对于一家餐厅而言，客流是维持餐厅生存的根本，而老顾客又是客流的基本保障，所以只有能留下老顾客，餐厅才能永久的存活下去。
另外，据数据统计，争取一个新顾客的成本约是留住一个老顾客的5倍，而一个老顾客贡献的利润却是新顾客的16倍。
所以餐厅生意不好时，与其想着拉新，不如在老顾客身上使力。那么餐厅到底该如何培养回头客呢？
小餐认为，吸引回头客。不仅要从餐厅的菜品、环境、营销上下手，更要以心待客。只有真诚的服务，才是餐厅抓住顾客的根源。今天咱们不说别的，就说说如何通过好的服务来留住客人。
1、尽可能的为顾客提供方便
“方便”是一个巨大的市场，只有为顾客提供方便的服务才能留住客人。
在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，为客人提供贴心的用餐服务。
比如，在顾客需要餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在顾客手边；比如看到看到孕妇就餐，主动提醒客人哪些菜适合食用……
2、找准顾客需求提供服务，才能事半功倍
做餐饮的本质就是满足顾客的需求。所以我们在提供服务的时候，不要去强制性的推销、盲目的去服务，而是要在了解顾客真实需求后，为他们提供切实需要的服务，才能达到事半功倍的效果。
那么如何了解顾客的需求呢？我们可以通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。
一般来说，顾客去餐厅聚餐有这几类需求：
体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐；
纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩；
为了面子，他跟你很熟，带领导来；
体现关爱，比如领导请下属吃饭；
为了交际，谈点事情等等。
根据顾客需求来提供服务，效果有多好呢？我们来看看两个实际的案例。
有着8年餐饮工作经验的老王说：只要你找准顾客需求，哪怕只是一个小小举动，基本上用不了什么成本，都能让顾客打心底里满意，将对方变成忠实的顾客。
比如我一个朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子；之后对我们的服务连连称赞。
再比如，有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，我当时就将这一点记下来，等他下次来时，我就说：“李先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求，但是我已经做到了。这位顾客自然喜出望外，之后就一直来光顾我们餐厅了。
3、恰到好处的餐厅服务，给顾客一些自己的空间
我的服务员很热情，顾客为什么不买账？ 之前有老板向我提出这样的疑问。其实原因可能是：你的服务过度了，服务太满反而不好。
比如在介绍菜品时，即使你知道很多东西，也没必要一直在旁边介绍个不停，这在很大程度上会引起顾客的反感。
什么样的服务才算专业、优质的服务呢。就是要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，给顾客一些自己的空间。
比如就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要尊以敬称，比如“ 张先生您好！欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得餐厅太功利。
4、想要赢得顾客的心，适当的优惠不能少
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称作“拴客术”。相反如果在平时的经营中“太抠门”，一点优惠都不给顾客，则会把顾客赶走。
比如，在某餐厅一位顾客用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧！我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。 这位先生没法给了两百元，硬是找回99元。后来，他再也不去那家饭店了。
这种做法，虽然暂时给餐厅保住了一元钱。但是从长远来看，却赔大了，而且损失的可不止这一点点。
所以想要留住顾客，适当的优惠不能少。一般来说，常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠送等方式给予顾客直接的实惠。
而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐品或礼品。
对照一下，以上几点你的餐厅做到了吗？
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