涼粉，相信大家都很熟悉，也很喜歡，我和家人也特別愛吃。現在很多人都喜歡自己在家做，主要是為了乾淨衛生，吃著放心。
其實，自己做涼粉一點也不難，只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。
涼粉我也經常做，所以也得出一些經驗。主要要選對粉，並不是什麼澱粉都可以拿來做。比如我們常見的玉米澱粉就不能用，用它做出來的涼粉雖然成形，但沒韌性，口感差。通常我們可以使用綠豆澱粉、豌豆澱粉和紅薯澱粉，但我個人比較喜歡用綠豆澱粉，感覺做出來的涼粉比其他粉的韌性好，有彈性，口感也不錯。並且，綠豆具有清熱解毒等功效，在夏季食用是最為適宜。
喜歡的朋友一定要試試哦！
【自制涼粉】
食材：綠豆澱粉 60g、水 600g、鹽 1g、大蒜 2瓣、香蔥 2根、香菜 1根、小紅椒 1個、花生碎 8g、味極鮮醬油 15g、陳醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 適量、熟白芝麻 適量
自制步驟
1、60g綠豆澱粉中倒入100g清水攪拌均勻備用
2、炒熟的花生米去皮壓碎
3、香蔥和香菜洗淨切碎
4、鍋中倒入500g清水，燒開後放入少許鹽攪勻
5、轉小火，倒入調好的綠豆水澱粉（注意，倒之前一定要再次攪拌均勻），邊倒邊攪拌
6、大約攪拌煮8到10分鐘，變得濃稠呈現透明狀即可關火
7、倒入碗中放涼（可以把碗放在冷水裡快速降溫）
8、在等涼期間，來調碗料汁：碗中放入蒜末、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油和少許鹽，攪拌均勻
9、將冷卻後的涼粉倒扣在熟食案板上
10、切成長條
11、將切好的涼粉放入碗中，將之前調好的料汁澆在上面，再撒上花生碎
12、放2勺油辣子，撒上蔥花、香菜、熟白芝麻和紅椒圈，食用前拌勻即可
小貼士
1、也可以用豌豆澱粉來做，但我比較喜歡用綠豆澱粉，感覺韌性大些
2、澱粉和水的比列是1:10
3、澱粉水倒進去後，一定要小火多煮一會，這樣做出來的涼粉韌性好，有彈性
4、調味料可以根據個人喜好來調配
5、涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完
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