經營餐飲店時，我們總能遇到這樣的狀況：
I.
顧客：“老闆結賬，多少錢？”
店家：“您好，總共189元。”
顧客：“便宜點吧，170元。”
店家：“不好意思，本店小本買賣，沒有優惠...”
顧客：“什麼破店，真摳，下次再也不來了！”
II.
顧客甲：“唉，這頓飯花了我兩天的工資。”
顧客乙：“更主要的是，還讓咱倆長胖了不少。”
顧客甲：“早知道不吃了，不開心！”
III.
顧客A：“天吶，這頓飯也太貴了！感覺和XX家的差不多啊！”
顧客B：“是啊，以後儘量別來了，太不划算了！”
“講價失敗”“心疼錢”“後悔吃”，無論是哪種情況，消費者都在結賬時產生了不愉快的心情，而這種不愉悅的心情對餐飲店來說足以致命，這是著名的心理學效應“峰終定律”引起的。
峰終定律是指人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗，峰 ；一個是最後的體驗，終。過程中好與不好的其他體驗對記憶差不多沒有影響。
也就是說，無論消費者在用餐過程中多麼愉悅，在最後結賬時產生了壞印象，那麼他們就會對整個餐飲店形成一個壞的印象。所以，很多明白其重要性的餐飲人，都會笑稱結賬是攻略消費者的“最後一個難關”。
那麼，我們如何做，才能讓消費者在結賬時開開心心，有一個完美的句號？不妨試試以下3種方法：
1、風趣幽默的提示語，委婉拒絕講價
首先我們要明確一點，人都是好面子的。當顧客提出要優惠而遭到拒絕時，往往會因為掛不住面子而憤怒，所以餐飲店應主動提出不能講價。
但光是在櫃檯前貼上“本店不講價”又未免顯得有些不近人情，同樣會遭到顧客反感。
所以最好的方法，就是用風趣幽默的提示語來告訴顧客我們不講價。
例如“本店不講價，如果你願意留下做老闆娘，店都可以送給你。”
又或者“‘白菜’價，請不要再還價了哇！！！俺也要吃飯的（笑臉）。”
既幽默詼諧，讓人莞爾一笑，還能避免顧客講價被拒的尷尬局面。
2、利用安慰人心的話，降低顧客的痛感
當顧客因為“花錢多”或“怕長胖”而感到後悔時，我們不妨利用一些能安慰他們的話語，讓他們在細微之處體會店老闆們的用情至真。
比如“相信自己的選擇，值得一做的事都值得你一做再做！”
再比如“錢財乃身外之物，吃飽啦就不會空虛了！”
這些話能夠對消費者進行一個“誘導”作用，讓消費者不再心疼錢或後悔吃飯。
收銀小票上也可以印上安慰話
3、主動展現產品價值，讓顧客覺得值
當顧客覺得這頓飯吃的不值時，往往是和另外一個經營相同品類的店做了一個比較，發現價格偏貴。
所以我們若想讓顧客不會產生“不值”這種心理，就要讓顧客無法進行比較，甚至是讓顧客不能進行比較。最直接的方法就是闡述自己產品的過人之處，也就是主動展現產品的價值。
所以在顧客結賬時，我們可以主動給顧客遞上一張名片，名片上寫明瞭本店的過人之處，可以從產品、工藝上進行渲染，也可以展示店面的豐功偉績，讓顧客產生“哦！原來這家這麼厲害啊！”的想法，他們自然就會覺得物有所值。
結賬是顧客在餐飲店裡的最後一件事情，它決定著消費者對此次消費的滿意程度，怎麼讓顧客在結賬時也能開心，是所有餐飲人需要注重的一件重要的小事情。
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