相信很多人都吃過動物內臟，雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數人餐桌上的美食，尤其是豬肝，很多人都認為豬肝可以幫助補充維生素A，維持視力健康。
可有人說這些小小的東西含有很多毒素，不利於身體健康，那麼究竟是不是真的呢？
缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等病徵。對於缺乏維生素A的患者，豬肝可以較快的幫助補維生素A，對維持視力健康有一定的作用，但這並不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。而肝臟是代謝器官，是過濾毒物的，不但本身容易富集重金屬等有害物質，而且沒處理好的話很多動物體內也會殘留毒素，吃多了肝臟不僅沒有明目的功效，反而會危害身體健康。
這樣吃把內臟“危害”降到最小
1 選擇健康動物的肝臟
選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2 一定要清洗乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受汙染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意一定要乾淨。
3 烹飪一定要熟透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。對於大排檔的豬肝、大腸什麼的，最好還是少吃。
4 少量食用
每一次只能吃25-50克左右的內臟，吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長期每天服用超過推薦數值25倍的維生素A。按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。
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