白菜、辣白菜、白菜豬肉燉粉條等。今天，御品坊美食特產館小編為大分享白菜的6種新吃法，開胃爽口，還非常有食慾，用來下酒，解油膩非常不錯。
1、辣白菜
主食材：白菜：2棵
輔材：辣椒麵，姜，蒜，蘋果，梨，白蘿蔔，糯米粉，鹽，白糖，蝦醬，魚露
步驟：
1、大白菜去掉老葉，切成4瓣，每一層都撒上鹽，放在一個大盆裡，上邊放上重點的東西醃12小時，用清水洗一遍，洗去多餘的鹽，用手攥去水分。
2、大蒜瓣，薑絲，蘋果絲，梨絲用料理機打成糊，50克糯米粉加450克清水，放鍋裡小火煮成漿糊。
3、漿糊涼了以後，放辣椒麵，果泥，白蘿蔔絲，鹽，白糖，魚露，蝦醬攪拌均勻。
4、把白菜的每一層都塗上辣椒醬，根部多塗一些，室溫發酵一天以後，裝到密封的容器裡，放到冰箱裡發酵一週就可以吃了
溫馨小貼士：
辣椒麵的多少根據個人口味來調節，辣椒麵不要選特別辣的。
2、涼拌白菜
食材：白菜適量、香蔥幾根、辣椒麵少量、蒜4粒、鹽1勺、醋2勺，香油少量、雞粉1勺。
做法：
1、取幾片白菜葉洗淨，先切成塊，再切成絲。
2、鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
3、然後把白菜撈出放入冷水盆中浸泡一會，擠幹水分。
4、蒜切末，香蔥切碎。往白菜盆中放入蒜末和幹辣椒粉。
5、鍋中倒入適量的油燒至冒煙，把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上，激出香味。
6、然後放入1勺鹽，半勺雞粉，2勺白醋，少許香油拌勻，裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。脆生生，微辣，香，非常有食慾。
3、佛手白菜
原料：白菜幫4個，豬肉餡50克，香姑2朵，鹽﹑雞精﹑醬油﹑料酒各適量
做法：
1、將香姑洗淨，切碎，香姑和豬肉餡放到一個大碗內，加入鹽﹑雞精﹑醬油﹑料酒各適量進行調味。
2、把香姑和肉餡攪拌均勻。
3、鍋中燒開水，白菜幫放進去焯軟。焯完的白菜幫，取出來瀝乾水分，涼一下。
4、用刀在白菜幫比較寬的那一段，從白菜梗中間均勻的劃4刀。內側朝上，放上餡料。把白菜幫折成佛手形狀。
5、倒扣在盤中，依次把所有的白菜幫都做成佛手形狀。鍋中燒水，放鍋上蒸15分鐘。
6、蒸出後可以稍加裝飾，就可以上桌了（我用的是蘿蔔絲和蔥絲。要想更漂亮，還可以再勾個芡汁澆上去的）。
4、四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)。
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克。
製作：
1、 大白菜擇取直徑約7 釐米的菜心，截切成約8 釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；
2、 雞肉洗淨，煮熟；
3、 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片；
4、將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形；
5、將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
5、魚香白菜
主料： 白菜250克
輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克。
製作：
1、用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻;
2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻;
3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
6、栗子白菜
主料：栗子100克，白菜300克。
輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。
製作：
1、將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，
2、每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟，撈出剝皮，慄仁一切兩半，
3、將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油;
4、豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
小貼士：
1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
3、白菜含有豐富的粗纖維。
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