口水鸡
用料
鸡腿2只；花生；干红辣椒；花椒；熟芝麻；姜；葱；调味品适量
做法
- 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时
- 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老
- 焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~
- 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
- 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上
- 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~
- 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）
- 把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍
- 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可
口水鸡的做法
用料
准备鸡胸肉400g左右；准备拍开的姜30g；小葱一根；白酒10g；冰水一盆；口水鸡拌酱40g
做法
- 姜用刀拍碎，鸡胸肉用刀背拍松，放入含有姜葱白酒的锅中煮10分钟。
- 取出迅速放入冰水。
- 取出冰镇好的鸡胸肉，去掉多余的水分，用手撕成自己喜欢的条。
- 倒入口水鸡拌酱即可！
- 下了面条，直接将拌好的鸡丝放上，即可呈现美味鸡丝凉面。
快手版口水鸡
用料
琵琶腿；生抽、蚝油、香油、料酒；香葱、姜、蒜、；芝麻、辣椒可选
做法
- 鸡腿洗净，用刀围着小头一端切一圈，切断筋膜。
- 用剪刀从大头处把鸡肉剪开，然后用刀贴着骨头慢慢把肉剥离。
- 用牙签固定好鸡肉。
- 放入盘中，倒入料酒放入姜片，开锅后大火蒸15分钟。
- 香葱切葱花，蒜瓣剁碎，辣椒切碎，姜切碎。
- 稍凉后拔去牙签切块。
- 碗中倒入生抽、蚝油、香油、芝麻，加入适量蒸鸡肉的汤汁搅匀，因为生抽和蚝油都有盐味，可以先尝下咸淡再加入适量盐。锅中烧热油，放入姜蒜末炒出香味倒入碗中。
- 均匀浇在鸡肉上，撒上葱花和辣椒碎。
- 早餐也可以享受美食哦。
口水鸡
用料
风味豆豉；鸡胸肉；葱；蒜瓣；芝麻；自制油炸花生米；花生酱；花椒；醋；生抽；芝麻油；盐；白糖
做法
- 锅中清水放鸡胸肉、葱、蒜瓣
- 盖上锅盖将鸡胸肉煮熟
- 煮熟的鸡胸肉撕成块
- 葱切葱花，蒜剁成蒜粒
- 花生米剁碎
- 花生酱用开水调开
- 花椒入锅小火炸
- 得花椒油
- 调料汁：葱、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉
- 倒入花生酱
- 倒入炸好的花椒油
- 拌匀，得最后浇汁
- 鸡胸肉
- 浇汁，撒上花生跟芝麻，OK
口水鸡
用料
鸡腿2只；花椒1把；生姜3片；辣椒几颗；香葱几根；糖少许；生抽3勺；大蒜2瓣；麻油少许；辣椒油少许
做法
- 冷水下锅把鸡腿生姜一半花椒大火烧开转中火煮10分钟关火焖8分钟。
- 先把剩余花椒熬成花椒油，把花椒油麻油辣椒油辣椒糖生抽碎花生芝麻放入一个小碗中调匀。
- 煮好的鸡腿放入冰水钟，冷却后拿出滤干水分，把鸡肉撕成小块备用。
- 把调好的汁浇在撕好的鸡肉盆中，一盘香喷喷的口水鸡就做好了，简单吧！
口水鸡
用料
柴公鸡/三黄鸡1只（1000克）；配料；黄瓜1条；葱结、生姜、大蒜1个、3片、2粒；香菜2棵；熟花生1大勺；调料；芝麻酱10克；辣椒油30克；花椒油15克；麻油15克；生抽15克；香醋15克；低聚糖/白砂糖15克；花雕酒/料酒15克；熟白芝麻10克
做法
- 把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；
- 事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；
- 把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！
重庆麻辣口水鸡
用料
【主料】；琵琶鸡腿2个；葱、姜、蒜适量/4片/3瓣；花椒、料酒适量/2勺；【调料】；鸡汤4勺；辣椒油4勺；花椒油2勺；生抽2勺；香油2勺；醋2勺；白糖1勺；芝麻适量；花生碎适量；小米辣2颗
做法
- 花生米小火炒熟，冷却后去皮。
- 熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。
- 鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
- 剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。
- 固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
- 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
- 鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
- 准备姜葱蒜切末，备用！
- 【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
- 鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。
- 再调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
- 上桌！
口水鸡
用料
三黄鸡半只
做法
- 5勺辣油烧热放20颗花椒小火炸香，关火把杂质过滤掉只留下辣油。（喜欢辣的多放辣油
- 调味汁：半勺麻油，1勺鸡汤，2勺生抽，3勺香醋，2勺糖，2瓣蒜放碗里拌匀。（喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖）
- 把熬好的辣油倒入调味汁中拌匀，再浇在切好的鸡上，撒上芝麻，葱花，麻辣鲜香，皮Q肉嫩的口水鸡就做好了
口水鸡
用料
鸡1／4-半只；大蒜适量；生姜适量；小葱适量；花椒油80ml；辣椒油50ml；芝麻香油30ml；白芝麻少许；生抽一勺；盐少许；白砂糖少许；醋半勺
做法
- 把鸡放入冷水煮10分钟，关火，焖15分钟，放入冷水中冲洗冷却鸡肉。这样的鸡肉嫩，口感好。切好装盘。
- 花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、生抽、醋、姜末、蒜末、白砂糖，调制调料，没有严格标准，可以按自己口味来，我喜欢麻麻的口感！麻辣鲜香就在此调料。在此隆重推荐这两款油，特别是这花椒油，神作啊！我把它纳入我厨房的川菜神器了！
- 炒熟芝麻，洒在鸡肉上，把调料浇在鸡肉上。成了！放置10分钟，入味更好吃！
- 真的好好吃！可是，油的用量真的好猛！做这一碟口水鸡所用的辣椒油、花椒油、芝麻香油就超过¥10了，不知道外面的川菜馆是如何盈利的？？所以，这样想想，还是在家吃口水鸡比较好，嘿嘿！
口水鸡
用料
三黄鸡；姜；盐；辣椒末；油；葱段；花椒；醋；酱渍；糖
做法
- 三黄鸡一只清洗干净
- 用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味
- 锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量，熟了为止。但是千万不要煮大劲了
- 煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑
- 做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末，锅里烧油（油里我还掺了了一些一些芝麻油），放上葱段和花椒粒，油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里，顿时辣烟四起，红油大功告成
- 鸡肉切段。拍蒜末，取一个小碗放酱油，醋，糖还有刚才做好的辣油，搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上
简易版口水鸡
用料
鸡腿4只；花生适量；姜蒜适量；香醋适量；生抽适量；糖适量；花椒.香葱香叶适量
做法
- 1、准备食材
- 2.所有食材入锅，加水焖煮20分钟左右，捞出。
- 3.捞出的鸡腿入冰水中过凉。
- 4.将过凉后的鸡腿撕成条状的肉丝。
- 5.准备料汁。将糖、醋、生抽、盐、鸡精调成料汁待用。将花生米用擀面杖擀成花生碎。
- 6.将料汁、花生碎倒在鸡腿肉上，撒上香菜一盘简易版的口水鸡就做好了。
- 7.因为家人不吃辣这个菜没有用红油。必须承认香辣版的更好吃啊。
- 9.再来一张。还是喜欢中式烹饪中各有特色的做法，不同的人作出的同一菜色味道却不尽相同。
- 10.用口水鸡拌面也是不错的选择。
流口水的口水鸡
用料
煮鸡；手枪腿3个；葱一根；姜2-3片；盐2-3勺；料酒1-2大勺；冰块适量；冰水一盆；料汁；麻椒20g；花椒一点点；葱末半根；姜末4片；蒜末6-7瓣；线椒（朝天椒）红绿各两个；干辣椒7-8个；生抽一小碗；白胡椒撒1-2下就可以了；鸡精1-2小勺；香油3-4滴；辣油一大勺
做法
- 先把买来的手枪腿~洗一下~在水里浸泡30分钟左右~这时候可以准备一下冰块~切姜片和葱段~
- 时间到了~准备一个可以放下鸡腿的大锅~把鸡腿，葱段，姜片放进去~水最好盖过鸡腿~放点盐和料酒~就准备完毕了~
- 开始煮的时候，再准备一盆冰水放在冷冻，要大点的盆哦~这样水冰凉也不会立马就冻住~煮鸡腿~先大火烧开后再计时转中小火15分钟，煮鸡腿的汤不要倒掉，后面要用
- 看鸡腿快煮好了~把冰水端出来~提前冻好的冰块拿出来倒在冰水里~冰水＋冰块=又脆又滑的~口水鸡
- 煮好的鸡腿立刻马上！放在冰水里~然后去做料汁啦~~~
- 按照写好的配料的量，切好，准备好~准备一个炒锅，放稍微多一点的油，开火，烧热~
- 等油温差不多了~先放花椒和麻椒。翻炒一两下~出味道就行~然后把葱、姜、蒜、干辣椒倒进去再翻炒一两下，最后倒入线椒~翻一下马上出锅~
- 整个过程是非常快速的~是为了让油~把味道都炒出来~这样做出来的汁，比较容易入味。准备一个小碗把生抽，鸡精，白胡椒放在一起搅拌均匀备用
- 所有的准备好了就可以把冰好的鸡腿拿出来了~大家想多泡一会也可以~鸡腿爸爸帮我剁好的~反正就是稳准狠~出来的鸡块带着骨头很完整也很漂亮~
- 最后准备一个大的保鲜盒把剁好的鸡腿放进去倒入，先倒入煮鸡腿的汤~然后是小碗里搅拌好的生抽等调料，炒好配料~料汁大概没过鸡腿，最后淋上香油，麻油~
- 大功告成~放入冰箱冷藏一夜~让人流口水的口水鸡就做好了！别隔着屏幕流口水了~马上做起来把~快手又好吃~！！
口水鸡
用料
鸡腿5根；姜1块；料酒1小勺；辣椒面3大勺；白芝麻1大勺；糖1小勺；盐1/4小勺；花椒1/2大勺；丁香1个；丁香，八角，香叶，桂皮各1个/颗/根；八角1个；香叶1个；姜，葱白，大蒜各1个/颗/根；植物油250g；桂皮1个；葱白1根；大蒜1个
做法
- 鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲
- 处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟
- 取出鸡腿入冰水中冷却备用
- 准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好
- 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色
- 用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油
- 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁
- 冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘
- 淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可
口水鸡
用料
炒熟的白芝麻；鸡腿肉；香料；复制酱油1勺；香醋1.5勺；白糖少许；味精；花椒粉；姜；蒜；红油3大勺；盐；黄瓜
做法
- 鸡腿肉冷水下锅水开后撇去浮末加拍散的姜块和香料煮7分钟然后关火让鸡腿在锅里和汤一起焖上两个小时
- 香料没有特别严格的规定有啥放啥香料也不要用太多以免抢了鸡的香味
- 2小时候取出鸡腿切成长条黄瓜片成薄片层层摞在盘底黄瓜和浸透了味汁的鸡搭起来吃很棒的摆好黄瓜后把鸡腿排在上面鸡皮朝上
- 接下来调味汁复制酱油香醋味精(可选)白糖花椒粉姜蒜末盐一勺鸡汤调匀尝好味道后倒在鸡上撒上炒熟的白芝麻即可
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