微波爐的誕生，給人們帶來不少方便，無火烹飪已成為都市飲食潮流。然而，近年來網友中“微波爐加熱食品致癌”的傳言歷久不散，並佐以各種實驗論證，引起不小的恐慌，有的人因此棄用微波爐，迴歸傳統烹飪方式。果真如此嗎？
微波加熱原理：微波致癌子虛烏有
海內外絕大多數科學家認為，“微波有害論”不過是危言聳聽，沒有科學依據。這可以從微波加熱食物的原理說起。顧名思義，微波爐是透過微波將食物加熱。微波爐能發出2 450兆赫的超短速電磁波，讓食物內的水分子產生共鳴震動，電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著旋轉“運動”，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內急劇升高，快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便。
微波爐的電磁波屬輻射線的一種，不少人擔心這些食物受幅射影響，吃了會增加患癌機會。其實這是對微波的誤解。幅射線有熱能、電波、X光、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就恢復了常態。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波改變，所以用微波爐加熱食物並不會產生致癌物質。
科學文獻綜述：微波不致癌反防癌
微波爐加熱甚至還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等，容易導致肉質變焦，產生致癌物丙烯酰胺、苯並芘等。有科學綜述介紹了這類致癌物的產生及其致癌性，文章最後指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。大量的科學文獻表明：微波食品加熱的時間短、溫度低，所產生的致癌物少，比其他加熱方式更安全、更可靠。
世界衛生組織為此正式公佈：“沒有任何科學根據顯示微波烹調的食物有害健康。吃微波爐烹調的食物發生食物中毒是極少數的，屬偶發性的，其原因主要在於微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調食物，對人健康無害。”
加工烹飪環節：不可避免營養流失
事實上，在加工、烹飪菜餚的每個環節，無論是洗、切還是蒸、煮、炒或者微波加熱，都會不同程度地導致營養成分流失，尤其是不穩定、易氧化的維生素C等受損。
與傳統烹飪相比，微波爐加熱也許受到的損失更小一些。比如，用微波爐加熱紅薯之類，營養丟失量可能低於傳統烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養物質損失也不大。但青菜類如果進行微波加熱，會造成營養成分較大的破壞。不過，如果炒或煮青菜太久，也會導致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養損失更厲害。所以對於青菜烹飪提倡現切、現炒、現吃，烹炒時間不要太長。
總的來說，微波烹調的營養素損耗與烹調的程序選擇、是否加水及烹調的時間有關。
保持安全距離：電磁波輻射確有害
微波爐加熱的食品對人體無害，但微波爐產生的電磁波輻射卻對人體有害。
中國環境監測中心曾用專業儀器對電視、微波爐、空調、音響等6種常見電器進行了檢測，結果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。據瞭解，電磁波作用於人體，嚴重情況下可能導致細胞功能和細胞狀態的異常。長期處於電磁輻射環境下，確實有可能導致男女荷爾蒙分泌水平改變。微波爐運作時相距太近，或使得內分泌受影響，人體免疫功能也可能被損傷。此外，緊盯微波爐內的轉動加熱，對人的視網膜也有危害。
不過，微波的安全性跟太陽光一樣，是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。關鍵在於到達人體的電磁波輻射有多少？科學家做了大量研究，找到了對人體產生傷害最小的微波功率。美國規定，在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的電磁波功率不超過5毫瓦；我國標準更嚴格，為1毫瓦。微波的能量是按照距離的平方減弱的，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降低到了百分之一毫瓦，對人體應該無害。所以，使用微波爐時應儘量離它遠一些。
總之，微波爐確實給人們帶來了方便、快捷，而且對於老人和孩子來說，用微波爐加熱飯菜，似乎要比電爐或者煤氣灶具安全多了。
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