無涼麵，不夏天。入伏以後，大家變得越來越乏力無食慾。在悶熱、潮溼的季節，來上一碗涼麵，不僅省事，而且解暑開胃，呲溜呲溜一大碗就下肚了，好不爽快！
今天給大家整理了幾款涼麵食譜，一起來降降溫，解解暑吧。
秘製涼麵
配料
鮮麵條適量、姜適量、熟花生碎適量、花椒粉適量、辣椒麵適量、菜籽油適量、白芝麻適量、蒜末適量、生抽兩勺、陳醋兩勺、鹽適量、橄欖油適量
烹飪步驟
1.首先先把花生炒熟（直接買也可以），小火慢炒，炒到皮可以輕鬆脫落就可以了，切記別炒糊了
2.姜切末用涼白開泡半小時
3.鍋裡熱油，油溫燒到九成熱
4.炒熟的花生碎裝在袋子裡用擀麵杖擀碎，放在碗底，接著加入辣椒麵，花椒粉，鹽和芝麻
5.邊攪拌邊加入熱油，辣椒油就做好了
6.鍋裡水燒開，加入麵條煮熟
7.煮熟後過涼水
8.加入適量橄欖油拌勻防粘
9.接著調一個涼拌汁：蒜泥+生抽+陳醋+辣椒油（都是1:1:1:1）拌勻後倒在麵條上，加入兩勺事先泡好的薑汁攪拌均勻
10.表面撒蔥花裝飾！一碗香氣撲鼻的涼麵就做好了！
雞絲麻醬涼麵
配料
雞腿一個、麵條250克、黃瓜100克、胡蘿蔔100克、綠豆芽100克、芝麻醬三湯匙、清水三湯匙、紅油二湯匙、花椒油一茶匙、糖一湯匙、生抽三湯匙、醋一湯匙、蒜三瓣、香菜一把、雞精一茶匙、生薑15克、芝麻香油二湯匙、料酒一湯匙、色拉油二湯匙
烹飪步驟
1.鍋中放適量清水，將雞腿和薑片放入，加一湯匙料酒煮開，撇去浮沫，煮至雞腿熟透，用筷子扎入沒有血水
2.雞腿晾涼，將雞腿肉拆下撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成絲，豆芽洗淨備用，新鮮切面準備好
3.準備好調料：芝麻醬3湯匙用3湯匙水兌開，加香油2湯匙、生抽3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末適量
4.煮一鍋水，滴幾滴油，將綠豆芽放入沸水中燙十幾秒撈出備用，將胡蘿蔔絲也在沸水中焯至斷生
5.另煮一鍋水，水中加些鹽，滴幾滴油，水開放入麵條煮二分鐘至9成熟，撈出浸入涼水中片刻。
6.麵條撈出瀝乾，用2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止麵條互相粘住
7.在碗中放入適量涼麵以及黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲，澆上適量麻醬汁，撒上些許香菜末，拌開，就可以吃了
鮮蝦涼拌麵
配料
溼麵條2人份、鮮蝦4只、青瓜1小半、聖女果2個、大蒜2瓣、火腿2片、食用油適量、香油適量、味極鮮醬油適量、香醋適量、鹽少許、白糖少許、李錦記涼拌汁適量、黑芝麻少許、油辣子少許
烹飪步驟
1.湯鍋中注入清水，煮沸，加入一勺食用油和鹽
2.所需配料切好，待用
3.將水煮沸後放入鮮蝦和火腿片焯熟撈起
4.下入麵條，大火煮開
5.待麵條煮到八分熟時，沒有白心即可
6.將煮好的麵條撈起放入冷水中浸泡
7.取一小碗，將上述所需的調味料放入碗中，調成醬汁
8.將麵條撈起，控幹水分，放入容器中倒入醬料
9.拌勻即可
10.將備好的配料食材，裝飾在表面即可
涼拌蕎麥麵
配料
蕎麥麵100克、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、橄欖油1勺、米醋2勺、生抽1勺、糖1茶匙、鹽適量、辣椒油適量、小米椒2個、熟芝麻適量
烹飪步驟
1.準備好所需食材:黃瓜和胡蘿蔔切細絲，小米椒切成斜片
2.鍋中燒開水放入蕎麥麵煮熟
3.把蕎麥麵撈出過涼水，瀝乾水分放入容器中，調入橄欖油、米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油
4.再放入小米椒、黃瓜、胡蘿蔔和熟芝麻
5.攪拌均勻
5.爽口！
1.煮麵條的過程中加入適量的油，可以防止麵條粘連，麵條不可煮太熟爛，否則影響口感。
2.蔬菜焯水，在水中滴幾滴油，能保持蔬菜顏色鮮豔。
3.調味料根據自己口味調配，不能吃太辣可以不放小米椒。
4.夏天可以把拌好的蕎麥麵放入冰箱，冷藏後再食用口感更好。
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