幸福74048507
做涼皮我覺的最重要的就是洗和時間要夠，看著您也挺需要方法的，下面就介紹一種，您試試看看怎麼樣，有問題可以告訴我，喜歡的朋友就請多多關注我吧，謝謝
需要材料：普通麵粉500克 鹽5克 酵母3克（這是麵筋中要用到的）
製作步驟：1.準備大盆，倒入麵粉，鹽和清水，清水的量就是能把麵粉攪拌成絮狀，再揉成偏硬的麵糰就行，然後蓋上蓋子靜置30分鐘
2.然後在發酵的麵糰盆中倒入清水，水量沒過麵糰八分應該夠了，下面就比較重要了，要反覆揉搓洗面，搓到水變的很白了就再換一盆水，變白的水不要倒掉放一邊，面要在水裡反覆洗三遍，這樣麵糰基本上體積是不會改變了，剩下的就是有一點黃的麵筋了，麵筋一定要洗到有彈性才可以，洗面的水留著
3.洗好的面水過一下篩子，這樣能過濾掉一些顆粒，不要影響成品的口感，過濾好的面水最少要靜置5小時以上，一般都是放一晚上第二天早上來做，現在天氣熱，一定要放到冰箱中
4.麵筋中要加入酵母再繼續揉搓，放到盆中，同樣的放冰箱一晚上發酵，第二天把發好的麵筋放到蒸鍋中蒸20分鐘左右，蒸好之後切成自己想要的形狀就可以了
5.洗面水最上面的一層清水要慢慢的倒掉，動作一定要慢一些，掉好後再加入半小碗清水，攪拌麵糊，攪拌好的麵糊是可以掛漿的就行，看您做的涼皮應該是這一步沒有做好，稠的麵糊容易裂，涼皮也不會Q彈
6.大蒸鍋加水燒開，模具中刷層油，倒入麵糊放到鍋中，轉動一下模具讓麵糊鋪平，蓋上蓋子蒸2分鐘，看到麵糊起泡了就可以起鍋了，起鍋的模具放到涼水中，等完全涼下之後再取出涼皮，這樣就做好了，希望可以幫到您，謝謝閱讀
廚房小蔡
盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！
今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮 ，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量
涼皮的營養功效
涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。
涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。
涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！
| 不用洗面的自制涼皮 |
by 孔老師教做菜
用料
主料：高筋麵粉500克；水500克；鹽7克；紅薯澱粉20克
輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老乾媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量
做法
1.蒸涼皮所需材料。
2.先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
4.將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
5.圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。
6.麵糊均勻鋪滿烤盤。
7.大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。
9.這是蒸好的涼皮。
10.晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。
11.綠豆芽焯水後晾涼。
12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
13.倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
烹飪技巧
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌麵糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
6、我用的是金像高筋麵粉，麵粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據麵糊的順滑程度自行調整。
美食傑官方
娟子教你如何在家做出好吃的涼皮，喜歡的也可照這個方法做；
1；先把面加水揉成麵糰
2；盆裡倒入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏
3；洗至清水變白，繼續揉捏，洗面
4；面水顏色變得更白，洗出麵筋
5；麵糊靜置2小時以上，把浮面的水倒掉
6；平盤中刷一層油舀入麵漿上鍋蒸3分鐘，取出
7；麵筋蒸熟切塊，涼皮切段
8；黃瓜洗淨切絲放入碗裡，加調味料拌勻即可
您覺得這樣做的涼皮如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
用五得利麵粉，或者紅字的魯王靣粉洗面，洗的沒有白色的水就行了，靜置幾小時，倒去渾水，對漿時加點玉米澱粉試試，慢慢試驗幾次就行了，我會做，也賣過，但是文字表達不好，希望能對你有所幫助
