杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。近年來，杏鮑菇頻繁地出現在我們的餐桌上，也受到很多人的喜愛～
我也不例外，菇類的口感本身就和肉類十分相似，杏鮑菇又更帶著脆感，怎麼能讓人不迷戀！
1
燜燒杏鮑菇
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·主料·
杏鮑菇｜250克
·輔料·
醬油｜1茶匙
蠔油｜1茶匙
橄欖油｜1茶匙
黃油｜10克
水｜小半碗
·做法·
1. 杏鮑菇挑選粗細均勻的，洗淨後切成5毫米左右的圓片。
2. 醬油、蠔油和水調成味汁備用。
3. 鍋燒熱下橄欖油，放入杏鮑菇，中火煎炒至軟（約2分鐘）。
4. 倒入調味汁，蓋上鍋蓋，轉中小火燒開，煮至湯汁漸漸收幹。
5. 加入黃油，翻炒至黃油融化即可盛盤。
2
香煎杏鮑菇
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·主料·
杏鮑菇｜2個
·輔料·
老抽｜2茶匙
生抽｜3茶匙
蠔油｜2茶匙
清水｜30克
糖｜15克
鹽｜1克
芝麻｜少許
蔥｜少許
·做法·
1. 杏鮑菇洗淨切成厚點的片，用刀尖在兩面劃出斜十字的紋路，可以更加入味。
2. 準備一個小碗，放入的鹽、糖、老抽、1大勺生抽、蠔油、清水，攪拌均勻。
3. 平底鍋倒油燒熱，把杏鮑菇片在調好的醬汁中沾一下，兩面都要沾到。
4. 均勻的碼入鍋中，小火慢慢煎，注意不要糊鍋。杏鮑菇的體積明顯變小時，把碗裡剩下的醬汁倒入鍋裡，開大火收汁。
5. 簡單好吃的香煎杏鮑菇就做好啦～
3
椒鹽杏鮑菇
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·主料·
杏鮑菇｜2根
雞蛋｜2個
·輔料·
麵包糠｜60克
麵粉｜適量
椒鹽｜少許
·做法·
1. 杏鮑菇清洗乾淨，切成條狀放置盆中，用鹽醃製10分鐘，撈出擠幹水份備用。
2. 雞蛋打入碗裡，攪拌均勻後加適量麵粉，拌成麵糊狀，杏鮑菇裹上面糊。
3. 裹完麵糊的杏鮑菇再沾麵包糠，放置待用。
4. 鍋預熱後，倒少量的油，將裹麵包糠的杏鮑菇放入，炸至兩面金黃撈出即可。
5. 根據個人的口味，可以在炸好的杏鮑菇上撒入椒鹽調味。
小貼士
1. 杏鮑菇醃製出水後，要將杏鮑菇的水全部擠幹，否則麵糊不容易掛住。
2. 我們使用琺琅鑄鐵鍋，只需要極少使用油（保證油能夠蓋住鍋底即可）即可完成小食烹飪。
4
肥牛金針菇
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·主料·
肥牛卷｜250克
金針菇｜300克
·輔料·
蒜蓉｜1碟
郫縣豆瓣醬｜2湯匙
水｜500毫升
鹽｜適量
·做法·
1. 金針菇去根洗淨，香蔥切成蔥花。
2. 鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香。
3. 加入水後轉大火，水燒開後放入金針菇。
4. 再次煮開後加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開。
5. 煮到肥牛變色後關火，根據口味加入適量鹽調味，盛出後撒上蔥花。
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