浪步淘沙
硬一點比較好。
軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
克雷直播號
北方人愛吃餃子，無論是過年還是平時，家人圍在一起包餃子熱熱鬧鬧的，其樂融融。俗話說：“軟麵餃子硬麵湯”，包餃子和麵要軟點好。
為什麼餃子和麵要軟點好？
1、我們知道擀餃子皮的時候要中間略厚，兩邊略薄，面和的軟一點，在擀皮時比較容易擀開成形。
2、包的時候麵皮比較容易粘合，延展性好。
3、煮熟後，面軟的餃子口感好。
和麵時的小竅門（小技巧）
1、加入一個雞蛋，和適量鹽，這樣煮餃子的時候不易破皮，並且麵粉更勁道。
2、清渺君曾使用高筋麵粉包過餃子，口感也不錯，還有次用高筋全麥粉做過，雖然顏色略微黑了點，但是口感不差，不僅勁道，蛋白質含量還要高一些。
如何和餃子面（小技巧）？
1、用溫水和麵。
2、水要分次加入，不要一次加入太多，先用筷子攪拌成絮狀，攪拌到沒有什麼乾粉的時候，用手開始揉麵。
3、揉到麵糰光滑後，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒面，時間是30分鐘。這個時候可以準備餃子餡。
4、麵糰醒好後，要再揉一揉，然後就可以揪擠子，擀皮了。
擴展回答
1、如果使用容易出汁兒的餃子餡，比如：素餡，要最後再放鹽，也就是包餃子前再放鹽，先放食用油攪拌均勻，裹住水分，這樣不僅口感好，而且不容易出汁兒。
2、有的朋友和麵時會加入點粉芡，增加麵糰的光滑度和韌性（也就是更勁道），外面賣的餃子皮就如此，清渺君還是喜歡純麵粉的口感，您可以根據喜好來決定是否添加。
3、煮餃子時可以加入點蔥段或者食鹽，也可以防止餃子破皮。
結語
以上是清渺君關於“包餃子用的面和的軟點好還是硬點好？有何技巧？”的解答，希望對您能有所幫助。
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清渺君
包餃子用的面和的軟點好還是硬點好，有何技巧？
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答這個包餃子用的面和的軟點好還是硬點好，有什麼技巧的問題，希望我的回答對你們有幫助。
餃子這種麵食是中國特別傳統的一種麵食吃法，並且在中國人心中有十分重要的地位，逢年過節不吃上頓餃子，心裡總感覺空嘮嘮的，沒有過節的氣氛。
包餃子，需要準備兩種東西，餃子皮和餃子餡，這兩種東西都準備的完美了，包出來的水餃自然好吃，不然這水餃吃得也不香。下面我們就來看看關於包餃子和麵的問題。
在包餃子中，我們經常會遇到這個面和出來是軟點好還是硬點好的問題？沒有過包餃子經驗得人還真很難把握；有過包餃子的人經歷過，心裡中就有數了，到底是硬點好還是軟點好呢？
我的回答是餃子皮要和軟點比較好，中國的麵食很有名，經過幾千年的歷史浮沉，在民間做飯有這樣一句:“軟麵餃子硬麵湯”。意思就是做餃子面要和軟了，做麵條面要和硬了，為什麼呢？
一、餃子皮和軟了，在擀麵皮的時候比較柔軟，好擀成麵皮；包餡的時候容易包起來，也容易封口；煮熟後也不容易破裂；餃子皮如果和硬了，很容易裂開，封口的時候也粘不住，最後煮出來也容易破裂。
二、餃子皮和軟了，最後煮出來餃子皮口感也軟，吃起來好吃。面和硬了，最後煮出來也比較硬，影響吃的口感，吃起來麵食發硬。
雖然說包餃子用軟面好，但是也不能太軟了，尤其是粘手的情況。不然在包的時候不好擀麵皮，包好後容易塌，也容易粘到一起，下水後還容易煮破了。軟度正好，麵糰不粘到手上。
如何和餃子面呢？下面給大家分享一些和麵的小技巧。
包水餃因為使用的是死麵，所以在和麵的時候就不用往裡加酵母這種使麵粉發酵變大變軟的食材了。
我們在和麵的時候，經常會遇到這樣情況，和著和著，加水加多了，需要外加麵粉；或者和著和著，麵粉多了，需要再加水，折騰來折騰去，本來和一塊麵，結果和成了一盆面。
我們在和麵的時候，最好根據吃飯的人數和飯量，加入適量的麵粉，把麵粉放入盆中後，緩緩的邊用筷子攪拌邊加水，把麵粉攪拌成面絮狀，然後停止加水，然後在和成麵糰狀，直麵糰表面光滑。
★和餃子面用的水最好是涼水，這樣包住來的餃子皮不易破；
★和好面後，不要著急去包，把麵糰包上保鮮膜，醒發30分鐘，對面團進行鬆弛下，煮出的水餃比較柔軟；
★麵糰醒發好了，還不要著急包，然後在案板上多揉幾下，煮出來的水餃吃起來有勁道，好吃。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
