学会这些孜然菜，就不用出去吃什么大排档啦
孜然土豆牛肉
原料：牛肉、土豆、青红椒、盐、芝麻、孜然粉、生抽、料酒、干红辣椒、姜、油、糖、淀粉、老抽、辣椒粉
制作：1. 牛肉洗净，剥去筋膜后切成牛肉粒，取料酒、生抽、淀粉和少许孜然粉、盐、洗净切片的生姜和牛肉粒一起抓匀，放一边腌制30分钟。腌完去掉姜片。可加一汤匙生油，以免下锅互沾
2. 青红椒洗净，切除辣椒籽后切成小块。土豆削皮切成滚刀块备用，最好先泡清水中以免变色，锅中放油，先煸香干红辣椒
3. 锅中加入牛肉粒快速翻炒，不断翻动牛肉粒确保受热均匀，牛肉粒表面变成褐色，内部为淡粉色时加入一汤匙生抽，一茶匙老抽炒匀。牛肉六成熟盛出备用。挑出干辣椒，余油烧热，先下土豆丁中小火煸炒，土豆稍软后加入青红椒粒翻炒
4. 锅中重新放入六成熟的牛肉粒，和配菜一起炒至全熟，撒糖，少许盐、辣椒粉炒匀，关火，盛出牛肉粒和蔬菜，撒上芝麻装盘。
孜然鱿鱼圈
原料：鱿鱼、干面粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蚝油、甜辣酱
制作：1. 鱿鱼切圈，用料酒、生抽、蚝油、甜辣酱腌制一会
2. 蘸上干面粉下油锅煎熟。煎的时候看到面粉变成金黄色，翻一面再煎金黄色即可出锅。分批煎，不要一起全部下锅
3. 煎完鱿鱼，利用余油，把事先准备好的姜蒜末爆香，倒入鱿鱼圈翻均匀，最后洒孜然粉，出锅
孜然羊肉
原料：羊肉、五香粉、料酒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、胡椒粒、大料、香菜、孜然粒、芝麻
制作：1. 将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿，将材料备齐
2. 热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉，放入姜丝，葱花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到变色，加糖适量
3. 酱油，适量，白酒适量，在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味，加芝麻
4. 加辣椒面，汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片，关火，加香菜，出锅
孜然鸡肉
原料：鸡胸、盐、孜然粉、糖
制作：1. 准备材料。把鸡肉切成1.5cm大小的肉粒儿
2. 把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀
3. 热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟，捞出来盛盘即可
孜然土豆片
原料：土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、小葱、白芝麻、孜然
制作：1. 把土豆切成薄片，先用清水泡5分钟左右，洋葱切成小块
2. 热油，把土豆炒至变色，起锅放至一旁，热油，放入洋葱翻炒至微香
3. 接着倒入准备好的调料，干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒，葱切成长段，入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来
4. 然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了
孜然素鸡
原料：素鸡、八角、桂皮、葱、香叶、姜、干辣椒、冰糖、啤酒、油、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精
制作：1. 准备好材料，素鸡切成厚片，锅里放油，放入素鸡煎. 煎好一面后，翻面.
2. 锅中留底油，放入冰糖，融化变色后，放入素鸡，翻炒至上色
3. 放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒，翻炒均匀，炒至汁全部收干
4. 放入开水，水量要能盖过素鸡，水开后，盖上锅盖用中火焖，焖至一半汁时，放入孜然粉，然后开大火收汁，装盘，撒熟白芝麻.香菜或葱
孜然鸡胗
原料：鸡胗、孜然、辣椒粉、葱、姜、蒜、料酒、盐
制作：1. 鸡胗洗净切片，葱姜蒜切好备用，爆香葱姜蒜
2. 鸡胗下锅快速翻炒 加少许料酒
3. 加入孜然 ，加入辣椒粉
4. 炒到没水分干为止加入盐少许味精，注意要勤翻动，避免糊掉
羊肉串
原料：羊肉、青椒、黄椒、红椒、盐、生抽、孜然粉、孜然、辣椒粉
制作：1. 羊肉切块，加入少量生抽,适量盐,孜然粉腌制30分钟以上，青椒,红椒,黄椒切块
2. 一块羊肉,一块彩椒,穿成串
3. 锅内放少量油,油热,放入羊肉串煎
4. 翻面,煎制羊肉刚刚熟透,出锅即可
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