Take down the love letters from the bookshelf,
the photographs, the desperate notes,
peel your own image from the mirror.
Sit. Feast on your life.
Love After Loveby Derek Walcott
吃饭，绝对算得上是人类生命中最重要的事情之一。
有的时候我们狼吞虎咽，一醉方休，有的时候我们味如嚼蜡，自斟自饮。而最理想的状态，是最合胃口的菜，佐最恰到好处的酒，相逢欢聚，满足地享受一顿丰盛大餐。如Derek Walcott诗中所讲：“坐，饱餐你的生命。”
佳肴易得，美酒难求。葡萄酒、白酒、黄酒……单独品饮，各有千秋。但要论最与美食相辅相成，日本的
大门酒造（Daimon Brewery）的纯米系清酒是试过最佳选择。
举杯细闻，便是浓郁果香。轻抿一口，顺滑的酒体轻盈舞动于口腔之中：清酒独有的纯净，持久的甜蜜水果香气萦绕一周滑下喉咙，带来精致美丽的酸度回味。
传统工艺的酿造手法带来全然不输精品葡萄酒的丰富层次感，不愧是一举拿下2016年伦敦清酒挑战赛的金奖得主。
DAIMON 35 純米大吟醸。大吟酿即是最高级别清酒，米粒磨耗率需在50%以上。其他等级清酒后文会有详细图表说明。是否在酿造前对米粒进行打磨，也是区分清酒和中国白酒、黄酒的标准之一。
这样一瓶DAIMON「35」純米大吟醸，和新鲜水果如荔枝和桃杏最为相衬：甜蜜的自然果香和酒中香气相辅相成，汁水四溢间，吐气如兰，整个人像掉入水果海洋中。
与奶味厚重，口感绵密的Risotto（意大利烩饭）相佐，恰如其分的酸度可以平衡奶味带来的迟滞感，让原本扎实的烩饭变得轻盈疏爽，相得益彰。
若是更想体会清酒的原滋原味，DAIMON Umami「旨味」純米大吟醸不容错过。
日本人所谓“旨味”，指的是食物本身的“鲜”（包括香气和滋味）。DAIMON的「旨味」便是如此：取自最优质酒米兵庫山田錦最精华的35%米心的芬芳，一进口便香气四溢且悠长，带着同样突出的果香。酒体丰腴，宛若风情万种的成熟女子，瞬间迷醉爱酒之人的心。
DAIMON Umami「旨味」純米大吟醸
如此滋味搭配脂香四溢的鹅肝，或是口味浓郁的香煎羊排最好不过。稍稍冰镇到15℃，恰到好处的乾冽会化解脂肪的腻，两者风味交相呼应，口齿生香，直叫你直接清盘。
滋味丰足的硬菜适合冬日长长的夜晚，而夏日的下午茶时分，轻快的日系料理才是王道。无论是清爽的寿司、爽脆的贝类沙拉、还是风味十足的白汁红肉，开上一瓶DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸就对了。
DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸
得益于最纯净的“无垢根”泉水和同源出产的交野山田锦酒米，「清澄」有着名副其实的如水般清澈口感，香气纤细优雅。与清淡刺身同食，能最直接感知酒和食物原始的纯净味道。不用冰镇，都能入口瞬间体会“鲜”与“甜”，在炎炎夏日，沁透心脾。
空口无凭，酒菜之美，非试过不得知。从未喝过清酒的人，可以亲自试一下DAIMON Mellow「芳醇」純米吟醸。常温时喝一口，果香与米香若有似无，缠绵不去，轻柔得像团雾，呼一口就飘散。拈一片芝士，一片脆硬的法棍，一口芳醇，口中馥郁芬芳，像个法国梦；
DAIMON Mellow「芳醇」純米吟醸
冰镇后入口，就像顺滑得难以置信的矿泉水，轻柔滚过舌尖，却在舌根杀个回马枪，果香旨味回溯蔓延，就算从不喝酒的人，也会不知不觉一瓶见底。
如此美妙动人，丰富百搭的清酒系列，来自这个貌似名不见经传的造酒厂——大门酒造。
坐落于以樱花而闻名的大阪交野市的大门造酒厂有着其悠久的家族历史：由大门家族创立于1826年，是自江户时代起始留存至今的两家清酒厂之一。厂主大门安孝已是第6代传承人。
古老的建筑标志着岁月的痕迹。
为什么说它名不见经传？这还要说到大门酒造的原则：只出精品。
清酒虽是日本国粹，质量也分三六九等。其中通过是否添加酿造酒精和严格的精米步合（酿酒的酒米在磨去外层后所剩心白的百分比）划分了7个等级。简而言之，等级上大吟酿＞吟酿＞纯米酒/本酿造＞普通酒。大门系列便是不添加酿造酒精的纯米系大吟酿和吟酿级别的清酒。
日本的许多清酒厂，通常都是大规模生产，各类酒都做，因此在市面上比较常见，知名度也高。大门酒造“轴”一点：他们从不做普通酒，只做精品。
原料上，酒厂虽处于全国清酒产业的中心，坐拥优质的原料：酒米之王山田锦大米，但在水源上只选用当地最负盛名却流量稀少的“无垢根”泉水，只求最纯粹，最能体现当地风土特色。
“无垢根”，意为“无罪之源”。发育于风景秀丽的生驹山。优越的自然条件赋予了它丰富的矿物质和清洁干净的水体让无数顶级茶道机构及大师都曾提出收购该泉做专用水源，其纯净甘甜可见一斑。
酿造工艺上，除了严格要求的精米步合，大门酒造在酿造的每个环节都进行进一步的调整和细化：不同的酒款制定了最精准的精米步合以表现不同的风味；少量分开的发酵模式耗费更多人工成本却使发酵更均匀彻底；大量反复的手工操作都由多年经验的老师傅精准进行，分秒必争……
这样精益求精的做法，自然不可能大规模生产。于是每年只有约90000公升清酒于10月下旬至4月上旬在大门酒厂酿造，在业界来说，
产量少之又少。一出品便清空，也根本不可能在市面上出现了，唯有行家才能寻得这深巷酒香。
但你要是觉得大门酒造甘于“名不见经传”，那便大错特错了。大门安孝有着更大的“野心”。如果没有这野心，就不会有和各类美食完美搭配的大门系列清酒。
在日本，清酒虽有悠久历史和优良品质，深受老一辈日本人喜爱，但较为单一的口味和形象却渐渐与年轻人的生活失联，将餐桌上的位置退让给了西式的葡萄酒等其他饮料。
温热清酒，几碟传统吃食，居酒屋中醉醺醺的中年男子……这大概就是我们从影视剧中得来的关于清酒的全部印象。
“我们特有的、优良的传统不应该被遗忘。这样的美酒不仅应该持续出现在日本年轻人餐桌上，也应该出现在世界年轻一代的餐桌上。”大门安孝如是说。
他结合了现代人的多元化的饮食习惯和口味变化，精心地对传统清酒进行了改良。于是乎便有了口感柔和平衡，却也保留着传统浓郁风味的大门系列。
多种精细的风格，可搭配不同类型的餐点：日料、中餐、西餐、法餐……最高不过十几度的酒精度数，也降低了喝酒人的门槛，连不胜酒量的女士也可以放心品味美酒佳肴的欢愉。
包装也突破了以往本土化风格，更加精致、简约。在任何场合饮用，或是送礼，绝不突兀，格调满分。
“我们对特有的传统感到骄傲，大门清酒的独特风味的饮用方式与日本清酒文化及精髓息息相关。我们承诺将继续努力生产高品质的清酒，后人能够继续享受这种精致馥郁的日本国粹。”——大门安孝
大门安孝的努力，让最适合的佐餐酒来到了我们的餐桌上。美味当前，无分国界。一瓶承载着日本匠心，精米步合50%的DAIMON Clear「清澄」純米大吟醸，亦可出现老广们引以为豪的茶楼里，与资深茶点师傅用心制作的四色虾饺、酱香凤爪一起落入世界大同的胃。
面对美味的我们，只需尽情享用眼前的盛宴，便是对所有努力最好的回馈。
啥都不说了，举杯！
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